Koreya yarımadası Rusiya ilə həmsərhəddir, baxmayaraq ki, ortalama rus ənənəvi Koreya mətbəxi haqqında az şey bilir. Koreya mətbəxi bəzi cəhətlərdən Yapon və Çin dillərinə bənzəyir, eyni zamanda iqlimi, məhsul çeşidi və hətta xaricdəki Koreya diasporasının taleyi səbəbindən özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir.
Ənənəvi Koreya mətbəxi
Koreya mətbəxinin əsasını, digər Şərqi Asiya ölkələrinin mətbəxləri kimi, düyü təşkil edir. Qaynadılmış şəkildə istehlak edilir, qızardılır, una çevrilir və əriştə hazırlanır. Pirinç tarixən Avropa ölkələrindəki buğda kimi ölkədə rol oynamışdır.
Koreyada düyüdən əlavə, qarabaşaq yarması da istifadə olunur, un halına gətirilir və ondan əriştə hazırlanır.
Koreya mətbəxində həm balıq, həm də ət eyni dərəcədə aktiv şəkildə istifadə olunur. Ən populyar ət donuz və mal ətidir. Pulkogi mal ətindən hazırlanır - bunun üçün ət incə plastiklərə kəsilir, soya sousuna və yağa batırılır və açıq odda qızardılır. Bir Koreya restoranında bunun üçün sizə xüsusi bir mətbəx verilə bilər. Donuz əti bir şorba üçün əsas rolunu oynaya bilər və qızardılmış olaraq da verilə bilər. Koreyadakı bir gurme incəliyi ənənəvi olaraq imperator süfrəsində təqdim olunan xüsusi hazırlanmış donuz quyruğu hesab olunur.
Koreyadakı balıq həm qızardılmış, həm də çiy istifadə olunur. Turşu balığı və ya heh, qəlyanaltı kimi verilir. Həm də müasir Koreyada gimpablar populyardır - Yapon suşisinin analoqu. Çoğunlukla çiy balıq doldurulma olaraq istifadə olunur, ancaq kimbablar da ət ola bilər.
Hər Koreya yeməyində bir neçə isti qəlyanaltı verilir. Əsas olan kimçidir, sarımsaq və qırmızı bibər ilə mayalanmış bir Çin kələmidir. Bir çox cəhətdən bu yeməyin bişirmə texnikası rus kələm turşu tərzinə bənzəyir, lakin kimchi çox daha speridir. Koreyalılar kimçi bişirməyin bütün evdar qadınlar üçün əlçatan olmayan aşpazlıq mükəmməlliyinin zirvələrindən biri olduğuna inanırlar.
Koreya yeməklərinə xidmət etmək də olduqca spesifikdir. Tipik olaraq, hər bir qonağa dadlı qəlyanaltılardan bir seçim təklif olunur və bir çox hallarda əsas yemək bibimbapdır - qızardılmış ət və ya balıq, bişmiş tərəvəz və çiy yumurta əlavə olunan dərin bir qab əriştə və ya düyü.
Köpək əti Koreyada istehlak edilir, amma çox deyil. Əsasən xüsusi restoranlarda ənənəvi Koreya şorbalarından birinin tərkib hissəsi olaraq verilir.
Sovet Koreyalarının mətbəxinin xüsusiyyətləri
SSRİ-yə köçən koreyalılar mətbəxlərini bəzi adi məhsulların olmamasına uyğunlaşdırmaq məcburiyyətində qaldılar. Nəticədə, vətənlərində yaşayan Koreyalıların bilmədiyi yeməklər var. Bunun ən yaxşı nümunəsi Koreya yerköküdür. Bu yemək ənənəvi ədviyyatlı Koreyalı qəlyanaltıya bənzər hazırlıq prinsipinə əsaslanır, lakin Rusiyada mövcud və ucuz yerkökü istifadə olunur.
SSRİ-də ortaya çıxan digər bir Koreya yeməyi, maya xəmirindən hazırlanan pianse. ikiqat qazanxanada bişirilir. Göründüyü kimi bu yemək, Koreya mətbəx ənənələrinin və Orta Asiyanın reseptlərinin qarışığı kimi meydana gəldi, xüsusən də hazırlanması və tərkibi baxımından pianse bir çox cəhətdən mantı xatırladır. Pyanse həm kələm, həm ət, həm də vegetarian ola bilər.
