"Qulaq" sözündə təsəvvür dərhal meşədən axan bir çayın mənzərəli sahilini çəkir, oksigenin çoxluğundan məstedici hava, quşların səsindən, su səslərindən və səssiz qalan bir smartfondan tam zövq alır. uzun müddət … Çadırların qarşısındakı sahildə, yaxınlarda tutulmuş balıqlardan inanılmaz dadlı bir qazanda bir şey bişirildiyi bir atəş yandırılır. Şəhər mənzilində evdə belə bir şey necə bişirilir?
"Qulaq" sözünün tamamilə dəqiq bir tərifi yoxdur. Bir zamanlar, qədim dövrlərdə hər hansı bir şorba və ya bulyona şorba deyilirdi, lakin zaman keçdikcə bu ad yalnız balıq yeməyi üçün yapışdırıldı. Bu reseptdə hansı növ balıqlardan istifadə olunacağı barədə ümumi bir fikir olmadığı kimi bu yeməyin bişirmə müddətini ciddi şəkildə təyin edən bir resept yoxdur. Buna görə kəhrəba da daxil olmaqla müxtəlif növ balıq şorbaları mövcuddur.
Bu çeşid yalnız qırmızı balıqlardan hazırlandığına görə "kəhrəba" və ya "qırmızı" adını aldı: qızıl balıq, çəhrayı qızılbalıq, çum balığı, alabalıq, sockeye və hətta nərə balığı, sterlet və ya stellate nərə balığı. Təəccüblüdür, lakin son üç növə, ağ ətə baxmayaraq, qırmızı balıq da deyilir, baxmayaraq ki, burada təəccüblü bir şey yoxdur: Rusiyada "qırmızı", "qırmızı" sözü ən qiymətli və gözəl adlandırıldı.
Bu reseptdə yalnız somon balığı deyil, eyni zamanda yuxarıdakı tərifə uyğun digər balıqları da istifadə edə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- təxminən 800 qram ağırlığında yabanı qızıl balıq;
- bir orta ölçülü yerkökü;
- bir soğan;
- üç orta kartof;
- duz (dadına görə);
- qara və / və ya istiot bibəri (dadına görə);
- yarım çay qaşığı hisə verilmiş bibər;
- Dəfnə yarpağı;
- təzə otlar (şüyüd, kəklikotu, rozmarin)
Hazırlıq
Addım 1. Balığı, bağırsağı yuyun, üzgəcləri, baş və quyruq üzgəcini çıxarın. Bir qulağı quyruğu və / və ya başı ilə bişirirsinizsə, onları buraxa bilərsiniz, amma bu hamı üçün deyil. Karkasları tərəzidən təmizləyin, yenidən yuyun, boşaltın və hissələrə bölün. Duz və istiot vurun, ərzaq filmi ilə örtün və soyuducuda yarım saat saxlayın ki, balıq duzlansın.
Addım 2. Kartofları yuyun və təmizləyin, kublara kəsin, su ilə örtün.
Addım 3. Yerkökü yuyun və soyun, kiçik lələklərə və ya yarım dairələrə kəsin.
Addım 4. Soğanı soyun və doğrayın (isterseniz). Tencereye qoyun (həcmi təxminən 2,5 litr), yerkökü, bir çay qaşığı bitki yağı və bir çay qaşığı kərə yağı əlavə edin, qarışdırın, yavaş odda qoyun və tərəvəzləri demək olar ki, hazır vəziyyətə gətirin. Bişməyin! Soğanlar qızıl rəngə çevrilməli və yanmamalıdır. Ən sonunda yarım çay qaşığı tomat pastası əlavə edib yüngülcə qızdıra bilərsiniz, amma bu lazım deyil. Tərəvəz bişirilərkən, təxminən 2 litr su qaynadın.
Addım 5. Kartofları bir qazana qoyun, qarışdırın, balığın üstünə qoyun, dəfnə yarpaqları, qara bibər əlavə edin, qaynar suya tökün və təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Addım 6. Otları yuyun, qurutun və doğrayın.
Addım 7. Hisə verilmiş qırmızı bibəri balıq şorbası olan bir qazana qoyun, bu yanğın tüstüsü və doğranmış göyərti dadını verəcəkdir. Bir neçə dəqiqə daha bişirin, götürün və 15-20 dəqiqə dəmlənsin.
Balıq şorbasına ənənəvi olaraq qara çörək və ya tort ilə xidmət edin.
Bu reseptdə əlavə olaraq müxtəlif dəniz məhsulları - midye, karides və başqalarını da istifadə edə bilərsiniz. Bu qidaların balıqlarla birlikdə düzgün işlənib bişirilməsinə ehtiyac var.
