Bir restoranda biftek sifariş edərkən garson mütləq qonaqdan hansı dərəcədə qızartmağı üstün tutduğunu soruşacaq, çünki ətin dadı lətifənin özündən daha çox onun intensivliyindən asılıdır. Gastronomik dünyada ətin qovurma dərəcəsinin yeddi təsnifatı vardır - bunlar BlueRare, Nadir, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone və Overcooking.
Mavi raare
Ən kiçik biftek qızartma, bişirmə müddəti 1,5-2 dəqiqədir. Ət kəsilmiş yerdə praktik olaraq nəm qalır, yalnız bir az qabıq var. Biftek içindəki istilik 50 dərəcəni keçmir. Bu dərəcədə qızartma nadir hallarda tələb olunur və yalnız "qanlı ət" sevərlər tərəfindən qiymətləndirilir.
Orta Nadirdir
Yarı bişmiş biftek, lakin minimum miqdarda qanla. Ətin içərisində qırmızı bir zolaq qalır, lakin suyu əsasən çəhrayı rəngdədir. Pişirmə müddəti təxminən 5-6 dəqiqə, biftek içərisində istilik 55-59 dərəcədir. Zəngin və şirəli ət dadını sevənlər üçün ideal qızartma.
Orta
Ətin ən çox qovrulma dərəcəsi aşpazların tövsiyə etdiyi şeydir. Biftek içərisində şəffaf və aromatik bir ət suyunun seçildiyi nazik açıq çəhrayı bir zolaq qalır. Pişirmə müddəti 6-8 dəqiqə, biftek içindəki istilik 62 dərəcəni keçmir.
MediumWell
Demək olar ki, tamamilə bişmiş ət, kəsikdə boz-qəhvəyi. Yemək bişirmək 9-10 dəqiqə çəkir. MediumWell qovurarkən biftek içərisində klassik temperatur 65-68 dərəcədir. Gurmeler arasında populyar deyil, belə istilik müalicəsi ilə biftek qaba olur və quruyur. Bişməmiş ətdən qəti şəkildə qorxanlar üçün uyğundur.
Yaxşı
Ətin qəhvəyi və kəsikdə quruduğu biftekdən tam qızartma. Pişirmə müddəti 10-12 dəqiqə, biftek içərisində istilik 70-75 dərəcədir. Əksər restoranlarda bu cür qovurma əsas menyudan xaric edilmişdir.
Bişmiş
İçərisində suyu olmayan maksimum qızardılmış ət. Pişirmə müddəti 12-14 dəqiqə, biftek içərisində istilik 100 dərəcədir. Aşırı dərəcədə bişmiş aşınma dərəcəsi aşpazlar arasında pis davranış sayılır və gözlərin arxasında "taban" adlanır.
