Ət yeməkləri dünyanın bütün ölkələrində qiymətləndirilir, çünki bənzərsiz aroma və dadı bir insanın toxunma ehtiyaclarını ödəməklə yanaşı, bədənini həyati maddələrlə doyurur. Eyni zamanda, bir yeməyin digərindən necə fərqləndiyini anlamaq olduqca çətindir - və xüsusən də fərqli adları olduqda.
Steak və entrecote
Steak, yüksək keyfiyyətli taxılla bəslənən gənc bir öküzdən alınan bahalı bir ətdir. Biftek əti həmişə taxılın üstündən kəsilir və bişmədən əvvəl buxarlanmaz. Biftek aşağıdakı kimi hazırlanır: bir ət parçası xırtıldayanadək sürətlə qızardılır və içəridə yaxşı hazırlanması üçün daha aşağı bir temperaturda bişməyə qoyulur. Ancaq bəzi aşpazlar həqiqi biftek hazırlamaq qaydalarını laqeyd edir, çünki hər kafe və ya restoran bunun üçün bahalı ət almağa qadir deyil.
Biftekin yüksək keyfiyyətli gənc donuz əti daxil olmaqla müxtəlif növ ətlərdən hazırlanmasına icazə verilir.
Entrecote, qabırğa arasında kəsilmiş və sümüyə qoyulmuş öküz ətidir. Düzgün entrecote yaxşı işlənmiş bir hissədir, onun tərəfində hər iki tərəfdə də yaxşı işləyənləri birləşdirən bir xətt görə bilərsiniz. Bu gün donuz yeməklərinə tez-tez entrecotes deyirlər, bu da özlüyündə absurddur, çünki onlar üçün ət ümumiyyətlə donuzdan alınmır. Entrecotes həm tavada, həm də qırx dəqiqə sürtgəcdən keçirilmiş pendir, soğan, kartof, göbələk və mayonez altında bişirildiyi sobada bişirilə bilər.
Steak və langet
Steak ənənəvi bir Amerikan yeməyidir və bəzi fərqlərlə mahiyyətcə eyni biftekdir. Beləliklə, hər şeydən əvvəl bifteklər müxtəlif dərəcədə qovurulur - qızardılmış quru ətdən qanlı şirəli biftekə qədər. Əlavə olaraq, bütün mal ətindən və ya kıyılmış ətdən bişirilə bilər və qızartma üsulu ümumiyyətlə ızgaradan atəşə qədər dəyişir - biftek xəmirdə qızartılmasına da icazə verilir.
Amerikalılar tez-tez biftekə yalnız mal əti yeməkləri deyil, həm də donuz əti yeməkləri deyirlər.
Langet, mal əti ətindən kəsilmiş dillər şəklində tam bir yeməkdir. Prinsipcə langet hazırlamaq üçün klassik bir resept yoxdur, çünki bişirməzdən əvvəl mal əti döymək, müxtəlif yan yeməklərlə birləşdirmək və ya çörək qırıntılarına bişirməklə müxtəlif yollarla hazırlanır. Beləliklə, bu yeməklər arasındakı fərqlər, qəti şəkildə müəyyən edilmiş qaydalara uyğun olaraq qovurma üsulu, ətin kəsildiyi yer, yeməklərin çeşidləri və qovurma dərəcəsi, həmçinin ətin kəsilməsi və ona xidmət etmək üsulu hesab edilə bilər. müşayiət olunan məhsullar.
