İsti mövsüm mövsümi tərəvəz və meyvələrlə hazırlana bilən yeməklər çeşidini xeyli genişləndirir. Həmişəki menyuunuzu şaxələndirmək istəyirsinizsə, budama yeməyi hazırlayın. Həm ləzzətlər kateqoriyasına, həm də universal yeməklərə etibarlı şəkildə aid edilə bilər. Axı onunla demək olar ki, hər hansı bir çörək yeməyi verə bilərsiniz. Quru gavalı kəskin bir turşu və heyrətamiz bir ətir ilə bənzərsiz bir dad verəcəkdir.
Sahibə üçün bir qeyd: ət və qara gavalı necə seçilir
Yeməyin dadlı olması və ləzzətə çevrilməsi üçün bir sıra vacib nüanslara xüsusi diqqət yetirilməlidir. Orijinal budama güveç yalnız mal əti və ya dana ətindən istifadə edir - yalnız ətdir, sümük yoxdur. Donuz əti və ya quş əti kimi digər növlər bu yemək üçün tamamilə uyğun deyil. Məhz məhsullara qənaət etməyə dəyməz olduqda tam olaraq belədir. Mal əti olduqca sərt hesab olunmasına baxmayaraq, bu yeməkdə yumşaq və yumşaq olur. Ancaq eyni zamanda, ocaqda ən azı iki saat vaxt sərf etmək məcburiyyətində qalacağınıza hazır olmalısınız.
Quru gavalı yetərincə yetişmiş birini seçməlidir. İdeal olaraq, şirin və turş bir dadı varsa. Bu cür meyvələri əvvəlcədən toxumlardan qurtarmaq çətin olmayacaqdır. Sulu olmayan qara gavalı ilə qarşılaşsanız, istifadə etməzdən 40 dəqiqə əvvəl, istiliyi 60 dərəcədən yüksək olmamalı isti suda islatmalısınız.
Baqqal siyahısı
- Mal əti və ya dana əti (yağsız ət) - 700 q;
- Soğan - 5 ədəd;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Quru gavalı - 200 q;
- Tomat pastası - 3 qaşıq qaşığı l. sürüşmədən;
- Qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
- Qara bibər;
- Duz;
- Dibi və yanları qalın olan bir qazan, tava və ya dərin bir qazan.
Budama stew resepti
Yeməyin həqiqi bir incəlik sayılmasına baxmayaraq, hazırlanma prosesi sizdən xüsusi bir kulinariya bacarığı tələb etmir. Başlamaq üçün toxumları 40 dəqiqə ərzində quru gavalıdan çıxarın və lazım olduqda isti suda saxlayın.
Bu vaxt əti axan suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Sonra təxminən 3-4 sm tərəfi olan liflər arasında kiçik kublar şəklində kəsin, istənirsə, çəkiclə onları bir az döyə bilərsiniz ki, parçalar bir az yumuşasın. Soğan və yerkökü soyun. Bundan sonra soğanı yarı halqalarda doğrayın və yerkökü yarıya endirin və yarım dairə şəklində incə kəsin.
Hər şeydən əvvəl, bir pomidor qızartması hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün bir tava götürün və düzgün şəkildə qızdırın. Bir az günəbaxan yağı (2-3 xörək qaşığı) tökün və qızdırın. Soğanın yarım halqalarını bir qazana qoyun və hərdən şəffaf olana qədər qarışdıraraq qovurun. Sonra yerkökü soğana əlavə edin və tərəvəzlər gözəl qızılı rəngə çatana qədər sote edin. Sonda tomat pastası əlavə edin və soğan və yerkökü ilə birlikdə təxminən 5 dəqiqə qovurun.
Qızartma bişərkən başqa bir tavada biraz daha yağ qızdırın, sonra ət əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızartın. Əvvəllər dondurulmuş olsaydı, maye əriməyə başlaya bilər. Sonuna qədər buxarlanmasını gözlədiyinizə əmin olun. Eyni zamanda ət qızartma müddəti 5-10 dəqiqə arta bilər. Ət qəhvəyi olan kimi tavanın dərhal sobadan çıxarılması lazımdır.
Ət və qızartma hazır olan kimi ayrı bir qazana köçürün, 300-350 ml qaynar su tökün və qaynadın. Bundan sonra parçanı qapaq ilə örtün və orta temperaturda 1 saat qaynatın.
Vaxt keçdikdən sonra ətə quru gavalı, qara bibər, duz əlavə edin və yeməyi 40 dəqiqə daha bişirin.
Hazır yeməyi hissələrə bölün və kartof püresi, makaron, qarabaşaq yarması və ya düyü kimi hər hansı bir qarnir ilə verin. Belə bir qeyri-adi yemək mütləq ailənizlə birlikdə nahar etmək üçün əla bir seçim olacaqdır.
