Mağazalardan istənilən vaxt hər hansı bir şey ala biləcəyinizə baxmayaraq, sahibələr hələ də qış üçün müxtəlif turşular hazırlayırlar. Xüsusilə bir tərəvəz bağçanız varsa və tərəvəz ehtiyatı saxlamağınız lazımdırsa, bu doğrudur. Kələmin qorunmasının ən yaygın yolu xəmirdir. Bu prosesin bəzi xüsusiyyətlərinə diqqət yetirin.
Vacibdir
-
- Kələm 10 kq;
- yerkökü - 250 qr;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Bəzi evdar qadınlar ayın fazalarını nəzərə alır və təqvimə görə yoxlayır. Kələmin gənc bir ayda mayalanması lazım olduğuna inanılır. Gec və ya orta gec sortları seçin. Erkən kələm boş və xəmirdən sonra yumşaq olacaqdır.
Addım 2
Əvvəlcə donmuş, çirkli, yaşıl yarpaqları çıxarın. Sapı kəsin və kələm başının qalan hissəsini doğrayın. Yerkökü hazırlayın - yuyun, soyun, sürün. Yerkökünün optimal nisbəti 10 kq doğranmış kələm üçün 200-250 qramdır. Yodlaşdırılmamış duz alın.
Addım 3
Yerköküdən əlavə lingonberries, alma, şüyüd toxumu, quşüzümü, dəfnə yarpağı və çuğundur kələmə əlavə olunur. Öz seçimlərinizi nəzərə alın.
Addım 4
Hazırlanmış tərəvəzləri əllərinizlə duzla üyüdün ki, şirə hazırlayın. Bankaları sıx bir şəkildə doldurun, taxta bir əziklə tamping.
Addım 5
Kələmi otaq temperaturunda buraxın və fermentasiya prosesini izləyin. Səthdə qaz balonları və köpüklü duzlu su görünəcək, çıxarılmalıdır. Olduğu kimi qalsa, kələmin dadı pisləşəcəkdir.
Addım 6
Salamura çökdükdən sonra üst boz qatını götürün və yenidən örtün. Fermentasiya prosesi bitdikdə hər şey hazır olacaq. Burada xüsusi şərtlər yoxdur, sadəcə bankalarda duzlu su əmələ gəlməsinə diqqət yetirin.
Addım 7
Fermentasiya bitdikdən sonra kələm açıq sarı rəngə çevrilməli, dadı turş və qoxusu xoş olmalıdır. Dadı acıdırsa, hazırlıq mərhələlərindən birini pozmuş olursunuz. Bəlkə də inkişaf etmiş qaz vaxtında çıxarılmadı və ya istilik rejimi müşahidə edilmədi. Hazır məhsulu -5 dərəcəyə qədər olan temperaturda saxlayın.
