Hər hansı bir ölkənin istənilən müasir turizm bələdçisi belə cəlbedici bir hissəyə sahib olacaq: mətbəx. Milli mətbəx xüsusiyyətləri və ləzzətlərinin müxtəlifliyi sonsuz dərəcədə təəccübləndirə bilər. Rus mətbəxi də istisna deyil.
Köhnə Rus mətbəxinin ənənələri 9-cu əsrə aiddir. Domostroyda Dəhşətli İvan dövründən bəri məşhur yeməklərin siyahısını tapırıq. Rus monastırlarının yemək kitabları əsrlər boyu rus xalqının yemək seçimində üstünlüklərini öyrənmək üçün ən qiymətli materialdır. Bütün bu mənbələr göstərir ki, Rus mətbəx sənətinin kanonu əvvəlcə müxtəlif taxıl və un xörəkləri olub və çovdar qara çörəyi daim diqqət mərkəzində olub. Bu gün də milli mətbəximizin rəmzidir.
XV əsrdən gələn çoxsaylı dənli bitkilərin, çovdar pancake və turtaların, yulaf ununun, noxudun və digər jelly məhsulların əvəzlənməsi və əlavə olaraq, rus süfrəsinə idxal edilmiş buğda unu çıxdı. Bunlarla birlikdə məşhur rus xəmir xəmirlərinə yeni şöhrət gəlir: simitlər, kreplər, pancake, simitlər, rulolar, onlarla növ ləzzətli dolğu ilə ət, tərəvəz, balıq, göbələk. Taxıllar da yüksək qiymətləndirilir: qarabaşaq yarması, darı, çovdar. Onlar qalın ("dik"), viskoz ("smear"), maye ("gruel") bölünür. Çorbalar, kələm şorbası, turşu rus yeməyində dəyişməz hala gəlir (və yenə də qalır).
Xarici kulinariya yeməkləri ənənələri 17-ci əsrdə ekzotik məhsulların və xarici reseptlərin meydana çıxması ilə Rusiyaya gəldi. Peterin dövründə rus masasında tortlar, güveçlər, rulolar, sendviçlər meydana çıxdı. Ancaq Rus bişirmə sənətinin hansı təsirlərə və dəyişikliklərə məruz qalmasından asılı olmayaraq, onun simvolik yeməkləri olub və qalır: ətirli çörək, ləzzətli gündəlik kələm şorbası, hər kəsin sevdiyi doyurucu okroşka, horseradish ilə canlandırıcı qarışıqlı ət, müxtəlif dolğularla (kürü də daxil olmaqla) qırmızı pancake, məşhur sterlet qulaq, Sibir köftəsi, vinaigrette, doldurulmuş donuz, alma ilə ördək. Rusiyadan gələn bu klassik reseptlər ənənəvi olaraq "Dünya Millətləri Mətbəxi" kitabına daxil edilmişdir.
Digər adlar başqa bir ölkədə tapıla bilməz. Məsələn, başqa yerdə "Quryev" sıyığının dadına baxa bilərsiniz? Göründüyü kimi tanış bir məhsulun əsas "anbarı" var: süd, irmik, şəkər, qoz, kərə yağı … Ancaq yemək xüsusi bir bişirmə texnologiyası ilə də qeyd olunur (hətta ritual!) - güclü süd köpüklərinin toplanması. ayrıca diqqətlə qızardılmalıdır …
Bəli, yalnız bir neçə nəfərin nəhəng qablarda yetişdirə biləcəyi bişmiş qu quşları və nəhəng nərə balığı ilə rus boyar zadəganlarının bayramları keçmişdə qaldı. Ancaq gurmeler bu gün də bir rus restoranında məmnuniyyətlə "monastır üslubunda nərə balığı" seçəcəklər.
Rus mətbəxinin bənzərsizliyi, özünəməxsusluğu, parlaqlığı göz qabağındadır, baxmayaraq ki, müxtəlif kulinariya mədəniyyətlərinin ənənələrini seçici və məharətlə mənimsəmişdir.
