Yüngül və havadar, ağzı sulanan və doyurucu - şişkin xəmirlər fərqlidir. Müxtəlif yemək seçimlərinə baxmayaraq, təcrübəsiz aşpazlar bu yeməyin öhdəsindən gələ bilərlər.
Hansı xəmir seçin
Pasta hazırlamaq üçün xəmir xəmirləri istehsalçıya güvənərək vaxta qənaət edərək hazır şəkildə almaq olar. Bununla belə, belə hallarda nəticə həmişə gözləntiləri doğrultmur, belə ki, xəmiri bütün fərdi üstünlükləri nəzərə alaraq və ən keyfiyyətli məhsulları seçərək özünüz etmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, dondurma üçün bir ehtiyat edə bilərsiniz və lazım olduqda gələcəkdə minimal xərclərlə tez dadlı tortlar bişirə bilərsiniz. Öz dizaynınızdakı dondurucuda və yarımfabrikatlarda saxlaya bilərsiniz, sonra yemək bir neçə dəqiqə ərzində hazırlana bilər.
Forma və dolumuna görə maya və ya mayasız şişirdilmiş xəmirdən istifadə olunur. Şirin tortlar üçün, məsələn, kəsmik, alma və ya cem ilə ilk seçim daha yaxşı uyğundur - belə xəmirdən hazırlanan məhsullar eyni zamanda tüklü və yumşaq olacaqdır. Ancaq eyni zamanda, onların təbəqələri çox aydın deyil.
Diqqətlə kalori hesablayanlar üçün maya xəmirini seçmək daha yaxşıdır. Həqiqət budur ki, onu əvəz edən az yağ və ya yağ, çünki maya və bir təbəqə yaratmaq üçün xüsusi bir texnologiya sayəsində sobada qalxır.
Maya əlavə etmədən xəmir dilləri və digər məhsulların doldurulmadan bişirilməsi üçün tövsiyə olunur, tez-tez kruvasan və s. Bununla birlikdə, empirik olaraq, sevdiyiniz dolğunun bu və ya digər xəmirlə ən yaxşı şəkildə birləşdiriləcəyi ideal seçimi tapa bilərsiniz.
Evdə şişkin xəmir necə hazırlanır
Puff pastry un və yağa əsaslanır. Bir çox ev xanımı süfrəsində marqarin və digər yağ əvəzedicilərini qaçırmamaq üçün şişman xəmirləri "sıfırdan" bişirməyə üstünlük verirlər. Müxtəlif növ yarımfabrikatlar hazırda mağaza rəflərində geniş şəkildə təmsil olunur, lakin çox nadir hallarda bunlara həqiqətən kərə yağı daxildir. Dondurulmuş xəmir istehsalçıları məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün onları tez-tez istifadə edirlər, buna görə qiymət çox vaxt cazibədar olur.
Resept:
- buğda unu - 0,5 kq;
- kərə yağı - 100 q;
- su - 200-250 ml;
- duz - 1 çay qaşığı;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Xəmiri yoğurmadan əvvəl soyuducudan kərə yağı götürməlisiniz ki, bir az yumuşaya və otaq istiliyinə çatsın. Unu su və bir yumurta ilə qarışdıraraq, bir az duz əlavə edərək köftələrin tutarlılığına nail olmaq lazımdır. Həcmli bir top aldıqdan sonra salfet və ya mətbəx dəsmalı ilə örtülmüş bir müddət buraxmalısınız. İstirahət xəmirini yuvarladıqdan sonra ortada parçalara kəsilmiş kərə yağı (bir qaşıq ölçüsü) düzülür.
Yumşaq kərə yağı xəmirin üzərinə səpildikdən sonra təbəqənin yan, aşağı və yuxarı tərəflərini mərkəzə sarılaraq bir növ "zərf" əmələ gətirmək lazımdır. Nəticədə, kərə yağı içəridə gizlənmiş olur, xəmirin daha da yuvarlanması prosesində qalmalıdır.
Üst təbəqəni əllərinizlə yumşaq bir şəkildə düzəldin, yaranan xəmir yarıya bükülür və yumşaq şəkildə yuvarlanır. Sonra bütün manipulyasiyalar təkrarlanır. Bu prosesə nə qədər çox səy və vaxt sərf edilsə, tortlar daha ləzzətli və daha möhtəşəm olacaqdır. Çörək bişirərkən çoxsaylı təbəqələr arasında yaxşı bir fərq qoyacaq və içərisinə batırılmış yağ, tortların ağzınızda əriməsinə səbəb olacaqdır.
Bir müddət sonra yaranan xəmir bir saatın dörddə birinə soyuducuya qoyulmalıdır. Kərə yağı “tutduqdan” sonra xəmir yenidən yayılır, vaxtaşırı bir zərflə qatlanır, təbəqələr əmələ gətirir. Prinsipcə, təbəqəni yarıya qatlamaq və yenidən hərtərəfli yoğurmaq icazə verilir. Bu vəziyyətdə yumşaldılmış yağın axmağa başlamamasını təmin etmək vacibdir.
Maya xəmirini yayarkən çox yumşaq və incə olduğundan çox diqqətli olmalısınız. Təzyiqlə aşarsanız və yağ çox sərtdirsə, əmələ gələ bilər. Əksinə, həddindən artıq yumşaq kərə yağı və ya marqarinin formasiyanın içərisində saxlanması çətin olacaq - asanlıqla sıza bilər. Belə bir xəmirdən bişirmək daha çox bacarıq tələb edir; təcrübəsiz aşpazlar əvvəl əllərini mayasız xəmirdən hazırlanan məhsullarda sınamalıdırlar.
Xəmirlə işi bitirdikdən sonra soyuducuya qaytarmalı və doldurulmasına diqqət yetirməlisiniz. Ondan sonra. Pişiklər əmələ gəldikdə, bəziləri onları bir müddət soyuqda saxlayır - nəticədə məhsulların daha havalı olacağına və yağın təbəqələri daha yaxşı doyacağına inanılır. Lakin bu, pişirmə müddətini bir qədər arta bilər.
Pişirmə və qızartma rejimi
Puff pasta məhsulları, quruluşlarına görə olduqca tez bişirilir. Bu səbəbdən, xüsusilə ət, toyuq, balıq və yumurta daxil olduqda, doldurulma əvvəlcədən istiliklə müalicə olunmalıdır. Nəticədə, sobada və ya bir qızartma qabda, tortların tərkibi yalnız istənilən vəziyyətə "çatacaq".
190 dərəcə bir temperaturda, dörddəbir tortlar üçün kifayət edəcəkdir. Əlbəttə ki, məhsulun doldurulması və ölçüsü, ayrıca fərdi üstünlükləri də vacibdir - kimsə yaxşı qızardılmış qızardılmış piroqları sevir. Digərləri, tortlar böyüdükdən və xoş bir qızıl rəngə çevrilən kimi xəmirlərin çox qaranlıq çalarlarını gözləmədən erkən xəmirləri almağa çalışırlar. Fırından yayılmağa başlayan ətir yeməyin hazır olması barədə də məlumat verir, yəni çox keçmədən yeməklər masaya verilə bilər.
Vaxt bitmədən bir az əvvəl məhsulların üst hissəsini yumurta ağı ilə yağlamaq olar, sonra qabıqları iştahaaçan qızardılacaq. Xidmətə başlamazdan əvvəl bişmiş məhsullara əridilmiş kərə yağı əlavə edin (bunun üçün qaz tükü və ya xüsusi bir fırça uyğun gəlir). Nəticədə, tortlar xoş bir parıltı qazanacaq və daha da ləzzətli olacaqdır.
Yumru xəmir və qızartma qab hazırlamaq üçün uyğundur. Yemək bişdikcə növbə ilə çevirərək kərə yağı və ya bitki yağı ilə qızardıla bilər (dolumundan asılı olaraq). Bu üsulla məhsullar artıq yağ çıxarmaq üçün xidmət etmədən əvvəl salfet və ya kağız dəsmalın üzərinə qoyulmalıdır. Yalnız bundan sonra tortlar bir boşqaba köçürülür.
Dərin qızartma zamanı tortlar çox havadar və daha xırtıldır, lakin kalori miqdarı da əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Dolğu nədir?
Bir çox puff pastry tərifləri iki böyük qrupa bölünə bilər - şirin və ləzzətli. bunlar daxil ola bilər:
- ət (parçalar və ya kıyılmış ət);
- toyuq və onun qabığı (toyuq qaraciyəri);
- kolbasa (kolbasa, jambon, kolbasa);
- balıq (təzə və ya konservləşdirilmiş);
- pendir və kəsmik;
- tərəvəzlər (kələm, kartof və s.).
Yuxarıda göstərilən məhsullar yeni tatlar və kulinariya təcrübələri əldə edərkən uğurla birləşdirilə bilər. Məsələn, xəmirdə məktəb illərindən çoxlarına tanış olan kolbasa yeni bir görünüş qazandı - indi "tələbə" adlanır. Ət doldurulmasına əlavə, kartof püresi və bəzən hətta pendir belə bir şişkinlikdə gizlənir. Yemək çox kaloridir və həqiqətən çalışdıqları üçün sıx bir cədvəldə yaşayanları məmnun edə bilər.
Kələm kıyılmış ət və ət məhsulları ilə yaxşı birləşir. Toyuq göbələk və ya kartofla, balıq isə düyü və soğanla birləşdirilə bilər. Bir çox seçim var və bir çoxunun hazırlanması kifayət qədər asandır və hazırlanması olduqca qənaətlidir.
Bir çox ev xanımı tez-tez puff pastries və ya balıq tortları hazırlayır. Bunun üçün təzə balıqlar əvvəlcədən işlənməlidir, konservləşdirilmiş balıqları olan məhsulların icrası son dərəcə sadədir. Həqiqətən, yalnız kavanozu açmalı və tərkibini (maye istisna olmaqla) yarım bişənə qədər qaynadılmış düyü və ədviyyatlarla qarışdırmalısınız.
Qapalı pizza deyilənlər, ev masasını müxtəlifləşdirməyə və eyni zamanda nahar və ya səhər yeməyinin qalıqları ilə problemi həll etməyə kömək edəcəkdir. Doldurma üçün tərəvəzlərdən, ət məhsullarından və əlbəttə ki, soyuducuda yatmış, onsuz da bir az quruyan və sendviç üçün uyğun olmayan bir pendir parçasından istifadə edə bilərsiniz.
Əvvəlcə azca bişmiş və ya qızardılmış olmalıdır doldurulması və toyuq qaraciyəri üçün uygundur. Dadmaq üçün - bu vaxt incə doğranmış soğan və yerkökü, ədviyyat əlavə edin. Doldurmağın tutarlılığı fərqli ola bilər - kiçik parçalardan yapışdırmaq kimi bir toxuma qədər. Qaraciyəri az miqdarda bişmiş qədər yarım bişmiş düyü və ya qaynadılmış kartof ilə ədviyyat və təzə göyərti (şüyüd, cəfəri və s.) Qədər qarışdırmaq olar.
Son illərdə samsa getdikcə populyarlaşır. Evdə, Orta Asiya ölkələrində yaranan bu yeməyi məhsulların keyfiyyətinə şübhə etmədən istədiyiniz kimi bişirmək olar. Samsanın forması və doldurulması olduqca müxtəlifdir və bir çox dəyişikliyə malikdir. Əsas odur ki, yalnız şişirdilmiş xəmir və ət doldurulur. Belə çörəkçilik üçün həm incə doğranmış ət, həm də soğan və ədviyyatla əvvəlcədən qızardılmış ət qiyməsi uyğun gəlir. Bəzi reseptlərdə kartof da var. Yarım bişənə qədər qaynadılır, ət qarışığı ilə birləşir və asanlıqla hazırlanan xəmir xəmirləri üçün doldurucu bir dolğuya çevrilir.
Meyvə və tərəvəz dolguları
Puff pastries payız məhsulu zamanı süfrənizi genişləndirmək üçün əla bir yoldur. İncə dilimlənmiş alma, yerkökü və balqabaq püresi, şəkər və limon və ya portağal qabığı əlavə edilmiş balqabaq, aromatik təzə göyərti ilə kartof, müxtəlif yollarla və müxtəlif qatqılarla bişmiş kələm - bunlar asanlıqla əldə edilə bilən bir çox variantdan yalnız bir neçəsidir. bu müddət ərzində həyata keçirildi.
İncə doğranmış (tercihen doğranmış) kələm az miqdarda tərəvəz və ya kərə yağı ilə xəmirlənir. Həcmi azaldıqdan sonra dərhal güclü bir şəkildə qarışdıraraq yumurta və ya yumurta südü qarışığı əlavə edin. Dadmaq üçün təzə otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Doldurma hazırlayarkən, bişirərkən hələ də "çatacağını" unutmayın, buna görə tərəvəz toxumasını itirməmək üçün onu çox uzun müddət qaynatmaq lazım deyil.
Kök doldurulması həssas və sağlamdır. Orta ölçülü kök tərəvəzlərini soymaq və qaynatmaq və sonra əzmək lazımdır. Bəzi insanlar incə doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə etməyi sevirlər, amma onsuz da çox dadlı çıxır. Bu piroqları kərə yağı ilə isti şəkildə verin.
Xüsusi qeyd kəsmikli duzlu xəmirdir. Bu cür xəmir xəmirləri üçün doldurulma təzə otlar və ədviyyatlarla hazırlanır; əlavə olaraq pendir də uyğundur.
Yaradıcı puff pastry
Son zamanlar, müxtəlif dilimlərlə (vetçina, donuz, pendir) olan açıq tortlar, daha çox populyarlaşdı, bunlar bir xəmir qatına fərqli bir qaydada düzülmüşdü. Sonra qatlanır və kəsilir. Bişdikdə dolgu əriyir, təbəqələri birləşdirir və düzəldir və məhsullar ən qəribə formada əldə edilir.
Bunları da hissə-hissə bişirə bilərsiniz - xəmiri kvadratlara və ya düzbucaqlılara kəsərək üstünə bir dilim, məsələn, qaynadılmış kolbasa qoyun. Onu bir silindirə büküb qəlibə qoyduqdan sonra on beş ilə iyirmi dəqiqə sonra yeməli bir gül kimi bir şey gözləyə bilərsiniz. Bu işdə sadəcə xəyal üçün heç bir sərhəd yoxdur, buna görə belə yaradıcı çörəkçilik uşaqlar ilə vaxt keçirmək üçün əla bir seçim ola bilər. Eyni zamanda, kiçik aşpazlar yalnız dəyərli bacarıqları qazanmaqla yanaşı cəsarətli fikirləri təcəssüm etdirməyə çalışacaqlar.
Puff pastry şirin tortlar
Bu cür məhsullar üçün doldurucular arasında:
- təzə meyvə və giləmeyvə (alma, armud, ərik, albalı, moruq, çiyələk və s.);
- konservlər, marmeladlar, cem və konfetlər;
- müxtəlif əlavələr olan kəsmik (vanil şəkər, xama);
- quru və ya əzilmiş quru meyvələr (quru ərik, quru ərik, kişmiş - birlikdə və ayrı-ayrılıqda, həmçinin qoz-fındıq əlavə olunmaqla).
Dolum çox maye olduqda və sobada sızma riski varsa, qalınlaşdırmaq üçün bir az nişasta istifadə edə bilərsiniz. Cem və ya cem bişirildikdə daha az miqdarda təbii qatılaşdırıcı - incə sürtgəcdən keçirilmiş alma əlavə etsəniz daha sıx olacaqdır. Bu, xüsusən dadı təsir etməyəcək və doldurma nəticədə daha sıx olacaq və məhsulun içərisində qalacaq.
Alma dilimlərini çörək bişirərkən qəhvəyi qızartmanın qarşısını almaq üçün limon suyu ilə azca yağdırmaq olar. Belə bir dolğu olan məhsullar üçün darçın da dadı bir alma ilə uyğun gələn mükəmməldir.
Süzmə pendir dolguları
Yalnız incə bir ləzzəti deyil, həm də faydalı xüsusiyyətləri birləşdirən kəsmik doldurulma ilə bişmiş məhsulların bir çox pərəstişkarı var. Belə bir doldurucu istifadə edərkən, kəsmik əvvəlcədən əzilə bilər. Məhsulun quruluğundan və yağ tərkibindən asılı olaraq xama əlavə edin. Kəsmik, şəkər və vanilin yanında limon və ya portağal qabığı, şokolad, quru meyvələrlə də yaxşı birləşir (əvvəlcə qaynar suda və ya təzə dəmlənmiş çayda yuyulub isladılmalıdır).
