Rus mətbəxi əsrlər boyu Slavyan kulinariya ənənələri və xaricdən tətbiq olunan müxtəlif yeməklər və yemək üsulları əsasında inkişaf etmişdir. Çağdaş Rus mətbəxi yalnız yemək yeməyin bir yolu deyil, həm də dil və adətlərinizlə yanaşı vacib bir mədəni sərvətdir.
Şorbalar
Şorbanın Rus naharı çərçivəsində ilk yemək adlandırılması əbəs yerə deyildir. Ənənəvi yeməyin əsasını təşkil edən budur. Şchi uzun əsrlər boyu ən çox yayılmış rus şorbaları olaraq qaldı. Bu şorba ənənəvi rus texnologiyasına görə hazırlandı - sobada bişmək. Kələm şorbasının əsas komponenti kələm, təzə və ya duzlu kələmdir. Şorba içərisində bulyon da var idi - tərəvəz, ət, göbələk və bəzən balıq ola bilər. Kələm şorbasına müxtəlif yerkökülər - yerkökü və 19-cu əsrdən bəri kartof əlavə edildi. Xiyar və ya kələm turşusu kələm turşusuna xüsusi bir turş dad verə bilər. Ümumiyyətlə bu şorba ilə xama və çovdar çörəyi verilirdi.
Xüsusi bir növ kələm şorbası - gündəlik müavinət ayrı bir kateqoriyaya ayırıla bilər. Bişirildikdən dərhal sonra verilə bilən bir çox şorbadan fərqli olaraq, gündəlik kələm şorbası istifadədən əvvəl ən azı bir gecə dəmlənməlidir.
Digər məşhur rus şorbası turşudur. Xüsusi bir turş dadı var. Turşu ən çox ətdə, bəzən tərəvəz bulyonunda bişirilir. Bu şorbanın vacib tərkib hissəsi duzlu suda bişmiş turşu xiyardır.
Əsas rus balıq şorbası ukadır. Ya bir növ balıqdan, ya da bir neçə növ balıq qarışığından bişirilə bilər. Klassik ukha taxıl və ya əriştə əlavə edilmədən və az miqdarda tərəvəz ilə bişirilir - qulağa soğan tələb olunur və kartof və yerkökü istədiyiniz kimi əlavə edilə bilər.
Sıyıq
Rusiyanın əsas milli yeməklərindən biri də sıyıqdır. Bu yemək səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində verilə bilər. İstifadə olunan xammal növünə görə bir çox taxıl növü var - qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, irmik, inci arpa və s. Sıyıq müxtəlif qatqılarla tamamlanır. Boş sıyıq ən çox kərə yağı ilə bişirilir. Ayrıca, sıyıq tez-tez südlə yeyilir. Şirin taxıllara mürəbbə və ya bal, duzlu bitkilərə otlar, soğan, göbələk və ya ət əlavə olunur.
Səhər yeməyində bütün dənli bitkiləri yeməmək adətdir - ən çox şirin növləri, məsələn, irmik və yulaf unu verilir.
Pies
İlk növbədə rus yeməyi başqa bir şeydir. Ənənəvi rus tortları maya xəmirindən hazırlanır, lakin müasir rus mətbəxində puff pastry getdikcə daha çox istifadə olunur. Pastanın dadı ilk növbədə doldurulması ilə müəyyən edilir. Çox müxtəlif ola bilər. Tez-tez sadə bir doldurma ilə tortlar var - qızardılmış kıyılmış ət, balıq parçaları, alma. Kulebyaki ayrıca bir kateqoriyada seçilməlidir. Bu ənənəvi rus pastaları qat-qat yığılmalı olan bir neçə dolğu ilə hazırlanmışdır. Sos tez-tez tortlarla verilir. Çox vaxt xama olur və şirin tortlar üçün şəkərlə qarışdırıla bilər.
