Toyuq bulyonunun özü yalnız ləzzətli deyil, həm də sağlam bir birinci yeməkdir, ağır bir xəstəlikdən qurtaran insanlara verilməsi tövsiyə olunur. Bundan əlavə, müxtəlif növ şorbaların əsasını təşkil edir, onlara cazibədar bir ləzzət və ətir verir. Buna görə belə bir bulyonu qeyri-şəffaf qaynadaraq və yeməyi daha az iştahaaçan etməklə xarab olmamaq vacibdir.
Yeməkdən əvvəl toyuq cəmdəklərinin emalı
Toyuq cəmdəkləri dondurulubsa, əvvəlcə axşam soyuducunun alt rəfinə qoyaraq və ya səhər otaq temperaturunda 2-3 saat saxlamağa qoyaraq buzdan təmizləmək lazımdır. Soyudulmuş və ya defrost edilmiş toyuğu bir qabda soyuq suda yaxşıca yuyun, xüsusilə də içini yaxşıca yuyun.
Bulyonun qaynadılacağı qazan kifayət qədər böyükdürsə, toyuq ətini kəsməyinizə ehtiyac yoxdur, əks halda karkasın yarısını və ya dördünü kəsib yenidən sümüklərin kiçik parçalarını çıxarmaq üçün yaxalayın. Toyuq parçalarını və ya bütün karkasları bir qazana qoyun və üzərinə 1-2 barmağı bükəcək şəkildə soyuq su ilə örtün.
Toyuq bulyonunu necə düzgün bişirmək olar
Qazanı sobanın üstünə qoyun və odunu altına çevirin. Kiçik bir soğan və yerkökü soyun. Soğanı kəsməyə ehtiyac yoxdur, yerkökünü 2-3 hissəyə bölə bilərsiniz. Sobaya diqqət yetirin, qazandakı suyun qaynamağa başladığı anı qaçırmayın. Bunun tezliklə baş verəcəyini görən kimi adi bir qaşıq və ya deşikli bir qaşıqla silahlanın, bir nəlbəki götürün və yaranan köpüyü götürməyə başlayın. Çox yaxşı deyilsinizsə, yanğın bir az azaldıla bilər.
Dadı lapası istisna olmaqla, dəfnə yarpağı xaricində toyuq bulyonuna ədviyyat əlavə edilməməsi məsləhət görülmür.
Bulyon güclü qaynamaq üzrə olan zaman bütün köpük təmizlənməlidir. Şəffaf bulyonun qaynadılmasının sirri mayanın bütün bişirmə prosesi boyunca qaynamamasıdır. Buna görə qaynama prosesini dayandıraraq istini minimuma endirin və soğan və yerkökünü bir qazana qoyun.
Bulyonu duz edin, amma normaya uyğun deyil, həddindən artıq duz verməyin, çünki bişirmə prosesi zamanı qapağın altında da biraz qaynar. Bir qaynama olmadığından əmin olun, ancaq bulyonun qaynadığı diqqət çəkdi. Qazanı qapaqla örtün və ocağın üstünə qoyun.
Toyuq bulyonunu bir az daha doyurucu etmək üçün, yemək bitmədən əvvəl bulyona quru ev əriştə və ya əriştə əlavə edin.
Zəif atəşdə bulyon bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş və quşçuluq təsərrüfatında yetişdirilən toyuq 1 saatda bişiriləcək. Evdə hazırlanan toyuğun bişirilməsi daha uzun çəkə bilər, ətin həssaslıq dərəcəsinə görə hazırlığını müəyyənləşdirir, sümüklərdən geri qalmağa başlamalıdır. Bir qazana bir neçə lavruşka yarpağı qoyun, bulyonu sobada 10 dəqiqə daha saxlayın, sonra götürün. Dadlı, zəngin, gözəl və şəffaf bulyonunuz hazırdır.
