Köftələr, köftələr, pastalar üçün yüksək keyfiyyətli xəmir bu yeməkləri hazırlayarkən müvəffəqiyyətin yarısıdır. Pişirmə zamanı partlamaz, cırılmır və yapışmır ki, necə elastik, homojen və yaxşı yapışdırılmalıdır?
Qaynadılmış su xəmiri köftə, qulaq, köftə, pasta, mantı hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir. Bu yumşaq, dadlı və bişirilməsi asan olan xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 3 stəkan premium buğda unu;
- 1 çiy toyuq yumurtası;
- 1 xörək qaşığı bitki yağı;
- dadına görə duz (təxminən 0,5 xörək qaşığı);
- 1 stəkan qaynar su
Unu bir ələkdən keçirin. Kiçik bir qabda yumurtanı duzla döyün (adi bir çəngəl istifadə edə bilərsiniz). Çırpılmış yumurtanı xəmir qabına tökün. Un tökün, bitki yağı əlavə edin, qarışdırın və qaynar su tökün. Yağ sayəsində xəmir yapışqan bir kütləyə çevrilməyəcəkdir. Yenidən bir qaşıqla qarışdırın, sonra xəmiri səthə un səpdikdən sonra təmiz bir masa səthinə (masa plastiklə örtülmüşsə) və ya xəmir yoğurmaq üçün xüsusi bir lövhəyə qoyun.
Xəmiri əllərinizlə tamamilə homojen olana qədər və kəsildikdə içərisində hamar olana qədər yaxşıca yoğurun. Doldurma hazırlayarkən xəmiri sərin bir yerə (soyuducuya) qoyub "istirahət" edə bilərsiniz.
Xəmir möhkəm, bir az nəmli və toxunuş üçün xoş olmalıdır və artıq uzun dilimlərə kəsilmiş, kolbasa şəklində dilimlənmiş, dilimlənmiş və yuvarlaq bir pinlə yuvarlanmışdır.
Belə bir xəmir əllərinizə yapışmayacaq, ancaq bir-birinə yaxşıca yapışacaq və kənarları diqqətlə möhürlənmiş bir dənə köftə və ya köftə pişirilmə zamanı açılmayacaq. Bundan əlavə, yumşaq və zərif dadına baxacaqdır.
