Oregano (başqa adla oregano) yemək və əczaçılıqda geniş istifadə olunan ədviyyatlı bir otdur. Bu ətirli ədviyyat qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Qədim Misir və Romanın aşpazları belə onu ət, balıq və tərəvəz yeməklərinə əlavə etdilər.
Oregano görünüşü və paylanması
Oregano, başqa bir yayılmış ədviyyə olan marjoram kimi dad alır, buna görə də ikisi bir-birinin əvəzinə istifadə olunur.
Bu ədviyyatın vətəni Aralıq dənizi bölgəsidir. Yetkin bir bitki 80 sm hündürlüyə çatır, kökü yumşaq tüklü tüklərlə örtülmüş tetrahedraldır. Yarpaqları uzunsov dairəvi, yuxarıda tünd yaşıl, alt tərəfində daha açıqdır. Uzunluğu, yarpaqları 1 ilə 4 sm arasında olur.
Oregano çiçəkləri kiçikdir, qırmızı və ya ağ rəngdə çaxnaşma çiçəklərində toplanır. Bitki avqustun sonuna qədər yayda çiçək açır. Oregano əsasən tarlalar, təpələr və meşə kənarları kimi açıq, işıqlı ərazilərdə böyüyür. Ancaq tez-tez kollar arasında tapılır.
Bu bitki Yeni Dünyadakı Avropalı köçkünlər tərəfindən uyğunlaşdırıldı və indi oregano, Şimali Kanada və ABŞ xaricində Şimali Amerikanın bir çox bölgəsində yayılmışdır.
Fransa və Amerika Birləşmiş Ştatları kimi bəzi ölkələrdə kekik mədəni bitki kimi yetişdirilir.
Oreqanonun bişirilməsində istifadə olunur
Bitkinin yarpaqları və çiçəkləri qurudulur və xırda doğranır. Bu formada oregano birinci və ikinci yeməklərə, həmçinin souslara ədviyyat kimi əlavə olunur. Baharatlı, bir az acı dadı və xoş incə ətri sayəsində bu ədviyyə, xüsusən digər ədviyyatlarla qarışdırıldıqda, demək olar ki, istənilən yeməyi canlandıra bilər.
Təcrübəsiz aşpazlar, xüsusən xarici oxşarlığı səbəbindən, tez-tez oreganonu marjoram ilə qarışdırırlar. Bununla birlikdə, oregano marjoramdan daha güclü və daha kəskin bir ləzzətə malikdir.
Qədim Roma dövründən bəri, tanınmış bir gurme və kulinariya sənətinin bilicisi kimi bir ünü olan müəyyən bir Tselius Apiciusun yazıları bizə gəlib çatmışdır. Apicius, xüsusilə Roma zadəganlarının məşhur olduğu yeməklərin siyahısını tərtib etdi. Qızardılmış və bişmiş donuz əti ilə verilən ağ sousu da içərisində saxladı. Apiciusa görə sousda kekik, kimyon və kəklikotu kimi ədviyyatlar var idi.
Müasir italyanlar uzaq əcdadlarının ənənələrini davam etdirirlər. Oregano, İtalyan yeməklərində geniş istifadə olunur. Meksikalılar da bu ədviyyəni çox sevirlər. Bəli və rus aşpazlarımız, xüsusilə güveç kimi ikinci yeməklərin hazırlanmasında kəklikotu ilə həvəslə istifadə edirlər. Bəzi evdar qadınlar xiyar turşudarkən kekik əlavə edirlər.
Kozmetik sənayesində bu bitki diş məcunlarını, sabunları və hətta pomadaları ləzzətləndirmək üçün istifadə olunur.
