Bir qazanda bişirilmiş tərəvəzli ətli quzu qabırğaları çox incə və ətirlidir. Belə bir yemək şənlik menyusunu yaxşıca müxtəlifləşdirə və masanın əsas yeməklərindən birinə çevrilə bilər. Çoxsaylı ədviyyatların qoxusu qoçun xüsusi qoxusunu minimuma endirəcəkdir.
Tərkibi:
- 600 g qoç qabırğası;
- 3 orta soğan;
- 1 kök;
- 5 diş sarımsaq;
- 1 isti biber;
- 1 xörək qaşığı incə duz
- 3 çay qaşığı ət üçün ədviyyat;
- Cəfəri;
- ½ çay qaşığı qara və qırmızı üyüdülmüş bibər;
- 3 xörək qaşığı zeytun və günəbaxan yağı
- 10 ml soya sousu;
- ½ çay qaşığı qurudulmuş reyhan.
Hazırlanması:
- Qabırğaları axan suyun altında yaxşıca yuyun, çünki kiçik sümük parçaları tutula bilər. Bıçaqla kiçik parçalara ayırın, yağ varsa, kəsin. Əti geniş bir qaba qatlayın, buraya duz və qırmızı və qara üyüdülmüş bibər əlavə edin.
- Soğanı çox incə doğrayın, suyu çıxana qədər əllərinizlə əzin. Bir qarışdırıcınız varsa, soğanı sadəcə qıcqırdılmış bir kütləyə kəsib quzuya göndərə bilərsiniz.
- Soya sousu və quru reyhan tökün. Bütün məqsədli ət ədviyyatı və bir qaşıq zeytun yağı əlavə edin.
- Quzu qabırğalarını əllərinizlə ədviyyatla qarışdırın. Qabırğaları ən azı 30 dəqiqə marinat üçün buraxın. Bu vaxt başqa məhsullar da hazırlayırıq.
- Cəfəri suda yuyun və incə doğrayın. Soğanı soyun, bıçaqla doğrayın. Sarımsaq dişlərini soyun, yarısını kublara kəsin, digər yarısını bütöv buraxın. Soyulmuş yerkökü grated və ya incə çubuqlara kəsilə bilər.
- Qazanı qızdırın, günəbaxan yağı tökün (bir seçim olaraq, quzu yağı), bir az tüstülənməyə başladıqda, sarımsaqdan bir diş və bir çilli qab qoyun.
- Sarımsaq qəhvəyi olduqda, yarıq qaşıqla tutun və sonra quzu qabırğalarını uzatın. Bəzən təxminən 15 dəqiqə qarışdıraraq qızartın; ətin üstündə yüngül bir qabıq görünməlidir.
- Yanğını azaldın və soğan və yerkökü əlavə edin, soğan şəffaf olana qədər qızardın. Duz, su əlavə edin, qarışdırın, örtün və bir saat bişirin (yanğın minimum səviyyədədir).
- 60 dəqiqə sonra qazana doğranmış cəfəri və doğranmış sarımsaq əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin.
- İstidən çıxarın, dörddə bir saat buraxın və xidmət edin.
