Qaynadılmış, bulyonda bir şorba kimi verilən, qızarana qədər qızardılmış, sobada bişmiş, buxarlanmış, ət və balıq, göbələk və tərəvəz ilə doldurulmuşdur - hamısı köftədir. Yemək üçün ənənəvi resept, orijinal resept, Sibirdə "qulaqlar" üçün icad edilən reseptdir.
Əsl Sibir köftələri: kıyılmış ət və xəmir
Tərkibi:
Kıyılmış ət üçün:
- 300 q mal əti bonfili;
- 200 g donuz boynu;
- 200 g moose əti (çiyin bıçağı);
- 2 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 1/3 çay qaşığı qara qara bibər;
- 1 çay qaşığı duz;
Test üçün:
- 2, 5 qaşıq qaşığı. un;
- 1 toyuq yumurtası;
- 100 ml su;
- 1/3 çay qaşığı duz.
Elk köpək hazırlamaq üçün çoxdan istifadə olunur, lakin müasir bir resept üçün bu ətin olmaması halında buddan eyni miqdarda quzu və ya toyuq filesi, yağ ilə birlikdə götürə bilərsiniz, ancaq dərisiz.
Bütün ətləri yaxşıca yuyun, qurudun, filmlərdən və tendonlardan azad edin və dondurucuya 10 dəqiqə qoyun. Sonra iti bıçaqla qarabaşaq yarması taxıl ölçüsündə parçalara çox incə doğrayın. Vaxt azdırsa, bir ət dəyirmanında doğrayın. Soğan və sarımsaq dişlərini soyun və qarışdırıcıya doğrayın.
Tərəvəz və kıyılmış ətləri bir qabda birləşdirin, bibər və duz əlavə edin və əllərinizlə yaxşıca qarışdırın ki, içlikdəki bütün maddələri bərabər şəkildə qarışdırın. Köftəni bişirərkən soyuducuya qoyun.
Dondurucuda suyu az qala "buz" temperaturu ilə islatın, ancaq kristal meydana gəlmədən yumurta və duz ilə qarışdırın. Kiçik hissələrə un əlavə edin. Hamuru əvvəlcə bir qaşıqla, sonra əllərinizlə yoğurun və hamar, kifayət qədər möhkəm və yapışqan olmayana qədər yoğurun. Bir yumruya yığın, təmiz, az nəmli bir dəsmal ilə örtün və 30-40 dəqiqə oturun.
Əsl Sibir köftələri: modelləşdirmə və yemək
Tərkibi:
- 0, 5-1 st. un;
- 1 çay qaşığı duz.
Süfrəyə bolca un səpin. Xəmir topunu 4 bərabər hissəyə kəsin və hər birini nazik bir tort halına gətirin. 1 nömrəli köftənin heykəltəraşlıq üsulu: köftə kalıbını bir xəmir boşqabı ilə örtün, hüceyrələri hər birinə 1 çay qaşığı kıyılmış ətlə doldurun, ikinci boşqabla örtün və bir əyləc ilə yuvarlayın. Köftələr Metod # 2: Ters çevrilmiş bir şüşə ilə hətta dairələri sıxın və Metod # 3-də göstərildiyi kimi köftələr düzəldin.
Çiy köftələrin dondurulması bişirmə zamanı doldurma şirəsini qorumaq üçün lazımdır.
Köftələrin heykəltəraşlıq üsulu # 3: Xəmiri 2-3 hissəyə bölüb 2 sm qalınlığında kolbasa halına gətirin və orta ölçülü dilimlərə kəsin. Barmağınızla hər birinin üzərinə basın və növbə ilə mərkəzdən kənarlara doğru irəliləyən bir pinlə yuvarlayın. Kıyılmış ətin üstünü düzün, köftəyə gəldikdə barmaqlarınızla bazanın əks tərəflərini kor edin, sonra birləşdirin və tikişin uclarını "o" hərfi ilə bükün. Hazır məhsulları unlu qablara və ya kəsmə lövhələrinə qoyun və yarım saat dondurucuya qoyun.
3/4 yüksəklikdə bir orta qazana su tökün, içindəki duzu sulayın və qabları yüksək istilikdə qoyun. Mayeni qaynatın və içərisinə 20-25 dondurulmuş köftə batırın. Onların səthə qalxmasını gözləyin və 3 dəqiqə daha bişirin. Lazımi sayda partiyanı bişirin, qalan hissəsini növbəti dəfə qədər dondurucuda saxlayın. Qaynadılmış köftələri yarıq qaşıqla boşqablara köçürün və kərə yağı və ya sevdiyiniz sous ilə verin.
