Acılı, turş, ləzzətli və ədvalı - hər ölkənin öz barbekü sousları var. Baharatların əsas vəzifəsi dadı kəsilmədən qızardılmış ətin üstünlüklərini vurğulamaqdır. Qafqazda tkemali və adjika sousunu, Aralıq dənizi ölkələrində çox fesleğenli qalın pomidor souslarını və ya sarımsaq və zeytun yağı ilə ədviyyəli olanları sevirlər. Latın Amerikasında ət sousu əlbətdə isti çili bibəri ehtiva edir.
Tart və aromatik tkemali, Qafqaz xalqları arasında ən yaxşı barbekü souslarından biri hesab olunur. Turş gavalıdan hazırlanır. Onlar albalı gavalı ilə əvəz edilə bilər, lakin sonra kifayət qədər olgun olmamalıdır. 1 kq albalı gavalı və ya gavalı götürün, emaye qaba və ya qazana qoyun, 100 ml su tökün və orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin. Yaranan qarışığı bir ələkdən keçirin, püresi yenidən qaynatın, duz əlavə edin, 60 q şəkər, quru keşniş və süneli şerbetçiotu, kişniş, şüyüd, 4 diş sarımsaq və bir çili bibəri əlavə edin. Meksika salsa bir neçə əsrdir Latın Amerikasında bişirilir və yerli sakinlər bu sousu özlərinin milli yeməyi hesab edirlər. Yalnız ətlə deyil, müxtəlif tortillalarla da verilir. 1 kq pomidor, 2 çili bibəri, sarımsaq və göyərti götürün. Bütün məhsulları qarışdırıcı ilə əzin, dadına görə balzamik sirkə, tomat pastası, sarımsaq, göyərti və ədviyyatlar əlavə edin. Soyudulmuş süfrəyə verin. Həqiqi pesto yalnız bir pestle istifadə edərək bir məhlulda hazırlanır. Şam qoz-fındıqları çam fıstığı ilə əvəz edilə bilər. 2 dəstə reyhan, 80 q Parmezan pendir, 3 diş sarımsaq, 60 q qoz-fındıq və 120 ml zeytun yağı üyüdün, dadına görə duz əlavə edin.
