Balıq doldurma ilə Kulebyaka - dadlı xəmir xəmirləri. Rusiyada onun hazırlanması üçün yalnız ən yaxşı məhsullar istifadə olunurdu; çox vaxt bayram süfrələrini bəzəyən kulebyaka idi.
Kulebyaka ənənəvi bir Rus pastasıdır. Əsas fərq, pastanın ümumi çəkisinin yarısından çoxunu təşkil edən kompleks dolumdur. Doldurma şirin ola bilər, lakin ən çox ət, quş əti və balıqdan kulebyaki hazırlamaq üçün istifadə olunur. Rusiyanın balıqçılıq sənayesi ilə məşhur olması səbəbiylə, belə bir doldurulması olan kulebyaka çox populyardı.
Kulebyak haqqında ilk söz 12-ci əsrə aiddir. Çörəkçilik 19-cu əsrdə kulebyakunu yüksək mətbəx standartlarına uyğunlaşdırmağa qərar verən Fransız aşpazlarımız sayəsində geniş populyarlıq qazandı.
Balıq pudingi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 300 q buğda unu, 150 q kərə yağı, 3 toyuq sarısı, 1/2 çay qaşığı. dənəvər şəkər, 600 qr qızılbalıq, 400 q nərə balığı, 1 stəkan düyü, 1 soğan, 3 yumurta, bir dəstə şüyüd, duz.
Balıq pudingi hazırlamaq üçün ilk növbədə xəmir üçün maddələr hazırlayın. Soyuq kərə yağı incə bir sürtgəcdən sürətlə böyük bir qaba sürtün, kərə yağına lazımi miqdarda un əlavə edin və maddələri qırıntılara çevirin. Kərə yağı qırıntılarına yumurta sarısı, şəkər tozu və bir çimdik duz əlavə edin. Xəmiri yoğurun və topa yığın. Kassanı ərzaq filmi ilə örtün və 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın.
Xəmir soyuyarkən, kulebyaki üçün içlik hazırlayın. Balıqları isti su altında yaxşıca yuyun. Parçalarda sümüklər varsa, balıq pulpasını onlardan ayırın. Fileler istisna olmaqla, balıqdan qalan bütün bəzəkləri su ilə tökün və güclü bir bulyon bişirin. Somonun yarısını kiçik kublar halında kəsin, digər yarısını çox incə dilimlərlə kəsin. Nərə balığını boşqablara kəsin.
Bişmiş bulyonu incə bir ələkdən süzün, bir qazana tökün və içərisində düyü qaynadın. Bulyonu duz edin, isterseniz dəfnə yarpağı əlavə edin. Bu zaman soğanı incə doğrayın və kiçik bir tavaya qoyun, doğranmış qızılbalığı soğana əlavə edin. 2 yumurta qaynadın. Şüyüd xırda doğrayın. Bütün hazırlıqlar hazır olduqda, böyük bir qab götürün və qaynadılmış düyü, qızıl balıq ilə qızardılmış soğan, qaynadılmış yumurta və içindəki şüyüdün birləşdirin. Doldurmağı duzlayın və hərtərəfli qarışdırın.
Soyudulmuş xəmiri soyuducudan çıxarın və ikiyə bölün. Bir hissəni bir təbəqəyə yuvarlayın və perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Doldurmağın yarısını xəmirin üstünə qoyun və yaxşıca hamarlayın, üstünə dilimlənmiş somon qoyun, yenə içlik və doğranmış nərə balığı. Xəmirin ikinci yarısını yuvarlayın və içini doldurun. Kulebyakanın kənarlarını birləşdirin və möhürləyin. Döyülmüş yumurtanı tortun üstünə fırçalayın.
Fırını 230 ° C-yə qədər əvvəlcədən qızdırın və içərisinə balıq tortu qoyulmuş bir qab qoyun. 30-35 dəqiqə bişirin. Vaxt keçdikdən sonra tortu sobadan götürün və sərinləyin.
Kulebyaka universal bir yemək hesab edilə bilər. Xəmir və doldurulma növündən asılı olaraq qəlyanaltı və ya əsas yemək kimi verilə bilər. Çox nadir hallarda kulebyaka şirin bir içlikli bir desert kimi təqdim olunur.
Balıq tortu hazırdır! İsti çayla süfrəyə verin.
