Bir çox mürəkkəb rulonlarda krem pendir və müxtəlif növ balıqlardan ibarətdir. Əsl bir Yapon yeməyi almaq üçün düzgün pendir növünü seçmək və düzgün balıq seçmək vacibdir.
Yapon mətbəxinin milli yeməyi olan rulolar Rusiyada o qədər yayılmışdır ki, bir çox insan onları evdə təkbaşına bişirir. Yaponiyada ənənəvi rulonlar ən populyardırsa - incə, tərkibindəki bir tərkibli, bir nori yarpağı ilə örtülmüşdürsə, bizimlə ABŞ-da ixtira edilmiş markalı rulonlarda, məsələn, Philadelphia və ya Kaliforniya çox populyardır. Bunlar bir neçə maddədən ibarətdir - balıq, dəniz məhsulları, tərəvəz, mayonez, yumşaq pendir ola bilər. Məsələn, Philadelphia, istəyə görə xiyar, avokado, yılan balığı, kürü parçaları əlavə edərək krem pendir və bir somon şeridi daxildir. Evdə belə bir incəlik hazırlamaq ənənəvi sadə rulonlardan daha çətindir, lakin yaxşı, təzə və keyfiyyətli maddələr seçsəniz tamamilə mümkündür.
Rulolar hazırlamaq üçün hansı pendir seçilməlidir?
Ənənəvi olaraq, Philadelphia və ya bənzər bir resept ilə digər rulonların hazırlanması üçün Amerikanın Kraft Foods şirkətindən eyni adlı pendir istifadə olunur - bu süd və qaymaqdan hazırlanmış yumşaq qaymaqlı bir kütlədir. Ancaq evdə rulonlarda xüsusi reseptə riayət etmək lazım deyil - həqiqi Philadelphia pendirini tapmaq çətindir, bir qayda olaraq, böyük supermarketlərdə satılır və yüksək qiymətə malikdir. Ancaq onu əvəz edə və həmkarlarından istifadə edə bilərsiniz - digər şirkətlərin krem pendirləri. "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" firmalarının məhsulları bir-birinə çox oxşardır və ləzzətə malikdir (baxmayaraq ki, ikincisinin də yağ tərkibinin yüksək olması səbəbindən rulonlarda istifadə edilməsi tövsiyə edilmir). Daha ucuzdur və mağazalarda daha tez-tez tapılır. Başqa pendirlər də tapa bilərsiniz, əsas odur ki, ətri olmayan yumşaq kəsmikli pendirdir.
Həqiqi gurmeler, rulonlarda "Philadelphia" dadı ilə heç bir şey əvəz edə bilməyəcəyini və bu pendirin analoqlarının yalnız məhsulu pozduğunu elan edirlər.
Rulolar hazırlamaq üçün hansı növ balıq seçilməlidir?
Ənənəvi olaraq, rulolar dəniz və ya okean balıqlarından hazırlanır, çaylar nadir hallarda istifadə olunur. Yaponiyada sümükləri və dərisi olmayan xam, çox təzə balıq filetoları yeyirlər, ancaq Rusiyada bu cür rulonlarda şübhə var, buna görə yalnız duzlu, turşu və ya termal işlənmiş məhsul istifadə olunur. Rulolar üçün ən populyar balıq növləri somon, kömür, ton balığı, skumbriya. Seçim reseptdən, dad seçimlərindən və imkanlarından asılıdır. Turşu və ya azca duzlanmış somon hər yerdə satılır, istəsən, ilan balığı tapa bilərsiniz, mağazalarda skumbriya və ya ton balığı tapmaq onsuz da daha çətindir.
Bir rulon reseptində bir neçə balıq növünü birləşdirə bilərsiniz: məsələn, "Philadelphia" nın dəyişməsi, üstündə bir somon şeridi istifadə etməyi nəzərdə tutur və içərisinə bir ilanaq və ya ton balığı qoyulur.
Rulolar üçün ən "Russified" reseptlər içərisinə duzlu siyənək, konservləşdirilmiş balıq - idman və ya saury qoymağı təklif edir, lakin dadı adi yapon yeməyindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənəcəkdir.
