Kulebyaka, kompleks bir dolğu olan bir tort olan rus mətbəxinin milli yeməyidir. Ət, balıq, qaraciyər, göbələk, kələm ilə bişirilə bilər.
Kulebyakanı ətlə bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq. Xəmir üçün: 5 xörək qaşığı un, 270 ml süd, 100 qr kərə yağı və ya marqarin, 2 xörək qaşığı. şəkər, 1 çay qaşığı duz, 3 yumurta, 40 q maya. Doldurma üçün sizə lazım olacaq: 800 q dana sellülozu (mal əti, donuz əti, qaraciyər, toyuq), 2 soğan, 2 qaynadılmış yumurta, 6 ədviyyat noxud, bir az şüyüd, üyüdülmüş qara bibər, bitki yağı, 3 dəfnə yarpağı, duz - dadmaq …
Süd, şəkər, duz, yağı birləşdirin. Oduna qoyun və bir az qızdırın. Kərə yağı tamamilə əriməlidir. Yumurtaları döyün, 2-3 qaşıq qaşığı. Mayeləri ayrı bir qaba qoyun və kulebyakini yağlamaq üçün buraxın. Dərin bir qaba süd tökün, mayanı həll edin, yumurta əlavə edin, qarışdırın, un əlavə edin və xəmir yoğurun. Dəsmalla örtün, isti bir yerə qoyun və yuxarıya qoyun. Xəmir qalxanda iki dəfə yoğurun.
Mayanı yalnız isti maye (25-30 ° C) ilə seyreltin. Yoğurmadan əvvəl unu bir ələkdən keçirtmək məsləhətdir.
Tencereye su tökün, oduna qoyun. Su qaynadıqda içinə ət, istiot bibəri, dəfnə yarpağı, duz qoyun və yumşalana qədər qaynadın. Əti soyudun, doğrayın. Soğanı soyun və incə doğrayın, günəbaxan yağında bir tavada qızartın. Qaynadılmış yumurtaları soyun. Onları əzin. Şüyüd xırda doğrayın. Ət, yumurta, şüyüd, soğanı birləşdirin, duz, üyüdülmüş qara bibər, 12 qaşıq əlavə edin. bulyon qaşıqları və yaxşı qarışdırın.
Xəmiri 2 hissəyə bölün. Onları 1 sm qalınlığında təbəqələrə bükün, üzərinə xəmirin ikinci qatını doldurun. Kenarlarını qatlayın və onları çimdik. Üstünü xəmir qıvrımları ilə bəzəyə bilərsiniz. Kulebyakanı yağlanmış bir çörək qabına qoyun. 15-20 dəqiqə buraxın. Buxarı buraxmaq üçün bir çəngəl ilə bir neçə yeri deşin. Kulebyakanı döyülmüş yumurta ilə yağlayın, 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada qoyun. 25-30 dəqiqə bişirin. Fırından götürün, dəsmal ilə örtün və 15-20 dəqiqə saxlayın. Kulebyakaya ət suyu və çay ilə xidmət edin.
Kulebyakinin hazırlığını taxta bir diş çubuğu və ya çubuqla yoxlayın: əgər dişqurdalayan quru və xəmir izləri qalmasa, qab hazırdır.
Kulebyaki üçün qaraciyər, balıq və düyü, göbələk, kələm doldurulmasından istifadə edə bilərsiniz. Qaraciyərdən (qaraciyər, ağ ciyər, ürək) içlik hazırlamaq üçün içalat qaynadılır, ət dəyirmanından keçir, doğranmış və əvvəlcədən qızardılmış soğanla birlikdə qovurma qabına qoyulur. Qızardın, doğranmış yumurta, göyərti, istiot, duz əlavə edin. Düyü və balıq doldurulması üçün balıq filetosunu kiçik parçalara ayırın və yağda qızartın. Qaynadılmış düyü ilə qarışdırın, şüyüd, istiot, duz əlavə edin.
Göbələk dolması etmək üçün göbələkləri qızardın, qızardılmış soğan, şüyüd, duz və istiotla birləşdirin. İstədiyiniz halda qaynadılmış kartof əlavə edilə bilər. Kələm doldurulması üçün incə doğranmış tərəvəzi pomidor sousu ilə qovurun. Qızardılmış soğan ilə birləşdirin, dadına görə duz və istiot əlavə edin.
