Tez-tez mağazalarda bizə tərəzi, üzgəclər və sümüklərlə qırmızı balıqların təmkinsiz və çirkin kəsikləri təklif olunur. Bütün bir balıq almaq və özünüz kəsmək çox daha doğru və iqtisadi cəhətdən məqsədəuyğun olardı.
Satın alınan balıqların keyfiyyətinə və təravətinə əmin olduqdan sonra onu emal etməyə başlaya bilərik. Hər şeydən əvvəl, solungaçları çıxarırıq, sonra sərin su altında tərəzidən təmizləyirik. Balıq cəmdəklərini təmizlədikdən və qarqara etdikdən sonra kəsmə taxtasına qoyun və salfetlə silin.
Əvvəlcə başı ayırırıq. Bunu etmək üçün, baş üzgəcinin arxasında balığın hər iki tərəfində bir kəsik düzəldin və başını büküm hərəkəti ilə ayırın. Bu baş gələcəkdə şorba bişirmək üçün faydalı olacaqdır. Xahiş edirik unutmayın - bu səbəbdən gillələri çıxardıq, çünki bulyona acı əlavə edirlər.
Sonra, uzun balıq bıçağı ilə filesi çıxarın, bıçağı onurğa boyunca başdan quyruğa aparın. Bıçaq silsiləyə möhkəm basılmalıdır, beləliklə filetoya zərər verməyəcəksiniz. Sürüşkən balıqları istədiyiniz kimi parça üzərində qoya bilərsiniz. İki qat balıq filesi və şorba üçün istifadə edə biləcəyiniz bir silsiləmiz var.
Qabırğa sümüklərinin filetosunu sadəcə kəsib təmizləməliyik. Burada yarımfabrikatlar hazırlamaq üçün istifadə edə biləcəyiniz iki şorba filesi və bir şorba dəsti var. Ön tərəfdən möhtəşəm biftekləri kəsib, quyruğunu duzlaya bilərsiniz və hər cür xırda bəzəkləri bir şorba və ya salata qoya bilərsiniz.
Gördüyünüz kimi, bu tamamilə tullantısız bir istehsaldır. Zəruri hallarda yaranan yarımfabrikatları qablaşdırıb dondura bilərsiniz.
