Sibir köftəsinin hazırlanması olduqca sadə və asandır. Səmimi, ağız sulayan köftələr. Qonaqlarınızı məmnun etmək istəyirsinizsə, mütləq Sibir köftəsini sınayın.
Kıyılmış ət üçün maddələr:
- 500 qram kıyılmış ət (donuz əti, mal əti, hinduşka)
- 250 qram soğan
- 2-3 diş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı duz
- 1 çay qaşığı qara bibər
- qırmızı bibər (dadına və istəyinə görə)
- 50 ml su
Xəmir üçün maddələr:
- 125 ml su
- 1 xörək qaşığı duz
- 125 ml süd
- 1 yumurta
- 2-3 xörək qaşığı bitki yağı
Hazırlanması:
Kıyılmış ətə yağ, mal əti və başqa bir növ ət ilə donuz əti qoyun (bu, geyik, ayı və ya hinduşka ola bilər). Ət nisbəti% 45 mal əti, 45% donuz əti və bəzi (təxminən 10%) üçüncü növ ət olmalıdır. Əti böyük bir tel rəfdən bükün və soğanı da bükün. 500 qram kıyılmış ət üçün 250 qram soğan almalısınız. Hazır qarışığı hərtərəfli qarışdırın və bir az sarımsaq və natamam bir xörək qaşığı duz əlavə edin. Diqqətli olun və kıyılmış ətin çox duzlu olmamasına çalışın. Sonra təxminən bir çay qaşığı qara bibər əlavə edin. Dadı üçün bir az qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz - yarım çay qaşığı qədər bir az. Bir az su əlavə edin. 700 qram kıyılmış ət üçün təxminən 3 xörək qaşığı su (50 ml).
Bundan sonra Sibir köftəsinin hazırlanmasında ən vacib mərhələ - xəmirin hazırlanması gəlir. Xəmir çox sərt və ya yumşaq olmamalıdır. Xəmirin qatılığı elə olmalıdır ki, doldurma tökülməsin və köftələr qaynasın. 125 ml su və 1 xörək qaşığı duz alırıq. Xəmir yumşaq olmamalıdır. Duzu suda həll edin və 125 ml süd əlavə edin. Həm su, həm də süd biraz isti olmalıdır. Ayrıca bir yumurta əlavə edin. Xəmiri elastik etmək üçün təxminən 2-3 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və köftələr öz növbəsində asanlıqla yapışır. Bütün maddələrin homojen olması üçün hər şeyi yaxşı qarışdırın. 250 ml maye bir baza üçün təxminən 500 g un alırıq. Unu süzüb mütləq 3 mərhələdə əlavə edin. Xəmir sarımtıl və olduqca gözəl olur. Sonra əllərinizlə xəmir yoğurun. Köftələrin üzərindəki xəmir sıx, yaxşı yoğrulmuş olmalıdır. Xəmir 10-15 dəqiqə yaxşı yoğrulmalıdır. Kəsildikdə bitmiş xəmir boş və kifayət qədər sıx olur. Viskoz olmamalıdır. 30 dəqiqə buraxılmalıdır ki, özü yetkinləşsin və özü inkişaf etsin.
Xəmiri soyuducudan çıxarın və yoğurun. Dokusuna görə, plastilinə bənzəyir. İncə bir tort çəkin. Dairələri kəsin və heykəltəraşlığa başlayın.
Qaynadılmış suya dəfnə yarpaqları, qara bibər və soğanın dörddə birini əlavə edə bilərsiniz. Bütün bunlar bulyona əlavə ləzzət və ətir əlavə edəcəkdir. Köftələri qaynar suya qoyun. Səthə çıxdıqdan sonra beş dəqiqə daha bişirin.
