Dünyaca məşhur maddələrin əksəriyyəti Meksikadan çıxmışdır. Yerli mətbəx geniş bir məhsul seçiminə əsaslanır: avokado, balqabaq, qarğıdalı, lobya, pomidor, kartof və şirin kartof, çili bibəri, quş əti, fıstıq və müxtəlif növ balıq.
Ənənəvi Meksika mətbəxində əsas yer qarğıdalı - qaynadılmış və qızardılmış, içki şəklində və un şəklində, üyüdülmüş bibər və ətlə verilir. Ən sevilən və adi qarğıdalı yeməkləri:
- taco içlikli kömür bişmiş qarğıdalı tortilla;
- "Pinoles" - kakao və qızardılmış qarğıdalı ununun qarışığı;
- "Tamales" - sousla verilən buğda qarğıdalı xəmir parçaları;
- fərqli dolguları olan düz tortlar - "kimiçangi", "naços" və s.
Çili bibəri həm də Meksika mətbəxinin bir ziyarət kartı hesab edilə bilər; təxminən 80 növü var. Ondan müxtəlif souslar hazırlanır, salatlara, qarğıdalıya, balıq və ət yeməklərinə əlavə edilir və doldurulur.
Ət yeməkləri çox müxtəlifdir. Goulashi "olya podrila" həqiqətən Meksika olaraq qəbul edilir, eyni zamanda "chepile" - tərəvəzli donuz əti, "carne asados" - lobya ilə qızardılmış mal əti, empada - doldurulmuş düz çörək, bir çox növ bişmiş, qaynadılmış və qızardılmış hinduşka, "enchilada" - ət, yumurta, bibər və ya pendir ilə doldurulmuş rulonlarda.
Pəhrizdə istifadə olunan tərəvəzlərin çeşidi olduqca müxtəlifdir. Fasulye ilk növbədə gəlir - qurudulmuş, təzə, qovrulmuş. Bunlar müxtəlif şorbalarda doldurulma, çoxsaylı tortilla və ya yan yemək kimi istifadə olunur. Nopal kaktusdan bir çox yemək hazırlanır - toxumlarından, meyvələrindən, yarpaqlarından və çiçəklərindən istifadə olunur. Yerli mətbəx və avokado, lobya, agave, pomidor, soğan, göbələkdə populyardır. Chayote (Meksikalı xiyar) çox tələb olunur - yan yeməklər, salatlar və güveçlərə daxil olan bişmiş, qaynadılmış və bişmiş şəkildə istifadə olunur.
Balıq reseptləri çox miqdarda ədviyyat və qarğıdalı, çoxsaylı ədviyyatlar və ən qeyri-adi souslarla seçilən milli ənənələrə əsaslanır. Favorilere cod yeməkləri, balıqlı tortilla, sarımsaq sousu və ya limonlu qılınc balığı, "sopa de marisco" - dəniz məhsulları şorbası daxildir.
Ən çox yerli meyvələr bir şirniyyata çevrilir, çox populyardır "canas asades" - qızardılmış şəkər qamışı, "rosca de reyes" - kral şirin çörək, kek və çörəklər, həmçinin meyvə və tərəvəz yeməkləri - qaymaqlı manqo, albalı "çimiçangi", şərbətdəki balqabaq, qarğıdalı sufli, çoxlu puding.
Tekila ölkəni məşhur edən içki oldu. Bu içkinin təxminən 300 növü var, ancaq rəsmi olaraq 4-ü təsdiqlənib - Anejo Reposado Blanco, Joven. Ənənəvi “mezkal”, “pulque” (beş növ agavdan damıtma ilə istehsal olunur), “bakanor” və “sotola” içkilər məşhurdur. Avropa texnologiyalarına görə istehsal olunan Meksika şərabları, həmçinin Korona pivəsi və Don Pedro brendi də əladır.
