Ən məşhur İtalyan pesto sousuna çörək, makaron və ət yeməkləri üçün yan yemək kimi verilir. Pesto variantları digər ölkələrdə də mövcuddur. Bu çox yönlü sousun hazırlanmasında xüsusi xüsusiyyətləri vardır.
"Pesto" İtalyan dilindən tərcümədə "əzilmiş" və ya "döyülmüş" deməkdir. Sos, qarışıqda və ya harçda olan maddələrin üyüdülməsi ilə hazırlanır. Həm ənənəvi, həm də müasir bir çox pesto növü var.
Paytaxtı Cenova ilə Liguria əyaləti, pestonun doğulduğu yer sayılır. Buna görə Ceneviz dilində pesto bir növün klassikidir. Təzə reyhan, sarımsaq və duz (tercihen qaba), qaymaqlı bir tutarlılığa qədər taxta bir pestle ilə mərmər harçla üyüdülür. Şamlar (İtalyan şam qoz-fındıqları) oraya əlavə olunur və sürtülür. Havanı ovuşdurduqdan sonra əvvəllər incə bir sürtgəcdən keçirilmiş pecorino pendiri əlavə olunur və təbii olaraq Ligurian və əvvəlcə basaraq zeytun yağı əlavə olunur.
Ənənəvi maddələr dəstinə zəncəfil və nanə, kişniş, zeytun, yaşıl zeytun, ispanaq, keşniş, limon qabığı, göbələk əlavə olunduğu müasir pesto reseptləri mövcuddur. Vejetaryenlər üçün pestodakı pendir miso pastası ilə əvəz olunur.
Bütün dünyada bu qədər populyarlaşan sousu mağazadan almaq çətin deyil. Ancaq əsl pesto özünüz hazırlamağa və ya bir İtalyan restoranını ziyarət etməyə dəyər. Həqiqət budur ki, supermarket rəflərindəki sous avtomatik maşınlardan istifadə olunaraq qarışdırılır və şam qoz-fındıqları daha ucuz qoz və ya kaju ilə əvəz olunur, oradakı yağın keyfiyyəti daha aşağı olur və parmesan pendiri daha ucuzdur.
Pesto lazanya, makaron, ravioli, gnocchi, minestrone şorbasına əlavə edilə bilər, təzə çörək və ya qəlyanaltı ilə bir qəlyanaltı ilə, həmçinin ızgara ətə verilir.
