Gündəlik həyatda mantarı açarkən səs çıxaran köpüklü hər şəraba şampan deyilir. Ancaq ümumiyyətlə, bu söz hər köpüklü üzüm içkisi üçün uyğun deyil. Şampan ilə köpüklü şərab arasındakı fərqin nə olduğunu anlayaq.
Bütün şərablar iki əsas kateqoriyaya bölünür - hərəkətsiz və parlaq. İkincisi, içindəki karbon qazının tərkibinə görə əvvəlkindən fərqlənir. Beləliklə, ümumiyyətlə Yeni il masasına qoyulan köpüklü bir içki və yüksək səslə uçan bir mantar, hər halda köpüklü şərab adlandırmaq olar.
Bəs şampan nədir? Bu köpüklü şərabın sinonimi deyilmi? Əslində yox. Xahiş edirik unutmayın ki, "köpüklü şərab" ifadəsi yaxşı restoranların şərab siyahılarının əksəriyyətində istifadə olunur.
Birincisi, "şampan" bir toponimdir, Fransız şərab istehsalçıları inadla buna israr edir və yalnız Şampan vilayətində istehsal olunan köpüklü şərabların bu sözlə adlandırıla biləcəyini iddia edirlər. Sözün bu bölgənin hüdudlarından çoxdan keçməsinə baxmayaraq onlarla mübahisə etmək çətindir. Üstəlik, Şampan vilayətində bir içki istehsalı onun bu kateqoriyaya girəcəyi demək deyil. Xüsusi beynəlxalq şampan şərabı komitəsi, məhsullarına "şampan" adını vermək istəyənlərin hamısı üçün istehsal qaydalarının bir siyahısını təsdiqlədi.
Şampan yalnız müəyyən üzüm növlərindən hazırlana bilər. Bunlardan altısı var, ancaq üçü ən çox istifadə olunur - pinot noir, chardonnay və pinot meunier. Giləmeyvələrin sapla çıxarılmadan əllə götürülməsi, yumşaq bir şəkildə sıxılması lazım olduğu da düşünülür. Qaydalarda üzümün necə kəsiləcəyi, necə büküləcəyi, nə vaxt yığılacağı barədə dəqiq təlimatlar var və Wingoradın orqanoleptik xüsusiyyətləri normaları da müəyyən edilmişdir. Ən azı bir il yarım şampana dözmək lazımdır. Əlbətdə ki, şampan şərabində süni karbonlaşma istisna olunur - içki yalnız şüşədəki şərabın ikincil fermentasiya üsulu ilə istehsal edilə bilər.
