Nohut qabırğaları ənənəvi özbək yeməyidir. Səmərqənddə xüsusilə dadlıdır və "No'hat Sho'rak" adlanır. Bu şah əsərinin əsas məqamı qabırğaların (quzu) əvvəlcə qızardılması, sonra isladılmış noxud əlavə edilməsidir. Alternativ olaraq, quzu qabırğası yerinə, donuz qabırğası və ya sümükdəki hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz.
Vacibdir
- - quzu və ya donuz qabırğası (sümüyə hər hansı bir ət götürə bilərsiniz, məsələn, mal əti brisket) - 1 kq;
- - noxud - 500 q;
- - orta ölçülü soğan - 2 ədəd;
- - kimyon - 1 çay qaşığı;
- - quru keşniş (kişniş) - 1 çay qaşığı;
- - qırmızı isti bibər - 1/3 çay qaşığı;
- - duz (böyük birini götürmək daha yaxşıdır);
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - təzə cəfəri - 2-3 dal;
- - təzə kişniş - 2-3 dal;
- - reyhan - 1 dal (istəyə görə);
- - nar (varsa) - 1 ədəd. (alma sirkəsi ilə əvəz edilə bilər);
- - qızartmaq üçün günəbaxan yağı (ətdə yağ olmadıqda);
- - qalın dibi olan bir qazan və ya qazan.
Təlimat
Addım 1
Yeməkdən bir gün əvvəl noxudu bir stəkan soyuq suya batırın. İstədiyiniz vəziyyətə çatması üçün uzun müddət - ən azı 8-10 saat batırılmalıdır. Vaxt bitdikdən sonra qabı boşaltın və noxudu axan suyun altında yuyun. Sümüklər arasındakı yerlərdə qabırğaları kəsin və ətin sümüksüz hissəsini hissələrə bölün.
Addım 2
Ədviyyatlar dərhal hazırlana bilər. Qurudulmuş keşniş və kimyonu bir məhlulda üyüdün və ya yuvarlaq bir sancaqla üzərinə sürün. Kiçik bir qabda onları qırmızı isti bibər ilə birləşdirin. Təzə kişniş, reyhan və cəfəri budaqlarını adi sapla bir dəstəyə bağlayın.
Addım 3
Sobanın üstünə qalın dibi (qazanı) olan bir qazan qoyun və yaxşı isin. Sonra ən çox yağ olan parçaları seçin, əvvəlcədən qızdırılan bir qazana qoyun və bütün yağlar əridilənə qədər qızardın (maksimum temperaturda). Sonra ətin qalan hissəsini atın və qızartınca qızartın. Aydınlaşdırma: az və ya az yağlı ətiniz varsa, onda tavaya günəbaxan yağı tökün, bir anda bütün parçaları atın və birlikdə qızardın.
Addım 4
Bundan sonra əti noxudla örtün və tavanın içini 2 sm örtəcək qədər su tökün, su qaynadıqdan sonra köpüyü götürün, bütün ədviyyatları əlavə edin - kimyon, keşniş və qırmızı acı bibər qarışığı, həmçinin noxudun içinə bir az basaraq bir dəstə təzə ot qoyun.
Addım 5
İndi temperaturu aşağıya endirin, örtün və 3-4 saat qaynadın. Sonda 10 dəqiqədə dadına görə duz və qara bibər əlavə edin və bir dəst göyərti qabdan götürüb atın. Sonra sobanı söndürün və yeməyi bir az qoyun ki, bir az dəmlənsin.
Addım 6
Bu vaxt xidmətə hazırlaşaq. Soğanları soyun və ən incə yarım üzüklərə kəsin. Sonra onları soyuq suda yuyun və sıxın. Nar varsa, yarısını bölün və suyunu soğanla qarışdıraraq yarısından sıxın. Nar suyu əvəzinə alma suyu sirkəsindən də istifadə edə bilərsiniz.
Addım 7
Səmərqənddə "Nuhat Şurak" xüsusi bir şəkildə verilir. Axı, bütün dünyada məşhur olan əfsanəvi tortların bişirildiyi orada. Əvvəlcə böyük bir düz yeməyi (lyagan) götürün. Tort dilimlərə bölünür və kənarları boyunca düzülür. Yarıq qaşıqla ətli noxud qazanın mərkəzindən yan tərəfə itələdikləri üçün suyu toplamaq rahatdır. Sonra noxud bir yeməyin üstünə qoyulur və bol-bol bulyon ilə tökülür. Ət noxudun üstünə qoyulur və duzlanır. Laganın bir neçə yerində kiçik yığın soğan qoydular və qırmızı acı bibərlə səpdilər. Bu xidmət sayəsində, çörək və noxud dilimləri zəngin bir bulyonu udur və ət yumşaq, inanılmaz dərəcədə ətirli və çox şirəli olur.
Addım 8
Laganiniz yoxdursa, yeməyi dərhal dərin boşqablara yaya bilərsiniz: əvvəl noxud qoyun, üstünə bulyonu tökün, sonra ətini bir çimdik duzla qoyun və üstünə qırmızı bibər ilə soğanın yarım üzüklərini səpin. Həm də dəlicəsinə dadlı, doyurucu və qidalı çıxacaq.
