Düyü bişirmək, yeməyindən və çeşidindən asılı olmayaraq mükəmməl bişirilməsinə imkan verəcək müəyyən qaydalara riayət etməyi tələb edir. Durulama və islatma tələb olunurmu, tavadakı suyun istiliyi nə qədər olmalıdır, nisbətləri necə qoruyacaq, düyü qarışdırırıq və ya qarışdırmırıq?
Düyü yuma
Bugünkü alıcılar əsasən idxal olunan düyüdən istifadə etdikləri üçün istehsalçılar görünüşünü yaxşılaşdırmağa və daşınma zamanı taxılın qorunmasına can atırlar. Bunu etmək üçün, pələyin talk və qlükoza qarışığı ilə xüsusi barabanlarda örtülməsi ilə işlənən şüşə texnologiyasından istifadə edirlər. Buna görə də, bu qarışığın çoxluğundan və taxılın sonrakı yapışmasından qurtulmaq üçün düyü bişirilmədən əvvəl yuyulmalıdır.
İtalyan risotto hazırlamaq üçün istifadə edilən Carnaroli, Nano, Vialone və Arborio kimi düyü növləri üçün durulama tələb olunmur.
Bəzi yetişdiricilər taxıl məhsullarından əldə edilən nişasta ilə düyü emal edirlər. Bu sortları yaxalamaq lazım deyil, lakin son nəticəni yaxşılaşdırmaq üçün dənlər axan suyun altında yaxalana bilər. Düyü tez və bərabər bişirilməsini istəyirsinizsə isladılmalıdır. Bundan əlavə, düyü taxıllarını islatmaq sahibə qurutma və qocalmağı düşünməməsinə imkan verir - tərkibində nə qədər çox nəm varsa, onu bişirmək üçün o qədər az su tələb olunur. Beləliklə, düyüdən bükülmək özünüzü çox lazımsız narahatlıqlardan xilas edə bilər.
Düyünün düzgün bişirilməsi
Bəzən evdar qadınlar düyü qablarını bişirmək üçün istifadə olunan suyun temperaturunu seçərkən tərəddüd edirlər. Qapağı bağlı olaraq soyuq suda bişirilə bilər, su qaynadıqda istiliyi azaldır və fasulyəni su tamamilə əmilənə qədər çox zəif odda bişirməyə davam edir. İsti suda düyü, qapağı açıq vəziyyətdə su tamamilə qaynana qədər bişirilir - sonra istiliyin azaldılması və tavanın qapağı ilə örtülməsi lazımdır ki, düyü dənələri zəif odda buxarlansın.
Düyü bişirmək üçün suyun temperaturu çeşidinə və bişirilən yeməyə görə seçilməlidir.
Düyü bişirmək üçün ideal nisbət 2 hissədən suya 1 hissə düyüdür. Başqa sözlə, 200 qram suya 100 qramdan çox düyü yarması tələb olunur. Bu nisbət yalnız yan yemək hazırlamaq üçün uygundur.
Qırıntılı düyünü qaynatmaq üçün duz və qarışdırmaq düyü dənələrini məhv edib onları daha yapışqan hala gətirdiyindən bişirmə zamanı duzlamağa və qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Yemək bitdikdən sonra tavanı bir havlu dəsmal ilə düyü ilə sarın və orada beş dəqiqə saxlayın, belə ki, artıq buxar və nəm toxuma hopur və düyü gözəl və səliqəli bir görünüş əldə edir.
