Həqiqi köftələrin yalnız müxtəlif nisbətlərdə kıyılmış ət doldurulması ilə mümkün olduğu qənaətinə baxmayaraq, köhnə rus reseptləri arasında balıq köftələri, göbələk və soğan ilə köftələr, şalgam və turş kələm var. Başqa xalqlar nə cür köftə düşünmədilər! Niyə kulinariya üfüqlərinizi genişləndirməyin və toyuq ətləri, karides har gow və ya balqabaq mantılarını sınamasınız?
Vacibdir
-
- Klassik kıyılmış köftələr
- 450 q mal əti;
- 350 q kıyılmış quzu:
- 200 g yağlı kıyılmış donuz əti;
- 1 böyük soğan;
- 1 diş sarımsaq;
- duz
- bibər.
- Kıyılmış lahana turşusu
- 500 qram lahana turşusu;
- 200 q donuz yağı;
- 1 böyük soğan.
- Cod kıyılmış balıq
- 500 g cod filesi
- dəri və sümüklər olmadan;
- 2 böyük toyuq yumurtası;
- 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
- 1 stəkan ağır krem
- duz
- bibər.
- Donuz əti ilə Çin köftələri üçün qiymə
- 500 g kıyılmış donuz əti;
- 12 xörək qaşığı susam yağı
- 1 çay qaşığı duz
- 4 çay qaşığı şəkər
- 1/2 çay qaşığı bibər
- 250 q Çin kələmi;
- 1/2 fincan xırda doğranmış yaşıl soğan
- Har go üçün kıyılmış karides
- 300 qr soyulmuş çiy karides;
- 3 xörək qaşığı incə doğranmış bambuk tumurcuqları (konservləşdirilmiş)
- 1/2 çay qaşığı incə doğranmış yaşıl soğan
- 3/4 çay qaşığı Çin düyü şərabı və ya şeri
- 1/4 çay qaşığı susam yağı
- 1/2 çay qaşığı duz
- bir çimdik üyüdülmüş ağ bibər;
- 1 yumurta ağı;
- 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası.
- Mantı üçün balqabaq və pendir qiyməsi
- təxminən 1 kq ağırlığında balqabaq;
- zeytun yağı;
- 1 çay qaşığı quru kəklikotu
- 1 soğan;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 yerkökü;
- 1 fincan ricotta
- 1 toyuq yumurtası;
- 1/2 stəkan rendelenmiş pecorino romanino pendir
- 1 çimdik hindistan cevizi
Təlimat
Addım 1
Klassik kıyılmış köftələr Mal əti, quzu və yağlı doğranmış donuz ətini qarışdırın. Duz, istiot, xırda doğranmış soğan və sarımsaq basaraq sarımsaq əlavə edin. Kıyılmış əti yenidən ət dəyirmanından keçirin və yaxşı yoğurun. Yağsız donuz ətinə rast gəlsəniz, içərisinə doğranmış donuz əlavə edin.
Addım 2
Kıyılmış ətləri köhnə reseptlərə görə alınan ətə yaxınlaşdırmaq istəyirsinizsə, yalnız bir neçə növ ət toplamaq deyil, eyni zamanda bir neçə kəskin iti bıçaq köməyi ilə doğramaq da vacibdir. Həqiqətən, köhnə günlərdə əlbəttə ki, ətçəkənlər yox idi.
Addım 3
Kıyılmış lahana turşusu Kələm turşusundan suyu sıxın, ətçəkən maşından keçirin. Donuzu kublar şəklində kəsin və həmçinin bir ət dəyirmanından keçirin. Soğanı incə bir sürtgəcdən keçirin. Kələm, donuz yağı və soğanı birləşdirin.
Addım 4
Xüsusi bir çuxurunuz varsa və doğrayın, onda sıxılmış kələm, doğranmış donuz və soğanı doğrayın və doğrayın, ət dəyirmanından keçməyin. Bu kıyılmış ətə daha kəskin bir tutarlılıq verəcəkdir.
Addım 5
Kıyılmış cod balığı cod filetosunu iki dəfə bir ət dəyirmanından keçirin. Nəticədə kıyılmış ət bərabər və hamar olmalıdır. Yumurtaları bir qaba çırpın, duz, istiot, nişasta əlavə edin və çırpın. Kıyılmış ətləri ora qoyun və yaxşı qarışdırın. Kremi sərt zirvələrə qədər çırpın. Bir qaşıqdan istifadə edərək çırpılmış qaymaq və qiymə balığı yumşaq yuxarı və aşağı hərəkətlərlə qarışdırın.
Addım 6
Kıyılmış Çin Donuz Köftəsi Çin kələmini doğrayın və incə doğrayın, duz və istiot əlavə edin. Doğranmış kələm 15-20 dəqiqə dayansın, sonra tülbentə bükün və suyunu sıxın. Sıxılmış kələmə doğranmış donuz əti, susam yağı, şəkər və yaşıl soğan əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
Addım 7
Kıyılmış Har Go Karides Krevetləri incə doğrayın, yumurta ağını döyün və doğranmış karides ilə qaba tökün, bütün digər maddələri əlavə edin və qarışdırın. Üzərini örtün və 1 saat soyuducuya qoyun. Bu, məhsulların bir-birinin ləzzəti ilə doyması üçün edilir. Bir saat sonra har gou bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Addım 8
Ravioli üçün qiymə balqabağı və pendir Balqabağı kəsin, zeytun yağı ilə fırçalayın, kəklik səpin, folqa bükün və sobada 200 ° C-də təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. Bitmiş balqabağın qabığını soyun və bir yemək prosessorunun qabına qoyun, duz, istiot və hind qozu əlavə edin. Balqabağı təmizləyin.
Addım 9
Yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirin, soğanı doğrayın. Yerkökü və soğanları sote edin, balqabağın üstünə qoyun, ricotta pendiri, döyülmüş yumurta və rendelenmiş pecorino romanno əlavə edin. Qarışdırın.
