Özbək milli mətbəxi özünəməxsus dadı ilə çoxları tərəfindən sevilir və hörmət olunur. Yeməklərin yaranma tarixi ərazisi müasir müstəqil Özbəkistan dövlətinin əhatə etdiyi bölgənin tarixi ilə sıx bağlıdır. Çar Rusiyasının fəthindən xeyli əvvəl Özbəklər həm oturaq, həm də köçəri həyat tərzi sürdükləri üçün Özbək mətbəxi müxtəlifliyi və qidası ilə seçilir.
Özbək milli mətbəxinin xüsusiyyətlərinin qısa təsviri
Özbək milli mətbəxində aparıcı yeri ət yeməkləri tutur. Bir qayda olaraq, quzu əksər yeməklərdə, daha az tez-tez mal əti və at ətində istifadə olunur. Ət ümumiyyətlə Özbəkistanda istehsal olunan pambıq yağı ilə qızardılır. Ancaq quş və balıq yeməkləri populyar deyil və çox uğur qazanmır. Özbək mətbəxini təzə otlar və kimyon, cilantro, reyhan (rayhon), zirk kimi aromatik ədviyyatlar olmadan təsəvvür etmək də çətindir. Özbəklər ət yeməklərinə əlavə olaraq mütləq turş süd və ya suzma ilə xəmirlənə bilən təzə tərəvəz salatlarına və təzə dəmlənmiş yaşıl çay və ya ayrana xidmət edirlər.
Özbək mətbəxi çox müxtəlifdir. Məsələn, plov və barbekü üçün ən azı 10 növ resept mövcuddur. Üstəlik Özbəkistanın hər bölgəsində onları özlərinə uyğun şəkildə hazırlayırlar. Milli Özbək mətbəxinin yeməklərini necə bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, yeni başlayan bir sahibənin də öhdəsindən gələ biləcəyi sadə yeməklər üçün bir neçə resept nəzərdən keçirməyinizi təklif edirik.
Özbək şorbası "Kainatma shurpa"
Bu şorbanın özəlliyi ondadır ki, əksər Özbək yeməklərindən fərqli olaraq, ət onda qızardılmır.
Özbək şurpasını bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- Sümük əti (döş, qabırğa) - 700 q;
- Soğan - 2 ədəd;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Kartof - 4 ədəd;
- Pomidor - 2 ədəd;
- Bolqar bibəri - 1 ədəd;
- İsti isti çili bibəri - 1 ədəd;
- Təzə şüyüd - 1 dəstə;
- Təzə kişniş - 1 dəstə;
- Duz.
Əti axan suyun altında durulayın, böyük parçalara ayırın və sonra soyuq su ilə doldurulmuş bir qazana endirin. Su qaynadıqda, ətdən əmələ gələn köpüyü diqqətlə çıxarın, temperaturu aşağı qiymətə endirin və qapaq ilə örtün.
Bu vaxt ət bişirilirkən soğan, yerkökü və kartofu soyun. Kök və toxumu bolqar bibərindən çıxarın. Soğanı yarım halqalarda, yerkökü dairələrdə doğrayın və kartof, pomidor və bolqar bibərini bir neçə iri hissəyə bölün.
Suyu qaynadıqdan 1 saat sonra soğana yarım üzük, yerkökü ətə əlavə edin və təxminən yarım saat bişməyə davam edin. Vaxt keçdikdən sonra şorbaya pomidor, bolqar bibəri, çili və kartof əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra kartof yumşalana qədər bişirin. Şurpanı oddan götürməzdən əvvəl dadına görə duz əlavə edin. Kişniş və şüyüd səpilən təzə tortillalar ilə dərin qablarda xidmət edin.
Üzüm yarpaqlarından dolma ilə doldurulmuş kələm rulonları
Tərkibi:
- Kıyılmış ət (ən yaxşısı quzu qəbul etməkdir) - 500 q;
- Dəyirmi taxıl düyü - 0,5 stəkan;
- Soğan - 2 ədəd;
- Üzüm yarpaqları - 400 q;
- Günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı. l.;
- Qara bibər;
- Duz.
Kıyılmış əti dərin bir qaba köçürün, dadına görə yuyulmuş düyü, duz və qara bibər əlavə edin və sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Üzüm yarpaqlarını axan suyun altında yaxalayın və masanın üstünə qoyun. Hər yarpağın üzərinə 1 desert qaşığı kıyılmış ət qoyun. Yarpaqlar kiçikdirsə, hər parça üçün 2 ədəd götürə bilərsiniz. Kıyılmış yarpaqları doldurulmuş kələm rulonları kimi yarpaqlara bükün. İstəyirsinizsə, hər dolma bir iplə bağlana bilər.
Sıx bir sıra düzəltmək üçün bütün boşluqları alçaq bir qabda düzün, duz əlavə edin və yağ tökün. Bundan sonra dolmanı bulyonla tökün (ideal şəkildə quzu sümüklərindən bişirilir) və qaynadək. Qaynadıldıqdan sonra yeməyi 40 dəqiqə bişirin.
Bu vaxt dolma bişirilərkən, onun üçün bir qızartma hazırlayın. Qabıqları soğandan çıxarın və incə yarım halqalara kəsin. Qızartma qabına günəbaxan yağı tökün və içərisindəki soğanı qızarana qədər qovurun. İstədiyiniz halda üzərinə 2 doğranmış pomidor və ya bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin.
Hazır dolmanı boşqablara yaydırın, bulyonla doldurun və təzə doğranmış göyərti və kefirlə birlikdə verin.
"Açiçuk" salatı
Özbəkistanda demək olar ki, heç bir yemək çox sadə və hazırlanması asan olan Açiçuk salatı olmadan tamamlanmır.
Sizə lazım olacaq:
- Böyük ətli pomidor - 3 ədəd;
- Böyük qırmızı və ya ağ şirin soğan - 1 ədəd;
- Təzə xiyar - 2 ədəd. (bunlar olmadan mümkündür);
- Günəbaxan yağı - 0,5 qaşıq qaşığı. l.;
- Şüyüd və ya kişniş - bir neçə budaq (istəyə görə);
- Duz.
Pomidorları incə dilimlərə kəsin. Qabıqları soğandan çıxarın, soyuq suda yuyun və sonra incə dörddəbir halqalara doğrayın. Təzə xiyarları yarımdairə şəklində dar parçalara doğrayın. Pomidorları, xiyarları, soğanları dərin salat qabına birləşdirin. Günəbaxan yağı və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və təzə otlarla bəzəyin. Achichuk salatını istənilən birinci və ikinci yeməklərlə verin.
