Səyyah Henry Morton pizza ilə tanışlığını belə təsvir edir: "Donuzla doldurulmuş xəmirlə bişmiş və iylənməmiş pendirlə və sarımsaqla ətirli pizza adlı dəhşətli bir pasta." Pizzanızın bu təsvirə bənzəməməsi üçün əsaslardan başlamalısınız, yəni yaxşı, düzgün bir xəmir hazırlamalısınız.
Lazım olacaq: bir kiloqram buğda unu, yarım litr təmiz süzülmüş su, 80 ml bitki yağı, 30 qram şəkər, 15 qram duz, 7,5 qram canlı maya. Qapağı olan böyük bir qab və bunun üçün soyuducuda bir yer.
Tam taxıl deyil, adi un götürmək daha yaxşıdır. Zeytun yağı daha yaxşıdır, amma yaxşı günəbaxan yağı edəcəkdir. Şəkər dadmaqdır, amma praktika göstərir ki, qəhvəyi rəng prioritetdir.
Vacibdir: bu gün nahar etmək üçün pizza istəsən, ən az dünən, tercihen dünən bir gün əvvəl bişirməyə başlamalısan.
Beləliklə: əvvəlcə quru maddələri, yəni un, şəkər, duz və mayanı qarışdırmalısınız. Hər şeyi ağırlıqla ölçün, "gözlə" yox, vs., tərəzi yoxdursa - nəticədən yalnız siz cavabdehsiniz. Mətbəxdəki tərəzi həmişə su ilə yanaşı ölçülü də olmalıdır. Şəkər, duz və mayanı mümkün qədər bərabər paylamağa çalışın, belə ki burada bir çox maya olduğu kimi bir şey yox, ancaq əncir üçün.
Bundan sonra yavaş-yavaş suya tökün və xəmir yoğurun. Su bru-barlarda qəhvə bir filtr torbası ilə dəmləndiyi kimi, tam bir kovada deyil, səliqəli və bərabər şəkildə tökülməlidir. Xəmir az-çox sərtləşdikdə zeytun (və ya günəbaxan) yağı əlavə edin. Yoğurmağa davam edin.
İlk dəfə pizza hazırlayırsınızsa və dərhal bu reseptə əməl edirsinizsə - sadəcə hər şeyi təsvir olunduğu kimi edin. Əgər siz artıq pizza bişirdinizsə, ancaq xəmiri fərqli hazırlamısınızsa, tutarlılıq sizin üçün "şübhəli", qeyri-adi, çox yumşaq olmalıdır.
Xəmiri bir konteynerə qoyun, qapaqla örtün və ən azı 12 saat soyuducuya göndərin, lakin ümumiyyətlə italyanlar xəmiri ən azı bir gün, tercihen 36 saat və ya 48, iki gün saxlayın. Burada unun gücü kimi bir konsepsiyanı xatırlamaq vacibdir.
Xəmir üçün istifadə etdiyiniz un torbasını götürün. Evdə unun gücünü təyin etmək üçün unun zülal tərkibinə baxmaq kifayətdir.
Çox zəif bir un 9-10 qram proteindir (bu pizza üçün uyğun deyil, peçenye üçündür).
Zəif un 10-11 qram proteindir (bu pizza üçün yaxşı deyil, zəncəfilli çörək, çörək üçün)
Güclü un təxminən 12-13 qram proteindir, bu un uzun fermentasiya olunan məhsullar üçün əladır.
Bu fürsətdən istifadə edərək - Pasxa tortları üçün (Pasxa tezliklə gəlir) üçün zülalın 15 qrama qədər olduğu çox güclü un idealdır.
Life hack: Təcrübə göstərdi ki, yuxarıdakı resept iki orta ölçülü pizzadır. Xəmiri soyuducuya qoymağa çalışın, 12 saatdan sonra yarısını kəsib kəsin və digərini 12 saat daha soyuducuda saxlayın. İki fərqli pizza düzəldin və istədiyiniz kimi müqayisə edin. Sonra hiyləni təkrarlaya bilərsiniz, ancaq fərqli vaxt aralığında - 36 saat və 48 saat. Beləliklə, fərqli xəmirləri sınayacaq və hansını daha çox bəyəndiyinizə qərar verəcəksiniz.
