Duzlu kələm, çox miqdarda vitamin və qida ehtiva etdiyi üçün müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında çox populyardır. Bu məhsuldan birinci və ikinci yeməklər, salatlar və ləzzətli xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Mükəmməl bir dolum, lahana turşusu bir donuz və ya qaz üçün olacaq.
Dadlı lahana turşusu almaq üçün onun çeşidinə diqqət yetirməlisiniz. Turşu üçün ən populyar kələm növü Slava çeşididir.
Bəs, klassik reseptə görə kələm necə fermentləşdirilir?
Klassik fermentləşdirilmiş kələm hazırlamaq üçün 250-300 qr olan 10 kq doğranmış kələm lazımdır. duz, yarım kilo yerkökü.
Kələmi doğrayın və taxta bir qabda və ya təmiz, yuyulmuş bir masada duzla qarışdırın. Kələm yarpaqlarını barellərə qoyun, sonra da 3-4 dozada kələmləri üstünə qoyun.
Kələm turşusunun daha dadlı olması üçün ona yerkökü səpilməlidir. Kələmin mayalanması üçün kələm yarpaqları ilə örtülməli, parça üzərində uzanmalı və taxta bir dairə ilə örtülməlidir və sonra presin altına qoyulmalıdır.
Zirə, alma, dəfnə yarpağı kimi ədviyyatlar xəmir üçün istifadə edilə bilər, ancaq bu maddələrin dadına əlavə edilməli olduğuna dair bir fikir var. Bununla birlikdə kimyon əlavə etmək qərarına gəlsəniz, ilk növbədə cuna torbalara qoyun. Sonra kimyon kələmin özünə girmədən maksimum ətir verəcəkdir.
Kələm bir neçə saat dəmləndikdən sonra fıçıya baxın. Düzgün duzlanmış kələm duzlu su ilə örtülməlidir. Duzlu su yoxdursa, yükün ağırlığını artırın. Bir neçə saatdan sonra fıçıya baxın.
Kələm fermentasiya üçün vacib bir meyar, kegin yerləşdiyi otağın istiliyidir. İstilik 18 dərəcəni keçərsə, yeddi gündən sonra lahana turşusu alacaqsınız. Fermentasiya zamanı başlanğıc kulturasının səthində çıxarılması lazım olan baloncuklar əmələ gəlir. Kələmləri təmiz, huş ağacı ilə dibinə qədər deşin. Baloncuklar yox olduqdan sonra ağırlıq və digər köməkçi alətlər çıxarılır. Kələm təmiz toxumalarla örtülmüşdür. Düzgün bişmiş lahana turşusu kələmin xoş qoxusu, kəhrəba sarı rəngi ilə qiymətləndirilə bilər.
Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra fıçı soyuq və qaranlıq bir otağa köçürün və səkkiz dərəcədən çox olmayan bir yerdə saxlayın. Xahiş edirik unutmayın ki, fermentasiya olunduqdan sonra da kələm duzlu su ilə örtülməlidir. Küf görünürsə, diqqətlə çıxarılmalıdır. Unutmayın, təmiz şəraitdə kələm mayalamaq lazımdır və fermentasiyadan sonra kələmə "baxmağı" unutmayın.
Nuş olsun!
