Tencerelerdeki ət, Rus mətbəxinin ənənəvi reseptlərindən biridir. Bir çox ev xanımı bişirmənin sadəliyi, dəyişməz dərəcədə böyük dadı və məqbul dəyişikliklərin genişliyi ilə cəlb olunur. Tencerelerdeki ət yeməyi yumşaq və incə, tərəvəzlər ətirli, ətli zəngin və qalındır.
Vacibdir
- Bir qazanda mal əti bişirilir
- - 1 kq mal əti;
- - 2 baş soğan başı;
- - 2 orta yerkökü;
- - 3 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 3 xörək qaşığı tomat pastası;
- - 2 stəkan mal əti suyu;
- - 2 xörək qaşığı buğda unu;
- - 4 dəfnə yarpağı;
- - 4 ədəd bibər noxud;
- - 8 qara bibər;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Tərəvəz ilə bir qazanda ət
- - 1 kq mal əti;
- - 4 orta yerkökü;
- - 3-4 kərəviz sapı;
- - 1 böyük soğan başı;
- - 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - ¼ stəkan buğda unu;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 2 stəkan mal əti suyu;
- - 2 xörək qaşığı Dijon xardal;
- - 1 xörək qaşığı Worcester sousu
- - 1 xörək qaşığı soya sousu;
- - of qəhvəyi şəkərin bir masa qayığı;
- - ½ xörək qaşığı qurudulmuş rozmarin;
- - ½ çay qaşığı quru kəklikotu;
- - duz və istiot.
- Tencerede qarabaşaq yarması ilə donuz əti
- - 1 kq donuz əti;
- - 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- - 2 baş soğan;
- - 1 böyük yerkökü;
- - 3 stəkan qarabaşaq yarması;
- - 6 stəkan qaynadılmış su;
- - 4 dəfnə yarpağı;
- - 12 qara istiot.
- Bir qazanda göbələk ilə toyuq
- - 500 q toyuq əti (döş və ya bud);
- - 50 q qurudulmuş porcini göbələyi;
- - göbələk islatmaq üçün 1 stəkan qaynar su;
- - 2 baş soğan;
- - 50 q kərə yağı;
- - ½ xörək qaşığı un;
- - Yağ tərkibi% 10 ilə% 23 arasında olan 200 ml krem;
- - bir çimdik hindistan cevizi;
- - duz, təzə üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Bir qazanda mal əti bişirilir
Bir qazanda bişirmək üçün nisbətən ucuz ət parçaları uyğundur. Zərif bir sümük və ya ləzzətli bir sümük ehtiyacınız yoxdur. Etdən buddan, boyundan və ya budun yuxarı hissəsindən (buddan və ya çənədən) götürün. Ətin pörtləməyə uyğun olub olmadığını öyrənməyin yaxşı bir yolu sadəcə iti bıçaqla deşməyə çalışmaqdır. Bıçaq kəsilməyə asanlıqla girərsə, ət pörtləmə üçün uyğun deyil. Mal əti axan suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Əti kiçik parçalara ayırın - tərəfi 3-4 santimetr olan kublar. Mal əti kublarını un, duz və istiot qarışığına batırın. Geniş, dibi ağır tavada bir kaşığı zeytun yağını qızdırın. Əti qızılı rəngə qədər bir neçə dəstdə qızartın və ya bölünmüş qazana, ya da böyük bir qazana köçürün.
Addım 2
Yerkökü, sarımsaq və soğanı soyun. Yerkökü halqalara doğrayın və soğanları doğrayın. Təmiz bir dərin tavada soğanları şəffaf olana qədər qovurun, yerkökü əlavə edin və arabir qarışdıraraq daha 7-10 dəqiqə qovurun. Sarımsağı əlavə edin və təxminən bir dəqiqə bişirin. Tomat pastası tökün, qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Qarışığı bir qazana və ya qazana köçürün, bibər və qara bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin, isti mal əti bulyonuna tökün. Bu qarışığa doğranmış turşu (təxminən 5-6 ədəd) əlavə etsəniz, Novgorod üslubunda ət alırsınız.
Addım 3
Qazanların içindəkiləri qarışdırın və qapaqlar və ya qatlanmış folqa ilə örtün. Yeməyi sobaya qoyun. Tava içindəki maddələr əvvəlcədən qızdırıldığından isti bir sobaya qoya bilərsiniz. Yemək və qazanın soyudulması halında, qabların çatlamaması və qabın yanmaması üçün yalnız soyuq bir sobaya qoyulur. Əti 160-180 ° C-də 1 ½ -2 saat bişirin.
Addım 4
Tərəvəz ilə bir qazanda ət
Bir çoxu üçün bir qazandakı yeməklərin xüsusi bir cazibəsi həm əsas yeməyi, həm də çörəyi eyni zamanda bişirməkdir. Çox vaxt ət kartof, soğan və yerkökü ilə bişirilir, bu tərəvəzlərə kərəviz də əlavə edə bilərsiniz. Yerkökü soyulmalı və 2-3 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilməlidir. Kartofları yaxşıca yuyun və dörddə birinə ayırın. Kerevizi 4-5 santimetr uzunluğunda parçalara kəsin. Əvvəlcə soyulmuş soğanı dörd hissəyə ayırın, sonra dörddə birinin hər birini yenidən yarıya bölün. Əti yuyun və böyük kublara kəsin. Təzə üyüdülmüş bibərlə qarışdırılmış una batırın. Orta və yüksək istilikdə böyük bir ağır tavada zeytun yağını qızdırın və içərisindəki sarımsaq dişlərini incə və ləzzətli olana qədər yandırın. Sarımsağı çıxarın və ət parçalarını qovurun. Əti yuvarladığınız qabda hələ də un varsa, onu tavaya əlavə edin. Qəhvəyi qabıq mal əti üzərində görünəndə qazana köçürün. Üstünə tərəvəz qarışığı əlavə edin.
Addım 5
Ətin qızardıldığı tavaya isti bulyon, Worcestershire və soya sousu, Dijon xardal, qəhvəyi şəkər, rozmarin və kəklikotu əlavə edin. Sosu kiçik bir atəşdə qaynatın, tavaya yapışan bütün qızardılmış parçaların ət suyuna daxil olması üçün qarışdırın. Suyu bir ət və tərəvəz qabına tökün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada qoyun. 2-2 ½ saat bişirin.
Addım 6
Tencerede qarabaşaq yarması ilə donuz əti
Bir qazanda qarabaşaq yarması ilə birlikdə bişmiş donuz ətinə tacir dilində donuz deyilir. Hazırlanması üçün karkasın çiyin bıçağından bir boyun, bel və ya ət uyğun gəlir. Donuz əti yuyun, qurudun və böyük kublara kəsin. Kərə yağı bir tavada əridin və içərisindəki ətləri qızarana qədər qızartın. Donuz ətini bir neçə porsiyon qabına köçürün.
Addım 7
Yerkökü və soğanı soyun. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin və soğanı yarım halqalarda doğrayın. Ətin qızardıldığı tavada soğanı şəffaf olana qədər qovurun, yerkökü əlavə edib 3-4 dəqiqə qovurun. Tərəvəzləri ətin üzərinə qoyun, qarabaşaq yarması əlavə edin, bir dəfnə yarpağı, bir neçə noxud qara bibər, duz qoyun və isti qaynadılmış su ilə doldurun, qapaqlar ilə örtün və ya folqa ilə sarın. Tencereleri 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və yeməyi 40-60 dəqiqə bişirin.
Addım 8
Bir qazanda göbələk ilə toyuq
Toyuğu bir qazana da söndürə bilərsiniz. Xüsusilə göbələk ilə dadlıdır. Bir qazanda həm arıq sinələrə, həm də daha çox yağlı budlara bişirə bilərsiniz. Əti axan suyun altında yaxalamaq, qurutmaq və zolaqlar şəklində kəsmək lazımdır. Toyuğu əriyən kərə yağı ilə əvvəlcədən qızardılmış tavada qızartın. Bir qazana köçürün. Əvvəlcədən hazırlanmış porcini göbələklərini julienə kəsin. Göbələklərin batırıldığı infuziyanı tökməyin, daha sonra lazımlı olacaq. Soyulmuş soğanları yarım halqalarda doğrayın. Soğanları ətin qızardığı eyni tavada şəffaf olana qədər qovurun. Göbələk əlavə edin və bəzən yumşalana qədər qarışdırın. Göbələkləri və soğanları toyuğa köçürün. Duz, kəklikotu və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə mövsüm.
Addım 9
Təmiz, quru tavada buğda ununu xarakterik qoz ləzzəti görünənə qədər qovurun. Əvvəlcədən qızardılmış göbələk infuziyasını nazik bir axında tökün, davamlı olaraq yaranan sousu qarışdırın, krem və bir çimdik hindistan cevizi əlavə edin. Sosu ət və göbələklərin üzərinə tökün. Qazanı qapaqla örtün və 180 ° C-yə qədər qızdırılmış sobada 40-60 dəqiqə bişirin.
