Soğan, kartof və ədviyyatla bişmiş şirəli quzu qabırğaları - Burqundiyadan bizə gələn əla Fransız mətbəxi yeməyi. Hazırlamaq çətindir və çox vaxt aparır, amma son nəticə buna dəyər.
Tərkibi:
- 0,8 kq quzu qabırğası;
- 1 kq orta kartof;
- 6 soğan;
- 1,5 litr toyuq suyu;
- 4 diş sarımsaq;
- dəfnə yarpaqları;
- günəbaxan yağı (qızartmaq üçün);
- kəklikotu, qara bibər, duz.
Hazırlanması:
- Kartofu yuyun, soyun və 3-4 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.
- Bütün soğanı soyun və yuyun. 2 soğanı iri dilimlərə, 4 dənəsini də halqalara kəsin.
- Hazırlanmış tərəvəzləri bir qaba qoyun, soyuq su ilə örtün və bir müddət kənara qoyun.
- Qabırğaları yuyun və qurutun. Sümüyü bıçaqla təmizləyərək xidmət hissəsinə aid olmayan ətləri yavaşca kəsin. Bu prosedur yeməyi daha düzgün, gözəl və orijinal edəcəkdir.
- Bir tavada az miqdarda yağı qızdırın.
- Çivəyin qabığını soyun, yuyun və sarımsaqdan keçirin.
- Ət bəzəklərini isti yağa qoyun və tünd qəhvəyi rəngə qədər qızartın. Sonra tavadan artıq piyləri boşaltın və qalan ətə soğan dilimlərini, əzilmiş sarımsağı, dəfnə yarpaqlarını və kəklikotu əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın və bir az qızardın, sonra az miqdarda bulyon əlavə edin və odunu azaldaraq qaynadın.
- Bu vaxt başqa bir tava götürün, içinə yağ tökün və qızdırın. Soyulmuş qabırğaları isti yağa qoyun, bibər və duz ilə tökün və qızartıncaya qədər qızardın.
- Qızardılmış qabırğalardan sonra qovurma qabına ət qırıntılarına köçürün, bulyonu yenidən tökün (təxminən hissənin ortasında) və yavaş odda bişirin.
- Bütün soğan üzüklərini qabırğanın altındakı kərə yağına qoyun, duz, istiot və kəklikotu ilə dadlandırın, bir az bulyon əlavə edin və yumşalana qədər qaynadın.
- Düzbucaqlı bişirmə qabını götürün, yağla yağlayın, doğranmış kartofun bir hissəsini bərabər bir təbəqə ilə düzün.
- Kartofları bişmiş soğanın ½ hissəsi ilə örtün. Bişmiş qabırğaları üstünə qoyun, qabırğaları yenidən soğanla, soğanları da kartofla örtün.
- Son qatı çoxlu duz və istiotla səpin, formanın tərkibini qalan bulyonla doldurun, folqa ilə bərkidin və 180 dərəcə qızdırılmış sobada 2 saat qoyun.
- Bişirilmədən 10-15 dəqiqə əvvəl folqa çıxarılmalıdır ki, qab bişsin və qızardılsın.
- Hazır quzu qabırğalarını soğan və kartof ilə boşqablara hissə-hissə tökün, təzə tərəvəzlərlə süfrəyə verin.
