Koreya qəlyanaltıları yalnız bu şərq ölkəsinin yerli sakinləri arasında layiqincə populyardır. Eyni salatın saysız-hesabsız dəyişikliyi ola bilər, lakin hamısının ortaq bir cəhəti var - kəskinlik, təravətlilik, dad zənginliyi. Koreys dilində kələm ana dilində danışanlar tərəfindən kim-chi adlanır.
Vacibdir
-
- 5 kq kələm
- 0
- 5 kq sarımsaq
- 250 q duz
- dadmaq üçün isti qırmızı bibər
Təlimat
Addım 1
Kim-chi bişirmək üçün adi ağ kələm götürə bilərsiniz, ancaq çindən bişirmək daha asandır və ya Peking kələmi də deyilir. Bu kələmin uzanan başlarında turşusu daha asan olan daha yumşaq yarpaqları var.
Addım 2
Əvvəlcə duzlu suyu hazırlayın. Bir qazanda 5 litr su bişirin. Üzərinə duz əlavə edin, suyu çox duzlu olmalıdır. Duzlu suyu isinənə qədər soyudun.
Addım 3
Kələm çəngəllərini uzununa 4 hissəyə kəsin, dörddə birini bir tencereye qoyun və kələmin mayalanması üçün otaq temperaturunda 3-4 gün durun.
Addım 4
Bibər miqdarı həm kəskinlik dərəcəsindən, həm də dad seçimlərinizdən asılıdır, başlanğıc üçün 300-400 qram götürün. Bibər və sarımsağı bir ət dəyirmanından keçirin. Kələm duzlu sudan çıxarın, təmiz suda yuyun, artıq maye sıxın.
Addım 5
Qızartmanın qarşısını almaq üçün kələm yarpaqlarını qaldırarkən rezin əlcək geyin, hər birini ədviyyatlı bir qarışıqla örtün. Bunu hər iki tərəfdən etmək lazım deyil, bir tərəfdən kifayətdir.
Addım 6
Bitmiş kələmi zülm altında qatlayın və bir neçə gün fermentasiya üçün isti qoyun, bundan sonra sərbəst buraxılmış duzlu su ilə birlikdə soyudulması lazımdır.
