Qəhvə hazırlamağın vacib mərhələlərindən biri də lobya qovurmaqdır. Həqiqətən, bitmiş içkinin dadı və aroması, qəhvə lobyalarının istilik müalicəsinə nə qədər sıx məruz qalmasından asılı olacaqdır.
Vacibdir
-
- - kofe toxumlari;
- - tava;
- - skapula;
- - qapaqlı bir qazan.
Təlimat
Addım 1
Fasulye qızartmağa başlamazdan əvvəl lazım olan hər şeyi hazırlayın. Qəhvə qovurmaq üçün hərtərəfli təmizlənmiş bir dəmir dəmirdən istifadə edin. Bu məqsəd üçün ayrı bir yemək seçsəniz daha yaxşı olar, çünki qəhvə dənələri xarici qoxuları tez bir zamanda mənimsəyir. Tencere seçerken istinin taxılların həcminin yarıya qədər artmasına səbəb olduğunu unutmayın.
Addım 2
Tencereyi 200-220 dərəcə bir istilikdə bərabər dərəcədə qızdırın. Bir və ya iki qat altına qəhvə lobya tökün. Zəif atəşə qoyun və sonra tədricən artırın. Əvvəlcə taxıllar yaşıl rəngdə qalacaq və sonra açıq sarı rəng alacaq və otlu bir qoxu görünəcəkdir. Növbəti mərhələdə taxıldan su çıxacaq və tüstülənməyə başlayacaqlar. Çırpınan səs dərhal qızartma siqnalını verir. Şəkərlər karamelləşməyə başlayır, nəhayət su buxarlanır, qəhvə dənələri parçalanır və yağ sərbəst buraxılır.
Addım 3
İstədiyiniz nəticədən asılı olaraq lobya qovurmağı dayandırın. Yüngül bir qızartma və ya "Yeni London" da deyildiyi kimi, fasulyəni ilk çırpıntı göründükdən dərhal sonra parlamağa başlayan kimi istidən çıxarmaq lazımdır. Bu qovurma yalnız Arabica qəhvəsi. Taxılların dadı nordonluqla ifadə edilir və rəngi açıq qəhvəyi rəngdədir. Yüngül qovrulmuş qəhvə süd, qaymaqla yaxşı uyğun gəlir.
Addım 4
Bir spatula ilə qovurarkən lobya qarışdırın və ya tavanı silkələyin. Daha aydın bir ləzzət istəsəniz, lobya atəşində bir neçə dəqiqə daha saxlayın. Taxıllar böyüməyə başlayacaq. Bir müddət sonra daha zəif ikinci bir çatlama görünəcək, kiçik dənli parçalar bir-birindən uçmağa başlaya bilər. Tava vaxtında istidən çıxarmaq üçün dənələrin rəngini, qoxusunu izləyin. Klassik qəhvə dadı orta dərəcədə qovurma ilə əldə edilir. "Amerikalı" qovurma ayırın, bununla birlikdə dənələr parlaq qəhvəyi olur, həmçinin taxıl səthində bitki yağları görünməyə başlayan kimi dayandırılan "Vyana" və ya "şəhər" olur. Güclü bir qovurma dərəcəsi olan "Kuba" ilə dənələr tünd qəhvəyi olur, səthlərində yağ ləkələri aydın görünür. Belə qəhvənin dadı zəngin, tartlıdır, praktik olaraq turşuluq olmadan. İkiqat qovurma və ya "kontinental" lobya demək olar ki, qara rəng verir və belə qəhvənin dadı çox acı olacaqdır.
Addım 5
Unutmayın ki, istilik söndürüldükdə belə taxıllar ayrı-ayrı istiləşməyə davam edəcəkdir. Qovurduqdan sonra paxlalıları sərinləyin ki, artıq CO2 buxarlansın və qəhvə şəkər tərkibli olsun. Bunu etmək üçün onları başqa bir qaba tökün, kiçik bir çuxurlu bir qapaq ilə örtün və tamamilə soyuyana qədər 6-12 saat buraxın.
