Müasir yeməkdə, kanserogen trans yağlara çevrilə biləcəyi üçün bəziləri qızartmaq üçün uyğun olmayan çox sayda bitki yağı istifadə olunur. Lakin bu, özünüzü yalnız günəbaxan yağı ilə məhdudlaşdırmaq və ya qızardılmış qidalardan imtina etmək üçün bir səbəb deyil - sevdiyiniz yeməyi etibarlı şəkildə qızarta biləcəyiniz yağlar var.
Təlimat
Addım 1
Hindistancevizi yüksək dada da bütün faydalarını saxlayan və istənilən yeməyi qızartmaq üçün əlverişli olan yaxşı bir dada və bir çox qidaya malikdir. Hindistancevizi yağı kanserogen maddələr yaymır və kimyəvi tərkibini dəyişdirmir. Yeganə xəbərdarlıq odur ki, yüksək istilikdə çox siqaret çəkir, buna görə bişirərkən orta səviyyəyə endirilməlidir. Eyni dərəcədə faydalıdır, qızartma zamanı bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyarkən, xolesterol səviyyəsini və xərçəng riskini azaldır.
Addım 2
Neytral bir dadı olan və A, B, C və K vitaminləri ilə yanaşı, bir sıra minerallar və fitosterollar olan lesitinlə zəngin olan zərif qarğıdalı yağı qızartmaq üçün idealdır. Yandırmaz, kanserogen maddələr yaymaz və köpüklənmir, bunun sayəsində ət, balıq, tərəvəz və bir çox başqa yeməklərin bişirilməsində geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, qarğıdalı yağı E və F vitaminlərinin ən zəngin mənbəyidir və doymamış yağ turşuları kompleksidir. Xurma və günəbaxan daha az faydalıdır, lakin hələ də onlara qızartmaq olar.
Addım 3
Qızartmaq üçün yerli bölgələrdə böyüyən bitkilərdən hazırlanmış yağ seçmək ən yaxşısıdır - mədə və immunitet sistemi onlara öyrəşib. Ancaq bu, əsas meyar deyil və bunlar bütün insanlar kimi deyil, allergiya xəstələri tərəfindən istifadə olunmalıdır. Yağın ərimə nöqtəsinə diqqət yetirmək çox vacibdir - nə qədər yüksəkdirsə, qidanı qızartmaq üçün daha əlverişlidir. Həm də yüksək temperaturda yağın xüsusiyyətlərinin dəyişməsindən asılı olan oksidləşdirici sabitlik indeksi vacibdir - 3-6 saatdan çox olmalıdır.
Addım 4
Peşəkar aşpazlar, qızartmaq üçün ən uyğun bitki yağlarının orta enlik bölgələri və orada yaşayan orqanizmlər üçün ideal olan günəbaxan və qarğıdalı yağları olduğunu söyləyirlər. Bununla birlikdə, son dərəcə populyar zeytun yağının ərimə temperaturu az olan və yalnız çiy olduğu müxtəlif məhsulları qovurmaq üçün istifadə etmələrini tövsiyə etmirlər.
