Qədim ənənəyə görə, borscht axşam yeməyinin ilk yeməyidir. Borscht hazırlamaq üçün müxtəlif seçimlər var. Borschtun dadı əsasən ət seçimindən asılıdır. Üç növ ətdən bir bulyon hazırlasanız, ləzzətli bir borscht əldə edilir.
Hazırlayın:
- ət - 1,5 kq (hər növ 500 q - yağ, mal əti, donuz əti ilə sümüyə qoyun),
- 5 kartof,
- 2 yerkökü,
- 2 orta çuğundur
- 4 soğan,
- 1 baş kərəviz kökü,
- 5 parça zərif şəkər,
- duz,
- 4 dəfnə yarpağı,
- 4 orta pomidor
- bıçağın ucunda limon turşusu,
- 1 baş kələm
- 1 bolqar bibəri,
- yaşıl soğan,
- şüyüd,
- kişniş,
- Cəfəri,
- istiot noxud,
- 3 osh qaşığı. l. konyak.
Bulyonu bişirin. Etin üzərinə 3 litr su tökün və orta istilikdə təxminən 3 saat bişirin. Bulyonda 4 hissə və 5-6 ədəd kəsilmiş kərəviz kökü əlavə edin. istiot bibəri. 3 saat bişdikdən sonra ətdən, istiotdan, kərəvizdən bulyondan çıxarın. Bulyonu süzün.
Bulyon bişərkən 5 kartof bişirə bilərsiniz. Kartofu orta ölçülü kublara kəsin. Kartofların qaralmasının qarşısını almaq üçün onları soyuq su ilə doldurmalısınız.
2 orta çuğundur, 2 yerkökü, 4 soğan soyun. Kobud bir sürtgəcdə yerkökü, sonra çuğunduru sürtün. Soğanı yarım halqalara xırda doğrayın. Tava üzərinə 50-70 q kərə yağı əlavə edin və fərqli tavalarda və ya növbə ilə bişirin. Əvvəlcə soğan, sonra yerkökü, sonra çuğundur. Pomidorları soymaq üçün bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın və xəmir halına gələnə qədər qaynadın.
Bolqar bibəri və kələm, göyərti doğrayın.
Hər şeyi bulyona aşağıdakı ardıcıllıqla əlavə edin: kartof, orta istidə 10 dəqiqə bişirin, sonra kələm, bolqar bibəri və 15 dəqiqə daha bişirin. Sonra şəkər, duz, çox bişmiş tərəvəzlər əlavə edin, brendi tökün, bıçağın ucuna limon turşusu əlavə edin və 3-5 dəqiqə qaynadın. Dəfnə yarpaqları əlavə edin. Atəşi söndürün, dəfnə yarpağını götürün və borşun dəmlənməsinə icazə verin.
Borscht vermədən əvvəl hər boşqaba üç parça ət qoyun: quzu, donuz əti, mal əti. Borscht tökün və təzə otlar əlavə edin. Borscht üçün xama, mayonez, sarımsaq, horseradish təklif edin.
