İtalyan mətbəxinin xarakterik bir xüsusiyyəti, hər hansı bir yeməyin dadını yola gətirən və tamamlaya biləcək müxtəlif sousların bolluğudur. Çox yönlü pesto sousu, bir məzə və balıq, quş əti və ətə əlavə olaraq istifadə olunur. Bu sousu olan makaron da ənənəvi bir İtalyan yeməyidir.
Pesto sousu, İtalyan mətbəxinin klassikidir. Adı pestato sözündən gəlir, yəni əzmək deməkdir. Ənənəvi pesto hazırlamaq üsulundan istifadə edirsinizsə, tərkibindəki maddələrin qalın bir yapışdırmaq üçün olduğu bir havana ehtiyacınız olacaq. Pesto üçün əsas yaşıl reyhandır, lakin bəzi İtalyan bölgələrində günəşdə qurudulmuş pomidorlardan istifadə olunur. Bu vəziyyətdə sous yaşıl deyil, qırmızıdır. İtalyanlar demək olar ki, hər yerə pesto əlavə edirlər - bişmədən əvvəl balıq, quş və ət ətlərini örtürlər, şorba və sarğılara qoyurlar, yayırlar və tost və krakerlə birlikdə yeyirlər. Müasir versiyada evdar qadınlar bu sousu hazırlamaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edirlər ki, bu da əlbətdə vaxta qənaət edə bilər. Tərkibindəki maddələr sayəsində pesto sousunda çox kalori var və bu yeməyin qida dəyəri çox yüksəkdir. İstilik müalicəsinə müraciət edilmədən hazırlandığı üçün tərkibindəki bütün vitaminlər, iz elementləri və digər faydalı maddələr sousun özündə tamamilə qorunur.
Supermarketlərdən hazır pesto sousu ala bilərsiniz, ancaq evdə özünüz edə biləcəyiniz yemək daha dadlı olacaqdır. Bunun da daha ucuz olacağından bəhs etmək lazım deyil. Pesto sousu üçün sizə lazım olacaq:
- 2-3 böyük dəstə təzə reyhan;
- 100 q Parmezan pendir;
- 200 q soyulmuş pecan və ya çam fıstığı;
- 2 diş sarımsaq;
- 100 q zeytun yağı;
- dadmaq üçün dəniz duzu.
Ənənəvi olaraq bu sousu hazırlamaq üçün yaşıl fesleğen istifadə olunur, ancaq satın ala bilmirsinizsə, bənövşəyi birini də ala bilərsiniz.
Fəsilləri otlar üçün xüsusi bir qurutma kamerası istifadə edərək və ya sadəcə kağız mətbəx dəsmallarına qoyaraq yuyun və qurutun. Sonra bütün yarpaqları budaqlardan qoparın, qarışdırıcının doğrayıcısına qoyun. Pekan və ya çam fıstığını quru bir tavaya qoyun və orta dərəcədə alovlanana qədər qızartın. Fındıqları fesleğenə əlavə edin, sarımsağı bir qarışdırıcıya qoyun, dəniz duzu əlavə edin, zeytun yağının yarısını tökün və hər şeyi hamar bir xəmir halına gətirin. Qarışığı ayrı bir qaba köçürün. Parmesan pendirini incə bir sürtgəcdən keçirin, bir qaba əlavə edin, qalan zeytun yağını tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın, sousu çəngəl ilə çırpın. Hazır pestonu möhkəm qapaqlı bir şüşə qaba köçürün və soyuducuda saxlayın.
Duz əlavə edərkən sousun tərkib hissələrindən birinin duzlu bir pendir növü olan Parmesan olduğunu unutmayın. Buna görə həddindən artıq duz verməməyə çalışın.
Ambalajlarında yazılmış təlimatları izləyərək lazımlı miqdarda makaron qaynadın. Yemək üçün həm ənənəvi spagetti, həm də bukatini və adi əriştələrdən istifadə edə bilərsiniz, lakin hamısı qatı buğdadan hazırlanmalıdır. Makaronları bir süzgəcin içinə atın, makaronu su ilə yaxalamağa ehtiyac yoxdur, bir qazana qoyun və pesto sousunu əlavə edin, qarışdırın və üzərinə fesleğen yarpaqları ilə bəzədilib verin.
