Çiyin bıçağı quzu leşinin ən ucuz hissələrindən biridir, ancaq bahalı və populyar quzu ayağı qədər dadlı bir yemək hazırlaya bilər. Sadəcə bu ətin tamamilə fərqli bir yanaşmaya ehtiyacı var - ideal olaraq gil qablarda bişirilir. Bir qazanda quzu üçün bir çox resept var, çünki bu ətə fərqli bir sıra ədviyyatlı tatlar əlavə edə bilərsiniz və hər dəfə yeni, həyəcan verici bir dad əldə etdikdə.
Vacibdir
-
- Göbələkli quzu
- 1 kq quzu (çiyin);
- 3 diş sarımsaq;
- 50 q (2 1/2 xörək qaşığı) kərə yağı
- 2 baş qırmızı soğan;
- 1 kök;
- 1 kərəviz sapı
- 3 təzə rozmarin budağı;
- 3 təzə kəklikotu;
- 250 g şampinon;
- 125 ml (1/2 fincan) quru qırmızı şərab
- duz və üyüdülmüş qara bibər;
- 2-3 litr həcmli gil qab.
- Fas üslubunda quzu güveç
- 1 kq quzu (çiyin);
- 3 diş sarımsaq;
- 54 g (2 xörək qaşığı) kərə yağı;
- 300 qr şirin kartof;
- 1 kök;
- 1 kərəviz sapı
- 200 g quru gavalı;
- 1 darçın çubuğu;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
- qırmızı bibər və kimyon toxumu;
- 75 ml (1/4 fincan) quru qırmızı şərab;
- 75 ml (1/4 fincan) qırmızı şərab sirkəsi
- 35 qr qızardılmış badam ləçəkləri:
- 1 xörək qaşığı keşniş yarpağı, doğranmışdır
- 1 çay qaşığı rəndələnmiş limon qabığı
- duz və üyüdülmüş qara bibər;
- 2-3 litr həcmli gil qab.
Təlimat
Addım 1
Göbələkli quzu Quzu sərin su altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Bir kəsmə taxtasına qoyun. Soyulmuş sarımsaq dişlərini boşqablara kəsin və qoyun çiynini onlarla çiləyin. Əti duz və istiotla sürtün. 20 q (1 xörək qaşığı kərə yağı) ağır dibli bir tavada əridin və 8-10 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər quzu çiynini süzün. Tavadan götürün və isti saxlamaq üçün əti folqa ilə örtün.
Addım 2
Qırmızı soğan başlarını soyun, yarısını kəsin və yarım üzüklərə kəsin. Yerkökü və kərəvizin qabığını soyun və kublara kəsin. Göbələkləri dilimlərə kəsin.
Addım 3
20 q kərə yağı əridin və içərisindəki tərəvəzləri qızardın, kəklikotu, rozmarin əlavə edin, istiliyi ən aza endirin və tərəvəzləri yumşalana qədər 8-10 dəqiqə bişirin. Tərəvəzləri bir gil qabın altına köçürün və üstünə quzu çiynini qoyun. Ətin qızardıldığı qaba qırmızı şərab tökün və qaynadın. Taxta və ya silikon spatula istifadə edərək qızartma qabını qızıl quzu suyu və ona yapışan yağdan təmizləyin, şərabla qarışdırın. İsti mayeni bir qazana tökün, qapaq ilə örtün və 175 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Addım 4
Əti 1-1,5 saat bişirin, vaxtaşırı mayenin qaynadıldığını yoxlayın. Ətin yandıra biləcəyini görsəniz, 2-3 xörək qaşığı su əlavə edin.
Addım 5
Göbələklərə qulluq edin. Artıq maye çıxana qədər onları quru tavada qızartın, sonra qalan kərə yağı əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızartın. Quzu bişmədən yarım saat əvvəl qızardılmış göbələkləri ətin üstünə qoyun və bişənə qədər bişirin. Bitmiş qoyun əti asanlıqla çəngəl ilə deşilir.
Addım 6
Fas üslubunda quzu stewi Quzu çiynini yuyun, qurudun, kirpikləyin və duz və istiotla ovuşdurun, sonra yağda qızardın. Tərəvəz - yerkökü və kərəviz - kəsin, qızardın və yumşalana qədər qaynadın. Şirin kartofları soyun və doğrayın. Yerkökü və kərəviz üzərinə əlavə edib gil qabın dibinə qoyun. Üstünə ət qoyun.
Addım 7
Quzunun şərab və sirkə qarışığı ilə qızardıldığı tavanı yağdan təmizləyin. Mayeni bir qazana tökün, darçın çubuğu, gavalı, bibər, zəncəfil və kimyon əlavə edin. Təxminən 1,5 saat 175 ° C temperaturda qaynadın. Xidmətə başlamazdan əvvəl sousun səthindəki artıq yağları götürün və ətə badam, limon qabığı və doğranmış keşniş yarpağı əlavə edin.
