"Tiramisu" kimi incə bir desert tamamilə havadar və çırpılmış komponentlərdən ibarətdir, buna görə də peçenye şəklində bazası da uyğun bir quruluşa sahib olmalıdır. Bu incə yemək üçün incə, lakin quru peçenye istifadə olunur. Onları mağazadan satın ala və ya özünüz edə bilərsiniz.
Mağazada seçim
"Tiramisu" üçün klassik "düzgün" peçenyelərin öz adı var - "Savoyardi", rus dilinə tərcümədə "Xanımlar barmaqları" kimi səslənir. Bu ad təsadüfən verilməyib, çünki xəmir uzunsov, lakin yüngül yumru çubuqlara bənzəyir. Məhsulların üstünə ağ şəkər dənələri səpilir və içərisindəki quruluş quru və məsaməlidir.
Bununla birlikdə, peçenye istehsalçıları tez-tez 2 ayrı məhsul istehsal edirlər: Xanımlar Barmaqları və Savoyardi. Əslində və tərkibində bu eyni şeydir, fərq yalnız mənşə ölkələrindədir: "Savoyardi" bir idxal, "Xanımlar barmaqları" yerli istehsalın məhsuludur. Ancaq təcrübəli qənnadıçılar yenə də xarici analoqa üstünlük verirlər, yalnız şirniyyatdakı bu peçenlərin düzgün bir şəkildə islatıldığını, istədikləri tutarlılığa və özünəməxsus dadına sahib olduqlarını iddia edirlər.
Bu cür bişmiş məhsullar qəribədirsə və müəyyən bir bölgə üçün nadirdirsə, bənzər bir əvəz əldə edə bilərsiniz. Bu məqsədlər üçün, qatqısız hər hansı bir quru və gözenekli peçenye seçməlisiniz. Məhsul təsadüfən nəmlənirsə, evdə sobada qurudulması lazımdır. Satın alma seçimi olaraq, hər hansı bir uşaq peçenyesi markası edəcək, lakin bu artıq klassik Tiramisu resepti olmayacaqdır.
Özümüzü bişiririk
"Savoyardi" və ya onun analoqlarını almaq mümkün olmadıqda və ya şirini başdan sona qədər özünüz etmək istəsəniz, ənənəvi peçenye resepti əlverişli olacaq. Pişirmə prosesi xüsusilə çətin deyil, ancaq öz nüanslarına malikdir.
Aşağıdakı maddələrə və vasitələrə ehtiyacınız olacaq:
- sarısı zülallardan ayrılmalı olduğu 2 böyük toyuq yumurtası;
- 50 q incə ağ şəkər;
- 60 g ələnmiş un;
- 10 q kartof nişastası;
- 5 damla limon suyu;
- Bıçağın ucunda 1 çay qaşığı xüsusi vanil konsentrat və ya vanilin;
- 2 çay qaşığı toz şəkər;
- bıçağın ucunda duz;
- dişləri olmayan, diametri 2 sm olan yuvarlaq bir nozzle olan bir xəmir torbası;
- çörək bişirmək üçün perqament kağızı;
- 2 qab;
- qarışdırıcı və ya çırpma.
Əvvəlcə sobanı 180 dərəcə Selsiyə qədər qızdırmalısınız, daha sonra sarısı tamamilə həll olana qədər 25 q şəkərlə yaxşıca çalın. Bu vəziyyətdə kütlə həcmdə artmalıdır. Sonra yumurta ağları 25 q şəkər, duz və limon suyu ilə birlikdə güclü bir köpük halına gətirilir.
Sarım kütləsində yumurta ağının dörddə birini diqqətlə əlavə edib qarışdırmalı, sonra un və nişastanın 1/3 hissəsini əlavə etməlisiniz. Sonra qarışdırmadan növbə ilə zülalların dörddə birini və unun üçdə birini hissə-hissə əlavə edin. Bu maddələr tükənənə qədər manipulyasiyanı təkrarlayın. Bütün un və zülallar çırpılmış sarısı üzərində təbəqələr halında olduqda, onları homojen bir havadarlıq kıvamına qədər çox diqqətlə və asanlıqla taxta və ya plastik bir spatula ilə qarışdırmalısınız.
Hazır xəmir bir xəmir torbasına düzülür və bərabər uzunluqdakı zolaqlar, məsələn, 10 sm, ondan perqamentlə örtülmüş bir bişirmə təbəqəsinə sıxılır, peçenye arasında kifayət qədər məsafə saxlamaq vacibdir: ən azı Bir-birindən 2 sm.
Tökülmüş çərəzlər yarım hissə toz şəkərlə səpilir və təxminən 3 dəqiqə dayanmağa qoyulur. Bundan sonra qalan toz tökülür və məhsullar orta rəfdəki sobaya qoyulur. 180 dərəcə rejimdə bişirmə müddəti təxminən 15 dəqiqədir, daha sonra sobadakı temperatur 140 dərəcəyə endirilməli və çərəzlər 10 dəqiqə daha buraxılmalıdır.
Hazır Savoyardi dərhal perqament kağızından çıxarılmalı və boşqaba qoyulmalıdır. Sonra çərəzlər istədiyiniz kimi istifadə edilə bilər.
