İtalyanlar, pizzada 3 komponentin eyni dərəcədə vacib olduğuna inanırlar - xəmir, yemək (doldurma) və sous, bu yeməyin dadını çox zənginləşdirir və ona xüsusi bir xasiyyət verir. İtalyan mətbəxində, müxtəlif maddələr (pomidor, qaymaq, pendir) istifadə edərək hazırlanmış və ətirli otlar ilə təcrübəli pizza sousları üçün bir çox resept var.
Klassik İtalyan pizza sousları çox sayda pomidordan (öz şirələrində və ya təzə konservləşdirilmiş) və aromatik ədviyyatların əlavə edilməsi ilə hazırlanır.
Klassik İtalyan pizza sousu "Milano" hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq: öz şirələrində 200 q konservləşdirilmiş pomidor; 2 diş sarımsaq; ½ soğan; 10 ml zeytun yağı; ½ çay qaşığı oregano: üyüdülmüş qara bibər; duz.
Sarımsaq dişlərini və soğanın yarısını soyun və bıçaqla doğrayın. Konservləşdirilmiş pomidorları bankanın içinə qoyun, soyun və çəngəllə əzin.
Təmizlənmiş zeytun yağını dibi dərin bir qazana və ya qazana tökün və içərisindəki soğanları şəffaf olana qədər davamlı qarışdıraraq qovurun. Qəhvəyi olmadığından əmin olun. Sonra doğranmış sarımsağı əlavə edin, sürətlə qarışdırın və dərhal hazırlanmış konservləşdirilmiş pomidorları əlavə edin.
İstədiyiniz təqdirdə, pizza sousu əvvəlcədən və ya gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər və dondurucuda dondurulub istifadədən əvvəl buzdan təmizlənə bilər.
Yanğını minimuma endirin və yarım saat qaynadılmış sousu bəzən qarışdırın. Yeməyin ən sonunda sousu duz, istiot və oregano (oregano) ilə ətirli edin. Sonra ocaqdan çıxarın və mühakimə edin. Milano sousu kifayət qədər qalın olmalıdır. Ət pizzaları üçün idealdır.
Daha az dadlı başqa bir pomidor İtalyan sousu ilə pizza, hazırlanması üçün 10 yetişmiş pomidor götürməyiniz lazımdır; 2 osh qaşığı. l. tomat pastası; bir çimdik reyhan; bir çimdik marjoram; ½ çay qaşığı oregano, 1 çay qaşığı limon şirəsi; duz.
Pomidorları yuyun və qaynar su üzərinə tökün, sonra dərini çarpaz şəkildə kəsin və götürün. Soyulmuş pomidorları xırda doğrayın və bir qazana və ya dibi ağır bir qazana köçürün. Sonra orta istilikdə qoyun və bütün maye buxarlanana qədər təxminən 20 dəqiqə qaynatın.
Bişməyin əvvəlindən təxminən 10 dəqiqə sonra duz və ədviyyat əlavə edin (reyhan, marjoram və oregano). Sos hazır olduqda soyudun və bir ələkdən sürtün. Sulu olduğu ortaya çıxsa, tomat pastası əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və odun üstündə bir-iki dəqiqə qızdırın. Pikans üçün limon suyu ilə mövsüm. Bu reseptə görə hazırlanmış sous ət pizzaları üçün də idealdır.
Kremli sousa bir xörək qaşığı şərab sirkəsi və ya bir çimdik hind qozu əlavə etmək məsləhətdir.
Tərəvəz və göbələk pizzaları üçün qaymaqlı bir sous edə bilərsiniz. Onun üçün sizə lazım olacaq: ən az 20% yağ tərkibi olan 200 ml krem; 1 osh qaşığı. l. buğda unu; 1 osh qaşığı. l. kərə yağı; üyüdülmüş qara bibər və duz.
Unu bir ələkdən bir-iki dəfə süzün. Sonra tavanı yüksək atəşə bölün, üzərinə un əlavə edin və davamlı qarışdıraraq qızartıncaya qədər qovurun. Sonra ərinmiş kərə yağı əlavə edin və hər şeyi birlikdə 1-2 dəqiqə qovurmağa davam edin.
Sonra tədricən krem tökün və davamlı qarışdıraraq 2-3 dəqiqə yaxşı qızdırın. Qaymaqlı sousda duz və istiot vurun, istidən çıxarın.
