Hindistana gələndə təsəvvürünüzdə nə var? Çoxu bunun sarı, Tac Mahal, Bollivud, fillər, çay və bir çox ətirli və ədvalı yeməklər olduğunu söyləyəcək. Söhbət müzakirə ediləcək Hindistan mətbəxinin xüsusiyyətlərindən gedir.
Milli Hindistan mətbəxində ən vacib şey əlbəttə ki, ədviyyatdır. Cayenne bibəri, köri, zerdeçal, qərənfil, kimyon, darçın, qaram masala, hil - yerli aşpazların sərəncamında çoxlu ədviyyat var və ənənəvi yeməklərdə bəzən 30-dan çox ədviyyat növü istifadə olunur. Təsəvvür edə bilərsiniz ki, nə qədər gözəl bir buket tadı əldə edirsiniz!
Hindlilər iqlim baxımından çox şanslıdırlar. Ölkənin bəzi bölgələrində məhsul ildə 4 dəfə yığılır. Bəlkə də buna görə burada vegeterianlıq yarandı. Bitki qidalarını sevənlər əsasən Hindistanın cənubunda yaşayırlar. Maraqlıdır ki, pomidor və çuğundur yemirlər, çünki bu tərəvəzlərin rəngi qan rənginə bənzəyir. Hindistan vejetaryenlərinin əsas qidası şirin bibər (qırmızı deyil), xurma, sarı mərcimək və düyüdür.
Ət yeməklərinə daha çox ölkənin şimalında rast gəlinir. Düyü əsaslı biriani xüsusilə populyardır. Bu yemək üçün təxminən 20 resept var: ət ilə, toyuq, tərəvəz, karides. Biriani üçün düyü, ət (tərəvəz, balıq) və zəfəran sousu ayrı-ayrılıqda hazırlanır və bişmədən əvvəl birləşdirilir. Bu vəziyyətdə, sobaya daxil olan tava sehrli aromaların sızmaması üçün xəmir qapağı və ya ağzı ilə örtülmüşdür.
Ağızdan suvaran təndir toyuğunu bilirsinizsə, unutmayın ki, bu yemək Hindistanın şimal bölgələrindən də gəlir. Onun üçün quş xüsusi bir təndir sobasında bişirilir. Xüsusi şoraba və sürətli qovurma sayəsində toyuq gözəl qırmızı rəng alır.
Qədim adət və dini qanunlara görə Hindistanda digər mal-qaradan mal və ət istehlakı qadağandır. Bununla birlikdə, müqəddəs bir inəyin südündən alınan kərə yağının masada olması möhkəmlik və sərvət əlaməti sayılır, çünki bu məhsul çox bahalıdır.
İngilislərin hindlilərin zövqlərinə böyük təsiri oldu. British East India Company şirkətinin fəaliyyət göstərdiyi günlərdən bəri, ölkədəki ən populyar şirniyyat süd pudinqidir və ən yaxşı içki əla yerli çaydır. Çaydana dərhal süd və şəkər əlavə edərək ikincisini dəmləməyi üstün tuturlar.
