Qızardılmış balıq, əlbəttə ki, bişmiş və ya buxarlanmış balıqdan daha az sağlamdır. Bununla yanaşı, tərkibindəki faydalı iz elementləri və əsas yağ turşularının bir hissəsini də saxlayır. Bundan əlavə, qızartma nəticəsində balıq tamamilə özünəməxsus bir ləzzət və xırtıldayan iştahaaçan qabıq qazanır.
Qızartmaq üçün uyğun balıq növləri
Demək olar ki, hər hansı bir dəniz balığı bir tavada və ya açıq bir atəşdə qızardıla bilər. Yumşaq ətli növlər xüsusilə dadlıdır: telapia, halibut, tək, dəniz bassı, dorado, cod, navaga, pelengas, levrek və kambala. Qızıl balıq, dəniz alabalığı və ya qızıl balıq kimi yağlı qırmızı balıqlar da qızartmaq üçün əladır. Bu balığın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, daha az böyük sümük var, buna görə yemək daha ləzzətli olur. Belə bir məhsul, tez-tez bütün sümükləri almaq üçün səbri olmayan uşaqlara müraciət edəcəkdir.
Kapelin kimi kiçik bir dəniz balığı da bir qızartma qabda çox dadlıdır. Qızartmadan əvvəl yalnız solungaçları götürüb yuyub salfetin üstünə qurutmalısınız. Əlbəttə ki, kapelinin bişirilməsi zamanı qoxu çox güclü və spesifikdir, lakin xoş bir şirniyyat dadı var. Əlavə olaraq, qızartma zamanı mükəmməl yumşaldıqları üçün kiçik sümüklərlə təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər.
Çay balığının bəzi növləri qızardıqdan sonra daha az dadlı deyil. Məsələn, xaç sazan əti bu bişirmə üsulu ilə xüsusilə şirin olur. Bu balıqdakı kiçik sümüklərin daha az nəzərə çarpması üçün xaç sazanının yan hissələrində dayaz xaç şəklində kəsiklər edilə bilər. Yağ güzgü sazan və yayın balığı qızartmaq üçün də uyğundur. Daha az yağlı balığa üstünlük verənlər üçün bir tavada parçalara bölünən göyərçinləri qızartmaq olar.
Ancaq qızardılmış çay alabalığı, yaxşı dadına baxmayaraq eyni zamanda xoşagəlməz palçıq qoxusu çıxara bilər. Ondan qurtulmaq üçün balıqlar əvvəlcə yaxşıca bağırılmalı və axan suyun altında yuyulmalı, sonra bıçağın küt tərəfi ilə dərini qırxıb yenidən yaxalamaq lazımdır. Bundan sonra alabalıq soyuq duzlu suda 3 saat isladılmalıdır. Pişirmədən əvvəl yenidən yuyun və salfetin üzərinə bir az qurutun.
Balıq necə qızardılır
Qızardılmış balıqları xüsusilə dadlı etmək üçün ən yaxşısı təzə bir məhsul hazırlamaqdır. Kiçik balıqlar bütöv qızardıla bilər, göyərçin və ya sazan kimi iri balıqlar ən yaxşı şəkildə kiçik parçalara ayrılır. Dondurulmuş balıqlar əvvəlcə otaq temperaturunda əridilməli, sonra salfetin üstündə yuyulmalı və qurudulmalıdır.
Balığın üstündə xırtıldayan bir qabığın olması üçün qızardılmadan əvvəl duzlanmalı və una bükülməlidir. Və yalnız isti yağda bişirin. Dəniz balığı filesi yumurta, duz və undan alınan adi xəmirdə də ləzzətlidir.
