Duzlu kələm rusların bir neçə nəsli üçün sevimli bir incəlik olmuşdur. Bu yemək olmadan gündəlik yeməyi və hətta qala yeməyini təsəvvür etmək çətindir. Duzlu kələm hazırlamaq üçün bir çox resept var, lakin hamısı məhsulun təbii böhranını qorumağa imkan vermir. Və sirr olduqca sadədir - kələm duzlu su ilə duzlanırsa quruluşunu və elastikliyini qoruyur.
Vacibdir
-
- - 2 baş orta ölçülü kələm
- - 200 qram doğranmış yerkökü
- - 0,5 stəkan xörək duzu
- - 2 litr qaynadılmış su
- - 3 l dərin plastik qablar
- - süzgəc
- - uzun bıçaqlı iti bıçaq
- - fermentasiya üçün taxta fıçı
- - şüyüd dənələri
Təlimat
Addım 1
Kələm çəngəllərinin üst yarpaqlarını soyun və qaranlıq nöqtələri kəsin. Sonra hər kələm başını axan suyun altında yuyun.
Addım 2
Kələm başlarını yarıya bölün ki, bütün kötüklər yarıdan birində qalsın. Kələmi iti bıçaqla çox incə doğrayın və yerkökü qarışdırın. Ancaq unutmayın ki, doğranmış kələm uzunluğu sürtülmüş yerköküdən bir qədər daha geniş olmalıdır. Bu nisbətlərə uyğunluq, duzlandıqdan sonra məhsulun təbii böhranını qoruyacaqdır. Xatırladaq ki, kötük yüngül bir girinti ilə kəsilməlidir, çünki kələm yarpaqları dibində acı ola bilər.
Addım 3
Dərin bir qab götürün və bütün duzu əlavə edin. Bundan sonra az miqdarda qaynadılmış su əlavə edin və duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırmağa başlayın. Salamura həll edildikdə, süzgəci tamamilə batırmaq üçün kifayət qədər su olana qədər su əlavə edilməlidir.
Addım 4
Kələmləri bir süzgəcdə duzlu suya batırın ki, bütün kütlə tamamilə duzlu su ilə örtülsün. Kələm yarıdan çox olmayan bir süzgəcin içinə tökün. Duzlu suyu artırmaq üçün, hər hissə 1 dəqiqəyə qədər duzlu suda qala bilər. Bundan sonra kələm boşaldılmalıdır.
Addım 5
Kələm mayalanma qabına tökün. Və bunun üzərinə bir az duzlu su tökün. Bundan sonra qalan həll artıq tələb olunmur və boşaldılır. Əlinizdə taxta bir bareliniz yoxdursa, onu bir emaye qab ilə əvəz edə bilərsiniz.
Addım 6
Hər kələm qatına az miqdarda şüyüd toxumu səpin və bütün kütləni qoyduqdan sonra qapağı bağlayın. Bir tencere istifadə edirsinizsə, diametri qabın enindən kiçik bir boşqab götürüb kələmin üstünə qoymalısınız. Yuxarıdan, boşqab su ilə doldurulmuş bir qab şəklində bir preslə basılmalıdır.
Addım 7
Kələm fıstıqdan çıxmağa başlayırsa götürülən yaranan duzlu suyu boşaltın. Həm də unutmamalıyıq ki, ilk üç gündə kələm artıq suyu ifraz edirsə, mətbuatın bir az boşaldılması lazımdır.
