Bir çoxları üçün "Olivier" Yeni il masasında əvəzsiz bir yeməkdir, onsuz tətil tətil deyil. Evdar qadınlar bu salatı müxtəlif yollarla hazırlayırlar, kimsə bu soyuq qəlyanaltı adını daşıyan parlaq Fransız aşbazının icad etdiyi reseptə mümkün qədər yaxınlaşmağa çalışır, kimsə əsl Olivierin yalnız qaynadılmış yerkökü və kolbasa ilə ola biləcəyini düşünür. Öz orijinal reseptinizi seçərkən səlahiyyətlilərə baxmayın, bu salatın ən vacib maddəsi yalnız sizin yarada biləcəyiniz xüsusi bir əhval-ruhiyyədir.
"Həqiqi" salat "Olivier" reseptini bildiyini söyləyən kimsəyə inanmayın. Lucien Olivier özü yeməyə "xüsusi" maddələr əlavə etdi, yalnız Hermitage restoranının mətbəxinin bütün qapılarını maraqlı rəqiblərdən uzaq tutaraq bağladı.
Sirrini nə tələbələrinə, nə də nəsillərinə buraxmadı, buna görə məşhur salat üçün hər hansı bir resept sadəcə bir doğaçlamadır. Mütləq salatda olan məhsulların siyahısına və "sehrli" yemək barədə fikirlərinə əsaslanan aşpazlar "Olivier" in hazırlanaraq hazırlanmasına qərar verdilər:
- 2 qaynadılmış fındıq ətinin əti;
- 1 qaynadılmış dana dili;
- 100 qram qara kürü;
- 200 qram kahı yarpağı;
- 1 qaynadılmış xərçəng əti;
- 200 qram turşu;
- 2 təzə xiyar;
- 100 qram asma;
- 5 qaynadılmış yumurta
- 400 qram zeytun yağı;
- Çiy toyuq yumurtasından 2 sarısı;
- xardal və sirkə.
Toxum, xərçəng, dil, qarğıdalı, yumurta və təzə xiyar kiçik kublar halında kəsilməli, qapı və kürü əlavə edilməlidir. Sarısı çırpın, döyməyə davam edərək incə bir axına tədricən zeytun yağı əlavə edin. Sosu sirkə və xardal ilə düzəldin. Bəzi gurmeler məşhur sousun sirrinin, məşhur Cənub sousuna bənzəyən yarım soba-qəbul pastası əlavə etmək olduğunu iddia etdilər. Hazırlanan salat yaşıl yarpaqların üstünə düzülmüş, sous ilə təcrübələnmiş və süfrəyə verilmişdir.
Əlbəttə, burjua Olivier-in Sovet İttifaqında Yeni il salatlarında hökm sürən salatla az ümumi cəhətləri var idi. “O çox Olivier”, sadə bir rus soyadı İvanovla məşhur bir fransızın bir tələbəsi tərəfindən icad edilmişdir. Gizli sous Provencal mayonezinə çevrildi, parlaq xərçəng əti qaynadılmış proletar yerkökü ilə, fındıq bağları isə toyuq ilə əvəz olundu. Doyma üçün salata kartof və yaşıl noxud əlavə edildi. Məşhur yeməyi daha çox dəyişiklik gözlədi - qaynadılmış mal əti toyuqdan daha sərfəli oldu, sonra sadə kolbasa ilə əvəz olundu, yeməyə soğan və sürtgəcdən keçirilmiş turş alma qoyuldu. Xaricdə, bu soyuq məzənin çoxsaylı versiyaları "Rus salatı" adı ilə məşhur oldu və SSRİ-dəki evdar qadınlar "Olivier" üçün resept dəyişdirməyə davam etdilər.
Eyni zamanda məşhur fransızın və Sovet klassiklərinin yaradıcılığına uzaqdan bənzər bir orijinal salat hazırlamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı resepti sınayın. Sizə lazım olacaq:
- 3 soyulmuş qaynadılmış kartof;
- 1 böyük nənə Smith soyulmuş alma;
- 1 soyulmuş qaynadılmış kök;
- 2 turşu;
- 1 təzə xiyar;
- 3 qaynadılmış yumurta;
- 200 qram konserv noxud və ya eyni miqdarda dondurulmuş noxud, əvvəllər bir neçə dəqiqə qaynar suya batırılır;
- 300 qram qaynadılmış ət (toyuq, dil, mal əti);
- ¼ stəkan doğranmış şüyüd göyərti;
-200 qram mayonez;
- 2 xörək qaşığı limon suyu;
- 2 çay qaşığı Dijon xardal;
- duz istiot.
Xiyar, ət, yumurta, alma, kartof və yerkökü zar edin. Noxud ilə qarışdırın. Xardal və limon suyu ilə mayonez çırpın. Salatı ədviyyatlayın, dadına görə göyərti, duz və istiot əlavə edin. Soyuducuda xidmət etmədən əvvəl yaxşıca qarışdırın və götürün.
