Ribeye biftekinə təsadüfən "qəssabların seçimi" deyilmir. Yağ təbəqələri sayəsində bu incə ət, bişdikdən sonra xüsusilə həssas və aromatik olur, zəngin, sıx bir dada sahib olur.
Ribeye biftek haradan gəlir?
Ribeye biftek adı iki ingilis sözündən - qabırğa və gözdən gəlir. Yumşaq yağ qatları ilə uzanan bu ət parçasını əldə etmək üçün qəssablar mal ətinin qabırğalarını cırır və kəsik-kəsik şəklində gözə bənzər uzun ət parçasını kəsirlər. İncə bir yağ qatı yalnız biftekin üstündə deyil, həm də içəridən nüfuz edir. Pişirmə zamanı əridir, ətləri xüsusilə həssas edir və hamar bir toxuma verir. Bundan əlavə, dad və aromanı maksimum dərəcədə artıran yağlardır.
Ribeye biftek alarkən, ətin zəngin qırmızı olduğuna, kəsilmə boyunca yağ ilə qarışıq olduğuna diqqət yetirin.
Ribeye biftek necə bişirilir?
Ribeye biftek, sürətli istilik müalicəsi üçün idealdır - isti bir qabda qızartmaq, qızartmaq. Uzun müddət bişirmək yağın ətdən axmasına və quru və sərt olmasına səbəb olacaqdır. Bəzi aşpazlar bişmədən əvvəl ribeye biftekini marinatlamağa üstünlük verirlər, bəziləri isə bu kəsik üçün ədviyyat dəstinin də minimal olmasına inanırlar - yalnız duz və istiot. Bahalı biftek restoranlarında ribeye tez-tez "quru qocalma" adlı əlavə bir hazırlığa məruz qalır. Kəsmə bir neçə gün açıq havada sərin bir otaqda qalır və ətdən gələn nəmin bir hissəsi buxarlanır, qalan şirələr daha qalın və zəngin olur. Ətin səthindən meylli parçalar kəsilir və atılır, buna görə də biftek bir qədər kiçik və daha bahalı olur.
Kəsikdən biftek almaq üçün qabırğa hər biri təxminən 2 santimetr qalınlığında parçalara doğranır.
Hollandaise sousu ilə Ribeye biftek
Hollandaise sousu ilə qabırğa biftek hazırlayın - bu ətin ləzzətini tamamlamaq üçün mükəmməldir. Sizə lazım olacaq:
- 600 qram ribeye biftek;
- 4 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 4 diş sarımsaq;
- 4 kəklikotu;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 100 ml ağ şərab sirkəsi;
- 2 yumurta sarısı;
- 200 ml əridilmiş kərə yağı;
- limondan təzə sıxılmış meyvə suyu;
- duz və istiot.
Bifteki 2-2 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Hər parçanı zeytun yağı, istiot və duz ilə sürtün. 5-10 dəqiqə saxlayın. Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Qalan zeytun yağını sobaya davamlı bir tavada qızdırın və üzərinə 1 dəfnə yarpağı, kəklikotu və soyulmuş sarımsaq dişlərini əlavə edin. Biftekləri düzün və hər tərəfdən 1-2 dəqiqə qızardana qədər bişirin. Tavanı sobaya qoyun və biftekləri 10 dəqiqə daha bişirin. Əti sobadan çıxarın, bir boşqaba köçürün və folqa ilə örtün. 15 dəqiqə saxlayın.
Bu vaxt hollandais sousunu hazırlayın. Dəfnə yarpağını içərisinə qoyduqdan sonra sirkəni orta istidə 1 xörək qaşığı qədər bişirin. Yumurta sarısını 1 xörək qaşığı soyuq su və azaldılmış sirkə ilə çırpın. Sarısı kütləsini buxar banyosuna qoyun və davamlı çırpın, əridilmiş kərə yağı tökün. Sos qalın və hamar olduqda üzərinə limon suyu əlavə edin və istidən götürün. Bir az soyudun və biftek ilə xidmət edin.
