Yalnız restoranda deyil, əsl İtalyan lazanya dadına baxa bilərsiniz! Bu İtalyan mətbəxinin şah əsərini evdə bişirmək tamamilə realdır və o qədər də çətin deyil. Bu resept, xəmir ilə işləmək də daxil olmaqla lazanya hazırlanmasının bütün müddətini təsvir edir. Hazır xəmir vərəqələri alıb bişirmə müddətini də qısalda bilərsiniz.
Vacibdir
- Test üçün:
- - 4 yumurta;
- - 250 g un;
- - 1 çimdik duz;
- - 1 çay qaşığı bitki yağı;
- Bolonya sousu üçün:
- - 600 q qarışıq kıyılmış ət;
- - 5 pomidor;
- - 2-3 soğan;
- - 100 ml quru şərab;
- - 1, 5 Art. kaşığı kərə yağı;
- - 2 diş sarımsaq;
- - duz;
- - ədviyyat: üyüdülmüş bibər, reyhan göyərti (cəfəri ilə əvəz edilə bilər);
- - zeytun yağı (və ya hər hansı bir bitki) - 3-4 xörək qaşığı. qaşıq.
- Bechamel sousu üçün:
- - 100 qr un;
- - 1 litr süd;
- - 100 qr kərə yağı;
- - duz, üyüdülmüş bibər.
- Pudra üçün:
- - 50 q sərt pendir.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə Bolonya sousunu hazırlayın. Pomidorları yuyuruq, soyuruq və qarışdırıcıda püresi olana qədər üyüdük (və ya sürtün). Soğanı xırda kublar halında doğrayın, sarımsağı sürtün və ya incə doğrayın. Tərəvəz və kərə yağı qovurma qabına qoyun və qızdırın. Sonra soğanı ora göndəririk və yumşalana qədər yüngülcə qovururuq. Sarımsağın yarısını əlavə edib bir az daha qızartın. Sonra soğanı və sarımsağı qabdan götürün, içərisində yağ qoyun. Kıyılmış yağı kərə yağına qoyun və davamlı qarışdıraraq yumşalana qədər qızartın. Sonra soğanı və sarımsağı geri qaytarırıq, tomat püresi və şərab əlavə edirik. Qarışdırın, sıx bir qapaq ilə örtün və zəif atəşdə 40-50 dəqiqə bişirin. Bitmiş sousa sarımsağın qalan hissəsini və doğranmış otları da əlavə etməlisiniz.
Addım 2
Bu vaxt xəmir yoğurun. Unu bir qaba tökün, bir dilim halında yığın və ortada bir depressiya yaradın. Yumurta tökün, əvvəlcədən qarışıq, vahid bir rəng əldə edin. Bitki yağı, duz əlavə edin və sonra sərt xəmir yoğurun. Sonra yarım saat soyuducuya qoyduq.
Addım 3
Beşamel sousunun bişirilməsi. Əriyən kərə yağına un əlavə edin, qarışdırın. Tencereyi oddan götürürük və qarışığı davamlı qarışdıraraq tədricən soyuq süd əlavə etməyə başlayırıq. Yarı maye xama homojen bir tutarlılıq almalısınız. Köklər əmələ gəlmişdirsə, sousu bir qarışdırıcıya fırladın və ya bir ələkdən keçirin.
Addım 4
Xəmiri soyuducudan çıxarırıq və nazik şəkildə yayırıq. Çarşaf qalınlığı 3 mm-dən çox olmamalıdır. Lazanyanı bişirəcəyimiz formanın ölçüsünə görə təbəqəni düzbucaqlı şəklində kəsin. Çarşafları böyük bir qazanda bişirmək daha yaxşıdır. Suyu qaynadın, içərisində 1 xörək qaşığı duz və bitki yağı həll edin. 3-4 xəmir xəmiri suya atın və yarım bişənə qədər bişirin - orta hesabla 3-4 dəqiqə. Çarşafları qurutmaq üçün bir dəsmalın üzərinə yaydıq.
Addım 5
Lazanya yaymağa başlayırıq. Fırını əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırmaq olar. Əvvəlcə formanı Beşamel sousu ilə yağlayın (1-2 xörək qaşığı). Sonra bir xəmir təbəqəsi qoyduq. Yuxarıda Bolnese sousu qatını, sonra yenidən Bechamel'i, sonra yenidən bir yarpaq düzün - kalıbın zirvəsinə çatana qədər ardıcıllığı təkrarlayın. Ən üst yarpağı sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpin. 40-50 dəqiqə sobada lazanya bişiririk - qızartı qəhvəyi olana qədər.
