Çəhrayı qızılbalıq haqqında bir az
Onların çoxu bizi xatırlayır ki, SSRİ dövründə də, bu gün də olduğu kimi, düzgün qidalanma və dövlət səviyyəsində bir mübarizə gedirdi. Bütün iaşə müəssisələrində “balıq günləri” bütün yeməklərin yalnız balıqdan hazırlandığı cümə axşamı günü keçirildi. Əgər ət dadmaq istəyirsinizsə - artıq Cümə günü gözləyin. Bu, müəyyən dərəcədə doğru qərar idi: o dövrdə kifayət qədər miqdarda ovlanan yerli ticari balıqlar, sosializmin xeyrinə işləyən orqanizm üçün lazımlı bir protein, əvəzolunmaz amin turşusu və iz elementləri mənbəyidir. Bu gün balıq günləri unudulmağa qərq olub, lakin balıq yeməklərinə hər hansı bir restoranın menyusunda həmişə rast gəlmək olar.
Çəhrayı qızılbalıq, tərkibinə və xüsusiyyətlərinə görə bənzərsiz və qiymətli bir pəhriz məhsulu olan qızılbalıq ailəsinə aid bir balıqdır. Xüsusi qırmızı rəngli bir zərif ət, əla bir dada malikdir. Çəhrayı qızıl balıq çox faydalıdır: tərkibində qanda xolesterol səviyyəsini aşağı salan omeqa-3 yağ turşuları, sümük toxumasının əmələ gəlməsi və sağlamlığından məsul olan D vitamini və asanlıqla həzm olunan bir protein var. Ümumiyyətlə, istehlakçılar tərəfindən məşhur olan və olduqca sərfəli olan bu balıq zəngin bir vitamin və mineral tərkibi ilə xarakterizə olunur.
Çəhrayı qızılbalıq olduqca razıdır, lakin eyni zamanda az kaloridir (100 qr üçün yalnız 140 kkal), buna görə artıq çəkidən qorxmadan pəhrizə təhlükəsiz daxil edilə bilər. Həm də faydalı xüsusiyyətləri sayəsində bu balıq həkimlə məsləhətləşdikdən sonra şəkərli diabet xəstələri tərəfindən istehlak edilə bilər.
Çəhrayı qızılbalıq satışa təzə gəlir və əksər hallarda Mərkəzi Rusiyada olduğu kimi dondurulmuş, kəsilmiş (başsız, fileto, biftek, qarın), bir parça və ya dilim halında duzlanır. Çoxlarının sevdiyi çəhrayı qızılbalıq kürüsü ayrıca qeyd edilməlidir.
Çəhrayı qızılbalığı düzgün şəkildə əritmək üçün bir gecədə soyuducuda qoyulmalıdır, bütün şirələr içəridə qalacaq, otaq temperaturunda isə hüceyrələri məhv olacaq və qida maddələri su ilə birlikdə gedəcəkdir. Belə balıq bişirildikdə quru olacaqdır.
Çəhrayı somon, gündəlik menyu və bayram masası üçün çoxsaylı sağlam yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu balıq çox isti və soyuq şorbalar hazırlayır; qaynadılır, qızardılır, buxarlanır, duzlanır, əla kotletlər, köftələr, güveçlər hazırlanır; tortlar və tortlar üçün əla doldurma və balıq salatının əsas tərkib hissəsi kimi xidmət edə bilər.
Çəhrayı somon yeməkləri
İsti yay günlərində nahar üçün soyuq, yüngül və pəhrizli bir şey istəyirsən. Rus soyuq şorbalarının kraliçası - çoban qızılbalı ilə botviniya, hətta ən sürətli gurmanları da məmnun edəcək, sahibə bu problemi həll etməyə kömək edəcəkdir.
6 porsiya üçün:
· 500 qr təzə dondurulmuş çəhrayı somon filesi;
100 g turşəng, ispanaq, çuğundur üstü, yaşıl soğan;
Yerkökü - 1 ədəd;
Soğan - 1 ədəd;
· Turp - 4-5 ədəd;
· Xiyar - 3-4 ədəd;
Şüyüd - 50 g;
· Ağ kvass - 1 l;
· Su - 1 l;
Horseradish - 1 osh qaşığı. l.;
· Duz, şəkər, qara bibər - dadına görə;
Bıldırcın yumurtaları - 12 ədəd.
1) soğan və yerkökü soyun;
2) balıq filelerini eritin, yuyun və böyük kublara kəsin;
3) soğan və yerkökü qazana qoyun, su tökün, oduna qoyun və qaynadın. Balıq, duz və istiot əlavə edin. 7 dəqiqə bişirin. Balığı bir qaba köçürün. Bulyonu süzün;
4) şüyüd xaricində göyərti, yaxalayın və incə zolaqlara kəsin. Blanch 500 ml qaynar bulyonda 2 dəqiqə. Bir süzgəyə atın;
5) xiyarları zolaqlar şəklində doğrayın, soğan, yerkökü və şüyüd doğrayın. Bir turşu qaba bir sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi qarışdırın, horseradish, şəkər və duz əlavə edin.
6) bıldırcın yumurtası, qabığı soyun, yarıya bölün;
7) Otlar, tərəvəzlər, balıq və yumurta yarısını boşqablara düzün. Kvass tökün. Dadmaq üçün xama əlavə edin. Ayrı-ayrı buz xidmət edin.
İstənilən bayram süfrəsi çəhrayı qızılbalıq, gül kələm və bechamel sousu ilə brokoli ilə bəzədiləcək - dadlı, sağlam, hazırlanması asan və xidmət edildiyi zaman gözəl bir yemək.
6 porsiya üçün:
· Çəhrayı somon filesi - 500 q;
Karnabahar - 300 q;
Brokoli - 300 q;
· Sərt pendir - 100 q;
Süd - 500 ml;
Kərə yağı - 100 q;
Un - 4 osh qaşığı. l.;
Qurudulmuş reyhan - 1 çay qaşığı;
· Duz, üyüdülmüş qara bibər, muskat.
1) brokoli və gül kələmini 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suda bişirin, süzgəcdə boşaltın. Çəhrayı qızılbalıq filetosunu 1, 5 × 2 sm ölçüdə kəsin;
2) bechamel sousunu hazırlayın: yağı bir qazanda əridin. Unu quru qızartma qabda açıq qəhvəyi olana qədər qovurun, kərə yağına əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Süd tökün. Kiçik parçaların meydana gəlməsindən qaçınaraq davamlı olaraq aşağı istilikdə qarışdırın. Sos qalınlaşmağa başladıqda dadına görə duz, istiot və muskat əlavə edin. Sosun səthində xarakterik qıflar əmələ gəlirsə (qaynama başlanğıcı), istidən çıxarın;
3) qaynadılmış kələm və doğranmış balıqları yağlanmış bir qaba qoyun. Sosun üzərinə tökün, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və reyhan səpin. Fırında 200 dərəcədə 20-30 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.
