"Narşərab" sözünü ilk dəfə eşidənlərin ekzotik və uzaq bir şeylə əlaqələri ola bilər. Və bu nar toxumlarından hazırlanmış ləzzətli bir sousdur. Evdə edilə bilər; bunun üçün xüsusi avadanlıq və nadir məhsullar lazım deyil.
Narsharab qalın bir toxuma və zəngin bir dada malikdir. Adını türk şərabı "Nar Şər" dən alıb. Demək olar ki, bütün yeməklər üçün istifadə olunduğu şərq ölkələrində çox populyardır.
Resept
Klassik reseptə görə bu sous vəhşi böyüməkdə olan nar ağacının meyvələrindən hazırlanır, ancaq adi bir nar ala və ədviyyatların köməyi ilə lazımi ləzzəti verə bilərsiniz. Narsharab bişirmədən əvvəl, bunun uzun və zəhmətli bir proses olduğunu xatırlamalısınız, amma incə gurmeler də bu sousu qiymətləndirəcəklər.
Klassik reseptə görə, sousu hazırlamaq üçün əsas məhsul nar dənələridir. Ancaq onları şüşə butulkalarda satılan nar suyu ilə əvəz etmək olar. Tetra paketindəki nektarın bunun üçün uyğun olmadığını xatırlamaq vacibdir!
1 litr sous hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 4 kq taxıl;
- şəkər;
- duz;
- ədviyyat.
Ədviyyatlar zövqə görə seçilir, sousa xüsusi incəlik və ətir verir. Bu keşniş, reyhan, darçın, istiot, qərənfil, quru otlar və hindistan cevizi ola bilər. Baharatları anlamağa ehtiyacınız yoxdur, ancaq yalnız 1-2 ədviyyat əlavə edin. Əsas tərkib hissəsi şəkərdir ki, bu da sousun raf ömrünü bir neçə həftə uzatmağa kömək edəcəkdir. Digər bir yemək xüsusiyyəti də yemək seçimidir. Tava paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır, digər materiallar nar turşusuna reaksiya göstərə bilər.
Sousu hazırlamaq üçün taxıl bir tencereye tökülməlidir və sümüklərin ağarması üçün taxta bir itələyici ilə yoğrulub yavaş bir odda qoyulmalıdır. Bundan sonra kütləni tülbentdən süzün və yenidən təxminən 2 saat atəşə qoyun, kütlə 1,5-2 dəfə azalacaq. Hazırlandığından əmin olmaq üçün bir qaşıq sousu soyudub uyğunluğu görməlisiniz. Maye xama kimi qalınsa, soyunma hazırdır. Əks təqdirdə, kütlənin hələ də qaynadılması lazımdır. Yanğın sönmədən 10-15 dəqiqə əvvəl ədviyyat və şəkər əlavə olunur və duz yalnız soyudulmuş narşaraba əlavə olunur.
Yemək tətbiqləri
Şərq ölkələrində narşərab demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə olunur. Salamura, samsa və pasties üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər və hazır toyuq, ət və balıq yeməklərinin üzərinə tökülə bilər.
Azərbaycanda matnakaş, təzə çörək, nar sousuna batırmaq və onunla mal əti və quzu dadmaq adətdir. Narşarab Türkiyədə də hazırlanır, lakin duz və ədviyyat əlavə edilmir. Türklər dəniz məhsulları, balıq və salatları sousla geyinirlər. Ekzotik sous bir şoraba kimi istifadə edilə bilər. Ət çox şirəli və yumşaq olur və bitmiş kabab ədvalı bir notla alınır.
Narşarabın qeyri-adi dadına və iştahaaçan görünüşünə baxmayaraq, ondan sui-istifadə etməməlisən. Sosda mədəni qıcıqlandıran və diş minasını təsir edən bir çox turşu var, buna görə nar sarğısını orta miqdarda yemək daha yaxşıdır.
Nar sousu ilə geyimli ət yeməklərinə heç kim müqavimət göstərə bilməz. Ancaq yenə də mədə xorası xəstəliyi, pankreatit, qastrit və bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar belə bir yeməkdən imtina etməli olacaqlar. Hamiləlik və laktasiya dövründə narsharabdan imtina etmək daha yaxşıdır.
