Düzgün hazırlanmış süd şorbası, hər biri əsl sənət əsəri olan bir neçə yüz fərqli reseptə sahib olan ləzzətli və faydalı bir yeməkdir. Süd şorbası əriştə və əriştə, un köftəsi, tərəvəz və hətta meyvələrlə bişirilir. Süd əsaslı şorba hazırlamaq üçün bir neçə ümumi qaydalar mövcuddur.
Yəqin ki, hamınız emulsiya sözünü eşitmisiniz, amma hamı bunun nə olduğunu bilmir. Süd tipik bir emulsiyadır, yəni maye əsasdakı yağ turşuları və digər maddələrin qarışığıdır. Buna görə də südü güclü bir atəşdə bişirirsinizsə, şübhəsiz ki, yanacaqdır. Süd yavaş-yavaş qızdırılmalı və bu proses çox diqqətlə izlənilməlidir. Yağ turşularının yanında süddə bir çox protein var. Buna görə süd qızdıqca köpüklənir və ölçüsü böyüyür. Əgər nə vaxtsa süd bişirmisinizsə və ocağınıza tökülübsə, yəqin ki, yandırılmış südün xoşagəlməz qoxusunun sonra nə qədər yox olmadığını xatırlayırsınız.
Südlü şorbanı düzgün bişirməyi bacarmalısınız
Süd şorbasının dadlı çıxması və südün qaçmaması və yanmaması üçün onu düzgün bişirin. Şorba maddələri - taxıl, makaron, tərəvəz, meyvə və s. əvvəlcə suda qaynatmaq lazımdır (tərəvəz, makaron və dənli bitkilər - duzlu halda). Sonra su boşaldılır və süd şorbasının doldurulması yavaş atəşdə qaynayan südə əlavə edilir, dadına görə duz və şəkər əlavə olunur. Tərəvəz ilə südlü şorba bişirirsinizsə, ədviyyat əlavə edə bilərsiniz - kardamon, mixək, zerdeçal. Zerdeçal süd şorbasına yalnız əlavə bir ləzzət deyil, həm də gözəl bir qızıl rəng verəcəkdir. Qaynar südü qarışdırıb doldurduqdan sonra odunu daha da azaltmalı və davamlı qarışdıraraq şorbanı ən az 15-20 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış şorba, bişirildikdən sonra qazan 5-10 dəqiqə isti bir sobada qoyulsa daha da yaxşı olar. Südlü şorba bişirmək bir sənətdir.
Balıq, yerkökü və cəfəri ilə dadlı süd şorbası bişirə bilərsiniz
Gözəl dəniz südü qulağı az yağlı dəniz balıq növlərindən - hake və ya levrekdən əldə edilir. Soyulmuş və doğranmış balıqlar isti su ilə yandırılır və qaynar südün içinə batırılır, üzərinə duz, 2-3 noxud allspice və bir neçə qara noxud əlavə olunur. Zəif odda 40 dəqiqə bişirin. Sonra qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və daha 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra incə doğranmış cəfəri, soyuq suda seyreltilmiş 2-3 xörək qaşığı un südlü şorbaya tökülür və beş dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra yanğın söndürülür, tava isti bir sobaya qoyulur və orada yarım saat qalır. Hər kəs dadlı süd şorbası bişirə bilməz, ancaq ilahi süd şorbasını ən azı bir dəfə sınasanız, mütləq bunu öyrənmək istəyəcəksiniz.
