Mağaza piştaxtaları müxtəlif qida məhsulları ilə dolu olduğu 21-ci əsrdə istehlakçıları yeni reseptlərlə təəccübləndirmək çox çətin olur. Ancaq insanlar həmişə uzaq əcdadlarının bütün bu zəngin çeşidlərə sahib olmadığını düşünmürlər və yemək bişirmək indikindən daha çox vaxt və zəhmət çəkdi.
Qədim Rusiyaya qərq olub atalarımızın nə yediyini öyrənməyə çalışaq.
Bildiyiniz kimi, Köhnə Rus mətbəxinin milli xüsusiyyəti onsuz da X əsrdə özünü göstərməyə başladı, ancaq yalnız XV əsrdə ən yüksək zirvəsinə çatdı.
Əcnəbilər tez-tez rus süfrəsinin yoxsullar arasında da dünyanın ən bahalı masalarından biri olduğunu gördülər. Baxmayaraq ki, Rusiyada uzun müddət kartof, qarğıdalı, pomidor və düyü kimi bizə tanış olan qida məhsulları yox idi.
Pəhrizin əsasını nə təşkil edirdi?
Adətən süfrədəki əsas yer çörək ilə məşğul olurdu. Buna görə də, milli mətbəxin təməlini çörək və un məhsullarından və taxıl yeməklərindən təşkil etməsi təəccüblü deyil.
Bundan əlavə, digər müddəalar yeyildi:
- şalğam,
- kələm, - Turp, - Xiyar, - meyvələr, - giləmeyvə, - göbələk, - Balıq.
Bəzən masada ət də görürdün.
Rusiyada yuxarıda göstərilənlərin hamısı gündəlik pəhrizə daxil edilmişdir.
Aşağıdakı məhsulların bolluğu çox sayda çörək, pancake, pivə və kvas çeşidi bişirməyə imkan verdi: çovdar, buğda, yulaf, darı, noxud və mərci.
Çorbalar masanın mərkəzində yer aldı. Düzdür, bir zamanlar Xlebova deyirdilər. Ad slurp sözündəndir. Hər növ kələm şorbası, güveç, çuğundur şorbası, tərəvəz şorbası. Rusiyada yayda soyuq şorba yemək adət idi: okroşka, çuğundur, qışda isti borscht və kələm şorbası. Yalnız bu xörəyin altıdan çox növü var idi.
Okroşka iki tərəvəzdən hazırlanmışdır. Dadı əvvəllər yediyimizdən çox fərqli idi. Tərəvəzdən: yerkökü, xiyar, çuğundur. Zəruri olaraq əlavə edilmiş göyərti: cəfəri, soğan, şüyüd. Balıq, toyuq əti, yumurta əlavə edə bilərdilər. Bütün bunlar xama ilə doldurulmuş və zərdabla seyreltilmişdir.
Sıyıq uzaq əcdadlarımızın başqa bir sevimli yeməyidir. Sıyıq həm iş günlərində, həm də tətildə hazırlanırdı. Kral ziyafətlərində belə, bu qidalandırıcı, ətirli yemək təqdim olunurdu.
Rusichs və pancake bişirməyi çox sevirdilər. Ölənləri yad etdilər. Shrovetide-də və başqa bir gündə hər cür dolgu ilə bişirdilər: balıq, ət, kələm, yerkökü.
Rus mətbəxi hər zaman çox müxtəlifdir. Yeməklər yalnız dadlı deyil, həm də qidalı idi.
