Əl işi ilə müqayisədə heç bir şey, xüsusən də evdə hazırlanan kulinariya reseptlərinə gəldikdə daha yüksək qiymətləndirilmir. Pelmeni, dünyaca məşhur ənənəvi rus mətbəxinin yeməyidir, lakin yüksək keyfiyyətli bişirməyi öyrənmək üçün bir növ praktikaya ehtiyacınız var.
Sibir köftələri, rus köftələri, qablarda, qızardılmış, quş və ya balıq ilə, klassik - bu kulinariya şah əsərlərinin hansı növləri mövcud deyil. Ancaq ən dadlıları evdə hazırlanan köftələrdir. Əlbətdə ki, bu cür yaradıcılıq dərhal bir başlanğıcçıya verilməyəcək, ancaq ailəniz, bir qayda olaraq, kişi yarısı tez-tez evdə hazırlanan köftə sifariş edərsə, bu məhsulların yaradılması bacarıqlarına yiyələnməyiniz tövsiyə olunur. Bitmiş yeməyin ilahi dadı bəhrəsini verəcək və qohumların və dostların tərifləri başınızı döndərəcəkdir. Üstəlik, müasir inkişaf etmiş texnologiyalar çağında, mətbəxdə də daxil olmaqla bir çox faydalı <> yaradılır.
Addım-addım xəmir resepti
Qüsursuz zərif bir ləzzətin bütün hiyləsi köftə üçün xəmirin düzgün hazırlanmasındadir.
Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- buğda unu - 500 qram artı 150 qram əlavə olaraq;
- süd - 250 ml;
- ev yumurtaları - 2 ədəd;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- duz.
500 qram unu dərin bir qaba tökün, əvvəlcədən süzülün, un oksigenlə doymuş olsun. Unu və duzu dərhal qarışdıra bilərsiniz. Südü bir qazana tökün (alüminiumdan istifadə etmək daha yaxşıdır) və 35 - 40 dərəcə istilikdə qızdırın. Yumurtaları südün içinə sürün və bitki yağı əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Bir qabda un içində bir çökəklik edin və qızdırılan kütləni tökün, mayeni unla yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Xəmiri yoğurun. Bu mərhələdə, xəmiri çəkməmək və reseptdən göründüyü kimi yumşaq və elastik qalmaq üçün onu aşmamaq vacibdir. Yemək filmi və ya çay dəsmalı ilə örtün və 1 saat isti qoyun.
Bu müddət ərzində doldurma hazırlaya bilərsiniz.
Addım-addım kıyılmış ət resepti
Tərkibi:
- dana - 0,5 kq;
- donuz əti - 0,5 kq;
- soğan - 2 orta baş;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- dadına görə duz və istiot.
Donuz əti və dana ətini axan suyun altında yaxalayın, kağız dəsmal ilə qurulayın, bütün zolaqları və filmi çıxarın, mətbuatdan keçmək üçün rahat hissələrə bölün. Soğanı və sarımsağı soyun, soğanı dilim şəklində kəsin. Soğan və sarımsaq ilə növbələşən ət, kıyma. Nəticədə kütlə yenidən ət dəyirmanına, sonra bibər və duza göndərilir. Hazır kıyılmış ətə daha şirəli olması üçün təxminən 100 ml su əlavə edin.
Məsləhət:
1. Su yerinə dəfnə yarpağından bir qaynaq əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün az miqdarda soyuq suya 2-3 yarpaq atmalı, qaynadıb 3 dəqiqə daha odda saxlamalısınız. Bulyonu soyudun və kıyılmış ətə əlavə edin.
2. İçlikdəki yağ tərkibini artırmaq üçün bir az zeytun yağı və ya adi bitki yağı əlavə edə bilərsiniz.
3. Doldurma hər hansı bir ətdən edilə bilər, lakin donuz və dana istisna olmaqla, müxtəlif növlərin qarışdırılması tövsiyə edilmir. Məsələn, hinduşka ətini dovşan və ya toyuqla qarışdırmaq məsləhət deyil.
4. Kıyılmış ətin daha yumşaq və həssas olması üçün barmaqlarınızla yaxşı yoğrulmalı və sonra tezgahın üstünə düzgün bir şəkildə çırpılmalıdır. Et parçacıqlarının mətbəxə səpələnməməsi üçün kütləni plastik bir torbaya qoyub bu proseduru aparmaq tövsiyə olunur.
5. Sıx bir daddan xoşunuz gəlirsə, kıyılmış ətə incə doğranmış ətirli otlar əlavə edə bilərsiniz - kişniş, şüyüd, cəfəri - kimə istəsəniz.
Köftə istehsalçısı istifadə etmək
Demək olar ki, hər evdar qadının köftə istehsalçısı kimi bir cihazı var. Fərqlidirlər - yuvarlaq və kvadrat, plastik və metal, elektrik və əl ilə, lakin ən çox əl metal köftələri var.
Xəmir və içlik hazırdır. Köftələrin heykəltəraşlığına başlaya bilərsiniz.
Hamuru stəkandan çıxarın və xəmir yaymaq üçün böyük bir mətbəx taxtasına qoyun. Taxtanı və oklunu unla səpin. Xəmiri bir neçə eyni topa bölün. Bir top götürün və nazik bir şəkildə yuvarlayın; təbəqənin qalınlığı 3-5 mm-dən çox olmamalıdır. Bitmiş təbəqəni əvvəllər un səpilən köftələrin üzərinə qoyun. Bəzi hüceyrələrin üstü örtülü qaldığı ortaya çıxsa, xəmiri bu hüceyrələrin üzərinə bir az çəkin, əsas odur ki, onu qırmayın. Sonra ətiniz yapışmaması üçün əllərinizi su ilə nəmləndirin və kıyılmış ət parçalarını hər evə qoyun. Növbəti topu götürün, eyni təbəqəni ondan yuvarlayın və köftələri ikinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtün. Əvvəlcə ətini boşqablara basaraq yuvarlaq bir sancaqla yüngülcə gəzin, sonra köftələr nəhayət bir-birinə yapışsın və artıq xəmir asanlıqla çıxarılsın deyə qatları sərt gəzdirin. Nəticədə köftənin üzərindəki məhsullar aşağıdakı fotoşəkildə olduğu kimi olmalıdır.
Köftələri evlərdən çıxarın və unla səpilən bir doğrama taxtasına qoyun. Növbəti partiyanı istehsal etməyə başlaya bilərsiniz.
Yaxşı hazırlanmış köftələrin digər bir vacib şərti də yeməklərin hazırlanarkən ciblərin yapışmaması və bütün şirəli dolumların evlərində qalmasıdır, buna görə də köftələrin istifadəsi klassik bir rus yeməyinin uğurunun açarı hesab edilə bilər.
Süfrəyə verməzdən əvvəl köftənin üzərinə bir parça kərə yağı qoyun, qara bibərlə bişirin və doğranmış göyərti ilə səpin. Nuş olsun!
Tövsiyyə: səhərlər köftə istehsalı ilə məşğul olsanız və yeməyin yalnız axşam verilməsi lazımdırsa, hazır məhsullar unla səpilən, qida filmi ilə örtülmüş bir doğrama taxtasına bükülə və göndərilə bilər. soyuducu qaynar suya batırılana qədər.
Və ya qonaqların gözlənilməz görünməsi halında gələcəkdə istifadə üçün evdə hazırlanan yarımfabrikat məhsullarını yığmağa qərar verərsənsə, əvvəlcə parçaları dondurucuda bir kəsmə taxtasına bir saat göndərərək dondura bilərsiniz. məhsullar bir-birinə yapışmır və sonra onları xüsusi bir dondurucu torbaya qoyun və dondurucuda qanadlarda gözləməyə buraxın.
